---
slug: zeberka-z-pysznie-miodowa-nuta-zapiekane-w-kapuscie-kiszonej
title: "Żeberka z pysznie miodową nutą zapiekane w kapuście kiszonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żeberka z pysznie miodową nutą zapiekane w kapuście kiszonej

Soczyste żeberka marynowane w miodzie i przyprawach, zapiekane z kiszoną kapustą, jabłkiem i boczkiem. Danie pełne aromatu, idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 1000 g żeberka wieprzowe
- 1000 g kapusta kiszona
- 300 g boczek wędzony
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cebula
- 200 g pieczarki
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt kminek mielony (do smaku)
- 0 szt jałowiec (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 60 ml miód
- 0 szt oliwa (do smaku)
- 1 szt jabłko kwaśne twarde

## Przygotowanie

1. Podziel żeberka na porcje i umieść je w misce z marynata z miodu, oliwy, zgniecionego czosnku, majeranku i ziół. Odłóż na kilka godzin do lodówki. Kapustę drobno posiekaj i ugotuj z kminkiem, jałowcem, ziołem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i papryką.
2. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, pieczarki i posiekany boczek aż będą złociste. Dodaj całość do ugotowanej kapusty i dusz chwilę.
3. Wyjmij żeberka z marynady i umieść je na patelni wraz z resztą cieczy z miski.
4. Podsmaż żeberka z obu stron, dodaj niewielką ilość wody i dusz kilka minut. W międzyczasie obierz jabłko.
5. Pokrój jabłko w ósemki i dodaj do żeber, dusz razem jeszcze kilka minut.
6. Ułóż plasterki boczku na dnie żaroodpornego naczynia, na nie kapustę, tworząc zagłębienie. Wstaw żeberka do środka, polej sosem z patelni, przykryj i piecz 2 godziny w 170°C. Przed końcem usuń przykrycie, by się lekko zrumieniły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel żeberka na pojedyncze kawałki i włóż je do dużej miski. W osobnej miseczce wymieszaj miód, oliwę, zgnieciony czosnek, majeranek i zioła prowansalskie, a następnie zalej tym żeberka. Całość odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). W międzyczasie drobno posiekaj kapustę kiszoną i ugotuj ją w garnku z kminkiem, jałowcem, ziołem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i papryką przez ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w miodzie i ziołach nadaje mu soczystość i głęboki smak, a gotowanie kapusty z przyprawami wzbogaca jej aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, możesz podgrzać marynatę na patelni, by lepiej wsiąkła – wystarczy 30 minut w lodówce.

**Krok 2.** Obierz i drobno posiekaj cebulę. Pieczarki pokrój w plasterki. Boczek pokrój w cienkie paski. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i podsmaż cebulę przez 3 minuty, aż zacznie się przeźroczystość. Dodaj pieczarki i boczek, smaż kolejne 5 minut, aż całość będzie złocista. Przełóż całość do garnka z gotowaną kapustą i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i boczku dodaje im kruchości i intensywnego smaku, który przenika całą kapustę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – boczek wydzieli tłuszcz podczas smażenia, który wystarczy do smażenia warzyw.

**Krok 3.** Wyjmij żeberka z marynady, zachowując ciecz. Na dużej patelni (lub w garnku z grubym dnem) rozgrzej odrobinę oliwy i ułóż żeberka. Smaż je na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony, by zrumieniły się powierzchniowo. Wlej całą resztę marynady z miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamarzamuje soki i zapobiega jego wyschnięciu podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso i tak będzie dalej duszone, wystarczy lekkie zrumienienie.

**Krok 4.** Do żeber na patelni wlej około 100 ml wody, by nie przypaliły się podczas dalszego duszenia. Przykryj patelnię i dusz mięso na małym ogniu przez 10 minut. W międzyczasie obierz jabłko i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości wody sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i łatwiej się odrywa od kości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz obierać jabłko wcześniej – polej je sokiem z cytryny, by nie pociemniało.

**Krok 5.** Pokrój obarte jabłko na pół, usuń serduszko, a następnie pokrój w cienkie ósemki. Dodaj je do żeber na patelnię i dusz razem jeszcze 5 minut, by miękko się stały.
- *Dlaczego:* Kwaśne jabłko dodaje danie lekkiej kwasowości, która balansuje tłustość mięsa i kapusty.
- *Pro tip:* Nie dusz jabłek zbyt długo – mają zachować lekką chrupkość i kształt.

**Krok 6.** W żaroodpornym naczyniu ułóż plasterki boczku w jednej warstwie. Na nie wyłóż kapustę, formując wgłębienie w środku. Włóż żeberka do środka, polej sosem z patelni. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 2 godziny. Ostatnie 15 minut pieczenia usuń przykrycie, by mięso się lekko zrumieniło.
- *Dlaczego:* Zapiekanie w naczyniu z przykryciem utrzymuje wilgoć, a odsłonięcie na końcu daje mięsu ładną skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 1,5 godziny – jeśli jest już miękkie, możesz skrócić czas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żeberek mrożonych?**

Tak, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone przed marynowaniem. Lepszy smak dają żeberka świeże, ale mrożone też dadzą dobry efekt.

**Jakie jabłko wybrać do tego dania?**

Najlepiej kwaśne i twarde odmiany, np. szara reneta lub ligol. Nie ulegają rozpadkowi podczas gotowania i dodają ładnej kwasowości.

**Czy kapustę można użyć z puszki?**

Tak, ale smak będzie słabszy. Kapusta z puszki jest bardziej miękka – gotuj ją krócej i uważaj na sól, bo jest już osolona.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku lub w mikrofali.

**Czy da się to danie ugotować w wolnocieku?**

Tak, po podsmażeniu wszystkich składników włóż je do naczynia wolnocieku i dusz na niskiej mocy przez 6–8 godzin.