---
slug: zeberka-wieprzowe-po-zmudzku
title: "Żeberka wieprzowe po żmudzku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka wieprzowe po żmudzku

Tradycyjne żeberek po żmudzku to połączenie soczystych żeberk, kwaśnych jabłek i aromatycznego sosu. Danie idealne na obiad rodzinny w chłodne dni. Smakuje najlepiej z prostym chlebem, który wchłania soczysty sos.

## Składniki

- 1000 g żeberek
- 250 ml tarta bułka (ok. 1 szklanka)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula
- 15 ml mąka (1 łyżka)
- 50 g smalec
- 5 szt jabłko kwaśne
- 125 ml sok jabłkowy (pół szklanki)
- 1 szczypta goździk
- 1 liść liść laurowy
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 10 ml kminek (2 łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żeberka włóż do zimnej, osolonej wody z przyprawami i gotuj do miękkości.
2. Po ugotowaniu pokrój żeberka na porcje po dwie kostki.
3. Otocz porcje żeberek roztrzepanym jajkiem, obtocz w bułce i smaż na smalcu.
4. Przecedź wywar, dodaj sok jabłkowy i mąkę rozrobioną w wodzie.
5. Gotuj sos, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
6. Półjabłka posyp cukrem i kminkiem, a następnie piecz w piekarniku.
7. Na talerzu ułóż żeberka, w środek wstaw jabłka i zalej sosem.
8. Podawaj ciepłe z chlebem jako dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka w dużym garnku, zalej zimną wodą, dodaj sól, goździk, liść laurowy i cebulę. Gotuj ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie się łatwo oddzielać od kości.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie mięsa sprawia, że staje się ono miękkie i soczyste, a przyprawy nadają głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – będzie podstawą sosu, więc przecedź go przez sito.

**Krok 2.** Delikatnie pokrój ugotowane żeberka na mniejsze porcje, każda z dwóch lub trzech żeber.
- *Dlaczego:* Takie porcje są łatwiejsze w obróbce i smażeniu, a także wyglądają apetycznie na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy pod nożną, by nie rozsypywały się miękkie żeberka.

**Krok 3.** Roztrzep jajko w misce, zanurz w nim każdą porcję żeberek, a następnie obtocz w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym smalcu po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka pomaga bułce przylepić się do mięsa, a smalec nadaje chrupiącą skórkę i aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu – może spalić się i nadać gorycz.

**Krok 4.** Przecedź wywar przez sito do czystego garnka. Dodaj sok jabłkowy i mąkę uprzednio rozrobioną w 2 łyżki zimnej wody, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnej wodzie zapobiega komulacji i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywierał do dna.

**Krok 5.** Gotuj sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie sosu pozwala mu lepiej przyswajać smak i pięknie otaczać mięso.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Pociąć jabłka na połówki, usunąć serduszka, posypać cukrem i kminkiem, ułożyć w formie i piec w 180°C ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczone jabłka stają się miękkie i słodkie, a kmink dodaje ciepłego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią na początek, by jabłka nie wyschły.

**Krok 7.** Na środku talerza ułóż dwa kawałki żeberek, w środek wstaw pół jabłka, a następnie polej bogatym sosem z jabłek i wywaru.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla wartość dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – danie dłużej pozostanie ciepłe.

**Krok 8.** Podaj danie od razu, z kromką chleba, który wchłonie soczysty sos.
- *Dlaczego:* Chleb uzupełnia danie, dodaje węglowodanów i pozwala wyczyścić talerz z ostatnimi kroplami sosu.
- *Pro tip:* Użyj chleba wiejskiego lub żytniego dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piekarnika zamiast smażenia?**

Tak, żeberka po obtoczeniu w bułce możesz upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, odwracając w połowie. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj żeberek z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z jabłek i wywaru dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, mieszając.

**Czy mogę zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec nadaje charakterystyczny smak. Użyj oleju roślinnego lub masła, jeśli nie masz smalcu.

**Jakie jabłka są najlepsze?**

Wybierz kwaśne odmiany, jak Lobo, Szampion lub Idared – dobrze się gotują i pieką, nie rozpadają się i dodają kwasowości.