---
slug: zeberka-z-pieca
title: "Żeberka z pieca"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka z pieca

Soczyste żeberek pieczone w piekarniku z aromatyczną mieszanką przypraw i cebulą. Danie idealne na rodzinne obiady lub pikniki.

## Składniki

- 1000 g grube żebro wieprzowe z niewielką ilością tłuszczu
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta pieprz ziołowy
- 1 łyżka papryka słodka
- 0.5 łyżeczki papryka ostra
- 1 łyżeczka kminek mielony
- 1 łyżeczka suszony czosnek
- 1 łyżeczka granulowany czosnek
- 0.5 szczypty tymianek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 liść liść laurowy
- 6 kostka zieło angielskie
- 0.625 łyżeczki sól (pół do trzech czwartych łyżeczki)
- 30 ml sos soja jasny (2 łyżki)
- 30 ml woda (2 łyżki)
- 2 szt cebula (spore)
- 10 ml tłuszcz do smażenia (np. olej lub masło) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przemyj żebro pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój żebro na porcje po dwa żebra i włóż do naczynia.
3. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce i wcieraj je w kawałki mięsa.
4. Ułóż żebro w naczyniu, przykryj i odstaw do lodówki na całą dobę.
5. Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół) i przygotuj cebulę – obierz i pokrój w grube plastry.
6. Na patelni lekko zeszkli cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu.
7. Wyłóż worek do pieczenia na blaszkę, ułóż mięso warstwą, a na niego cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
8. Wymieszaj sos soja z wodą i polanąj mięso w worku, zamknij i zrób niewielki otwór.
9. Piecz 20 minut w 200°C, potem zmniejsz do 170°C i piecz kolejne 40–50 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj żebro pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne pozostałości krwi lub lodu, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – krótkie przemywanie wystarczy ze względów higienicznych.

**Krok 2.** Pokrój żebro na pojedyncze porcje, zwykle po dwa żebra, używając mocnego noża lub nożyc kuchennych.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje łatwiej się marynują i równomiernie pieką.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z pokrojeniem, poproś rzeźnika o pomoc przy zakupie.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj wszystkie przyprawy, a następnie wcieraj je dokładnie w każdą stronę kawałków mięsa.
- *Dlaczego:* Wcieranie pomaga przyprawom przeniknąć głębiej i nadać intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie podrażnić skóry i lepiej wmasować mieszankę.

**Krok 4.** Ułóż przyprawione żebro warstwą w naczyniu, przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu nabrać pełni aromatu i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu marynowania – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 200°C tryb góra-dół i pozwól mu się nagrzać, jednocześnie obierając i krojąc cebulę w grube plastry.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by nie tracić czasu podczas gotowania.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawego smaku i aromatu bez przypalenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – cebula nie musi być smażona, tylko podsmażona.

**Krok 7.** Umieść worek do pieczenia na blaszce, ułóż mięso płasko w jednej warstwie, a na wierzch rozłóż zeszkliłą cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Warstwa cebuli chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt gęsto – zapewnia to lepsze przepłynięcie ciepła.

**Krok 8.** Wymieszaj sos soja z wodą i delikatnie polanąj mięso w worku, zamknij go i zrób mały nacięcie wierzchu, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Sos tworzy lekki napar, który utrzymuje wilgoć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przelaj zbyt dużo – wystarczy, by dno worka było lekko zalane.

**Krok 9.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i kontynuuj pieczenie 40–50 minut, aż mięso będzie miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku rumieni powierzchnię, a niższa później delikatnie gotuje mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkosć nożem lub widelcem – jeśli łatwo wchodzi, danie jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować żeberek całą dobę?**

Tak, ale smak będzie słabszy. Minimum to 4 godziny, ale najlepiej zostawić na 12–24 godziny.

**Czy sos soja można zastąpić innym sosem?**

Można użyć aminu lub sosu tamari, ale nie zaleca się pomijania – nadaje charakterystycznego smaku.

**Dlaczego używać worka do pieczenia?**

Worek utrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso wychodzi bardziej soczyste, a jednocześnie nie przylega do blachy.

**Czy można piec żebro bez cebuli?**

Tak, ale cebula dodaje aromatu i chroni mięso przed wysychaniem – warto jej nie pomijać.

**Jak przechowywać resztki?**

Oschłodzone żebro przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy żebro można piec dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 3 godziny w 150°C sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe i odstanie od kości.