---
slug: zeberka-z-dzika-duszone-i
title: "Żeberka z dzika duszone I"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka z dzika duszone I

Żeberka z dzika to wyjątkowy przysmak, który smakowicie przypomina szlacheckie ucztы. Duszone długo w bejcе, a następnie obrumienione i gotowane z warzywami i przyprawami, stają się niezwykle soczyste. Idealne na święta lub specjalną okazję.

## Składniki

- 50 g smalec
- 2 szt cebula
- 30 g mąka pszenna
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 250 ml ocet 10%
- 750 ml woda
- 10 g cukier
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka jałowiec

## Przygotowanie

1. Przygotuj bejcę: zagotuj wodę z octem, pokrojoną cebulą i przyprawami, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
2. Włóż żeberka do emaliowanego garnka, zalej zimną bejcą, przykryj i odstaw do chłodnego miejsca na 2–4 dni, przewracając codziennie.
3. Wyjmij mięso z bejcy, osusz, posól, popieprz, oprósz mąką i obrumień na patelni na rozgrzanym smalcu.
4. Przełóż obrumione żeberka do rondla, dodaj odrobinę wody i dusz na małym ogniu; na tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę i dodaj do garnka.
5. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodaj przepuszczony czosnek i dusz jeszcze 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 750 ml wody z 250 ml octu 10%, dwiema pokrojonymi w grube kawałki cebulami, cukrem, solą, pieprzem, ziołem angielskim, pieprzem ziarnistym, liśćmi laurowymi i jałowcem. Całość ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Bejca to marynata, która miękkości mięso i nadaje mu charakterystyczny smak, a ostudzenie zapobiega ugotowaniu żeber przed czasem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bejca jest całkowicie zimna przed zalaniem nią mięsa, by nie zaczęła się gotować.

**Krok 2.** Ułóż żeberka gęsto w emaliowanym lub kamionkowym garnku, zalej zimną bejcą, przykryj i odstaw do chłodnego miejsca (np. piwnicy lub lodówki) na 2–4 dni, przewracając mięso co najmniej raz dziennie.
- *Dlaczego:* Długie macerowanie w bejcе pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz piwnicy, trzymaj garnek w lodówce – upewnij się, że jest szczelnie przykryty.

**Krok 3.** Wyjmij żeberka z bejcy, osusz je ręcznikiem papierowym, posól, popieprz, a następnie oprósz grubo mąką i obrumień na patelni z rozgrzanym smalcem po obu stronach.
- *Dlaczego:* Obrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kruszonkę powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może się skwasić podczas smażenia.

**Krok 4.** Przełóż obrumione żeberka do czystego rondla, dodaj odrobinę wody (ok. 100 ml), aby nie przypaliły się, i dusz pod przykryciem na małym ogniu. Na tłuszczu z patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i dodaj ją do żeber.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu stopniowo mięknąć, a zeszklenie cebuli wzbogaca sos o słodki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Czas duszenia może trwać 2–3 godziny – mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Krok 5.** Gdy żeberka są już prawie miękkie, dodaj przepuszczony przez praskę czosnek (lub drobno posiekany) i dusz razem jeszcze przez około 10 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje wyrazisty aromat, ale nie powinien gotować się zbyt długo, by nie zgorykł.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na sam koniec, by zachować jego świeży, intensywny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas macerowania w bejcе?**

Najlepszy smak uzyskuje się po 2–4 dniach. Skrócenie czasu spowoduje mniej nasycenie smakiem i mniejszą miękkość mięsa.

**Czy można dusić żeberka w piekarniku?**

Tak, po obrumieniu włóż je do wysokiego naczynia, zalej wodą, przykryj folią i piecz w 150°C przez 2,5–3 godziny.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Klasyką są puree ziemniaczane, kapusta kiszona lub gotowane marchewki z pietruszką. Świetnie komponują się z tym danie.

**Czy bejca nadaje się do ponownego użycia?**

Nie zaleca się ponownego użycia bejcy po macerowaniu mięsa – może zawierać bakterie z surowego mięsa.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w sosie.