---
slug: zeberka-wieprzowe-w-ostrym-sosie-barbecue-z-chilli
title: "Żeberka wieprzowe w ostrym sosie barbecue z chilli"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka wieprzowe w ostrym sosie barbecue z chilli

Pikantne żeberka wieprzowe gotowane, a potem pieczone w intensywnym sosie barbecue z chilli i miód. Idealne na letnie grillowanie lub rodzinne przyjęcie.

## Składniki

- 1 kg chudych wieprzowych żeberek
- 1 cm kory cynamonowej (kawałek ok. 3 cm)
- 1 szt goździk
- 30 ml octu
- 30 ml cukru (równowartość 2 łyżek)
- 45 ml soli (3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej lub zwykła sól)
- 30 ml przecieru pomidorowego (2 czubate łyżki)
- 30 ml słodkiego sosu chilli
- 30 ml sosu worcestershire
- 30 ml ciemnego sosu sojowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 30 ml miodu
- 4 ząbek czosnku
- 2 szt papryczki chilli
- 30 ml oleju (do smarowania blachy)
- 1500 ml wody (6 szklanek)

## Przygotowanie

1. Żeberka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne drobinki kości.
2. Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki z jedną kostką.
3. W garnku zagotuj wodę z korą cynamonową, goździkiem, cukrem, solą i octem.
4. Włóż żeberka do wrzątku i doprowadź do krótkiego wrzenia.
5. Gotuj żeberka na małym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Wszystkie składniki marynaty zmiksuj na gładką masę.
7. Wyjmij żeberka z wywaru i odłóż na chwilę, by wyschły.
8. Ułóż żeberka na wysmarowanej olejem folii aluminiowej na blasze.
9. Posmaruj żeberka marynatą i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C).
10. Piecz 25–35 minut, aż żeberka zrumienią się i będą lśniące od sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj żeberka pod silnym strumieniem zimnej wody, sprawdzając, czy nie ma małych odłamków kości — mogą być niebezpieczne przy jedzeniu.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa pozostałości po rzeźnie i poprawia higienę.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mięsa, by dokładniej oczyścić powierzchnię żeber.

**Krok 2.** Za pomocą ostrego noża odseparuj żeberka, tnąc między kostkami, by każdy kawałek miał jedną kość.
- *Dlaczego:* Taki sposób pokrojenia ułatwia jedzenie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo — kawałki ok. 5–7 cm są idealne.

**Krok 3.** Do garnka wlej 1,5 l wody, dodaj cynamon, goździk, 30 ml cukru, 45 ml soli i 30 ml octu, a następnie zagotuj mieszając.
- *Dlaczego:* Wywar aromatyzuje mięso i pomaga mu się mięknieć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — część soli pochodzi też z innych składników marynaty.

**Krok 4.** Delikatnie wrzuć żeberka do wrzącej wody i gotuj przez minutę, by zatrzymać smak i zabić bakterie.
- *Dlaczego:* Kilka sekund wrzenia pomaga zapieczętować mięso.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić kawałków.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień na minimalny, przykryj garnek i gotuj żeberka 45 minut, aż mięso zacznie się łatwo oddzielać od kości.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, ale nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość zębem lub widelcem po 40 minutach.

**Krok 6.** Do miksera włóż przecier pomidorowy, sos chilli, sos Worcestershire, ciemny sos sojowy, olej sezamowy, miód, ząbki czosnku i papryczki chilli, a następnie zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Jednolity sos lepiej pokryje mięso i nada mu intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, drobno posiekaj składniki i dokładnie wymieszaj.

**Krok 7.** Wyjmij żeberka łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku kuchennym, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Susz mięsa zapobiega parzeniu się w piekarniku i sprzyja rumienieniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj na mokre podłoże — może to spowodować przywieranie.

**Krok 8.** Wyłóż blaszkę folią aluminiową, posmaruj olejem, a następnie ułóż żeberka w jednej warstwie, nie stykając się.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia czyszczenie, a smarowanie zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Zostaw przestrzeń między kawałkami, by równomiernie się piekły.

**Krok 9.** Obficie posmaruj żeberka przygotowaną marynatą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Wstępne posmarowanie zapewnia intensywny smak i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do sosu, by nie przelać zbyt dużo marynaty.

**Krok 10.** Piec przez 25–35 minut, odwracając po połowie czasu i dodatkowo posmarowując marynatą.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie sprawia, że żeberka rumienią się i karmelizują się.
- *Pro tip:* Ostatnie 5 minut możesz włączyć grzałkę górną, by mocniej zrumienić powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę gotować żeberka dłużej?**

Tak, jeśli chcesz bardzo miękkie mięso, możesz przedłużyć gotowanie do 60 minut. Uważaj jednak, by nie rozpadły się przy pieczeniu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, marynatę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem odstaw na ciepło.

**Czy żeberka można piec na grillu?**

Oczywiście — po gotowaniu ułóż żeberka na grillu i piecz 10–15 minut, często smarując marynatą.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie straciły chrupkości.

**Czy przepis jest bardzo ostry?**

Zależy od rodzaju papryczek chilli. Jeśli nie lubisz ostro, usuń nasiona lub zastąp jedną papryczkę papryką czerwoną.