---
slug: zeberka-wieprzowe
title: "Żeberka wieprzowe"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka wieprzowe

Pyszne żeberka wieprzowe duszone z cebulą i gęstym sosem własnym. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie w chłodne dni.

## Składniki

- 900 g żeberka wieprzowe
- 200 g cebula
- 50 ml olej rzepakowy
- 36 g mąka pszenna typ 500
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 0 szt przyprawa do mięsa (do smaku)
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj i pokrój na mniejsze części. Posyp je solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i ulubioną przyprawą do mięsa.
2. Do naczynia żaroodpornego wlej olej i ułóż żeberka. Włóż je do rozgrzanego piekarnika (175 stopni) na ok. 30 min.
3. Po tym czasie obróć żeberka, posyp pokrojoną w piórka cebulą i zalej szklanką wody. Naczynie ponownie przykryj.
4. Duś ok. 45 min. Gotowe żeberka wyjmij na talerz, a cebulę z płynem przelaj na patelnię.
5. Na suchej patelni upraż 3 łyżki mąki. Rozpuść ją w kilku łyżkach zimnej wody, a następnie dodaj do cebuli.
6. Gotuj sos na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Podawaj z żeberkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żeberka pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój na pojedyncze lub dwu-żebrowe kawałki. Następnie posyp je solą, pieprzem, czosnkiem i przyprawą do mięsa z obu stron.
- *Dlaczego:* Oczyщение i pokrojenie żeber ułatwia gotowanie, a przyprawy wchodzą głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na 15 minut po przyprawieniu, by aromaty lepiej wchłonęły się.

**Krok 2.** Wlej olej do żaroodpornego naczynia i ułóż żeberka warstwą jednolitą. Umieść naczynie w piekarniku nagrzanym do 175°C na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie zrumieni mięso i zaczyna proces odparowania tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką lub przykryj folią, by mięso nie wyschło.

**Krok 3.** Po 30 minutach obróć żeberka na drugą stronę, posyp cebulą pokrojoną w cienkie piórka i zalej 250 ml wody. Ponownie przykryj naczynie.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy, a woda zapobiega przypaleniu i tworzy sok duszony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki, użyj folii aluminiowej, dobrze ją dociskając.

**Krok 4.** Wróć do piekarnika i dusz żeberka przez kolejne 45 minut. Następnie wyjmij mięso i przelaj całą zawartość naczynia na patelnię.
- *Dlaczego:* Długość duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku — to podstawa pysznego sosu.

**Krok 5.** Na suchej patelni podsmaż mąkę przez 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo. Stopniowo dodaj zimną wodę, mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Prażona mąka nadaje sosowi głębię smaku i lepiej zgęszcza.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody, by łatwiej rozprowadzić mąkę bez grudek.

**Krok 6.** Dodaj zmieszaną mąkę do cebuli i dusiny. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zyska jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i skonsolidować smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody. Jeśli za ciekły — gotuj dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żeberka można dusić dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 2 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze mięjsze. Ważne, by nie wyschło — dodaj wody, jeśli trzeba.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe?**

Mięso powinno łatwo odstawać od kości. Możesz też użyć termometru — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy można zrobić sos bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaków startych na ręczniku lub małej ilości ziemniaczanej mąki.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj żeberka z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Rozgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy żeberka można zamrozić?**

Tak, świetnie mrożą się po ugotowaniu. Zamrażaj w porcjach z sosem. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.