---
slug: zebra-ala-laciatek
title: "ZEBRA ala łaciatek"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# ZEBRA ala łaciatek

Zebra to klasyczne polskie ciasto biszkoptowe z efektownym wzorem w czarno-białe pasy, przypominające łaciaty wzór krowy. Ciasto jest lekkie i puszyste dzięki ubitym białkom oraz wodzie gazowanej, a naprzemienne nakładanie jasnego i kakaowego ciasta tworzy charakterystyczny marmurkowy przekrój.

## Składniki

- 5 szt jajka (Oddzielić żółtka od białek; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier (Jeśli kryształki są duże, warto je lekko zemleć przed użyciem.)
- 220 g olej roślinny (Najlepiej bezsmakowy olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 400 g mąka samorosnąca (Mąka z dodatkiem proszku do pieczenia; dostępna m.in. w Kauflandzie.)
- 330 g woda gazowana (Najlepiej dobrze schłodzona, nadaje ciastu lekkości.)
- 100 g mąka samorosnąca (Druga porcja mąki dodawana po wodzie gazowanej.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można zastąpić aromatem waniliowym do ciast.)
- 2 łyżka kakao (Naturalne kakao bez cukru dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra/dół.
2. Natłuść boki formy do pieczenia, a spód wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść żółtka i cukier w misce miksera, ubijaj 6 minut na średnich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj olej do masy żółtkowej i mieszaj przez 30 sekund na niskich obrotach.
5. Dodaj 400 g mąki samorosnącej i mieszaj przez 30 sekund na niskich obrotach.
6. Wlej wodę gazowaną i mieszaj przez 30 sekund na niskich obrotach.
7. Dodaj pozostałe 100 g mąki samorosnącej oraz cukier waniliowy, mieszaj 1,5 minuty na niskich obrotach.
8. Przełóż ciasto do dużej miski i odłóż na bok.
9. W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę (ok. 4 minuty na wysokich obrotach).
10. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek w ciasto, używając szpatułki – ruchami od dołu ku górze.
11. Przelej połowę ciasta do osobnej miski i dokładnie wymieszaj z 2 łyżkami kakao.
12. Naprzemiennie nakładaj łyżkami jasne i kakaowe ciasto do formy, tworząc wzór zebry.
13. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut; nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia.
14. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra/dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zazwyczaj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne wyrastanie i zakalec.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników wyświetla nieprecyzyjne wartości.

**Krok 2.** Posmaruj boki formy cienko olejem lub masłem przy pomocy ręki lub papierowego ręcznika, a na spód przytnij i połóż papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy przed robieniem ciasta sprawia, że gotowa masa od razu trafia do formy i nie traci puszystości.
- *Pro tip:* Używaj formy prostokątnej lub okrągłej o średnicy ok. 24 cm, aby ciasto miało odpowiednią wysokość.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek – rozbij jajko o brzeg miski, przelej żółtko między połówkami skorupki, a białko wpadnie do miski. Umieść żółtka z cukrem w misce miksera i ubijaj 6 minut na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka, bo białka nie ubiją się wtedy na sztywno.

**Krok 4.** Cienką strużką wlej olej do ubitej masy żółtkowej i miksuj na niskich obrotach przez 30 sekund, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala mu równomiernie połączyć się z masą bez jej opadania.
- *Pro tip:* Olej w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłania niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Wsyp 400 g mąki samorosnącej do masy i mieszaj przez 30 sekund na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej wodę gazowaną i mieszaj na niskich obrotach przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Bąbelki dwutlenku węgla z wody gazowanej dodatkowo spulchniają ciasto.
- *Pro tip:* Używaj zimnej wody gazowanej prosto z lodówki – ma więcej bąbelków i lepiej spulchnia masę.

**Krok 7.** Dodaj pozostałe 100 g mąki samorosnącej i opakowanie cukru waniliowego, mieszaj 1,5 minuty na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Podział mąki na dwie porcje ułatwia równomierne jej wchłonięcie bez grudek.
- *Pro tip:* Na tym etapie ciasto powinno być gładkie i dość gęste – to prawidłowa konsystencja.

**Krok 8.** Szpatułką przelej ciasto z miksera do dużej miski i odłóż z boku, aby zrobić miejsce na ubijanie białek.
- *Dlaczego:* Przelanie do oddzielnej miski pozwala na umycie naczynia miksera i ubicie białek w czystym sprzęcie.
- *Pro tip:* Miska musi być absolutnie sucha i czysta – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 9.** W czystej, dokładnie wytartej do sucha misce ubijaj białka przez ok. 4 minuty na najwyższych obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek jest odpowiedzialna za puszystość i lekkość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej.

**Krok 10.** Dodaj ubitą pianę do ciasta partiami (najlepiej w 3 turach) i mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze i od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj okrężnie – gwałtowne ruchy zniszczą pęcherzyki powietrza w białkach.

**Krok 11.** Odmierz i przelej około połowę ciasta (ok. 500–600 g) do osobnej miski, wsyp 2 łyżki kakao i wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego brązowego ciasta.
- *Dlaczego:* Podział ciasta na jasną i kakaową część tworzy charakterystyczny wzór zebry widoczny w przekroju.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, aby uniknąć grudek w ciemnej masie.

**Krok 12.** Na środek formy nałóż łyżką porcję jasnego ciasta, a następnie na jego środek nałóż porcję ciemnego – powtarzaj naprzemiennie, aż wykorzystasz całą masę.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie ciasta w tym samym miejscu powoduje naturalne rozsuwanie się mas i tworzenie wzoru zebry.
- *Pro tip:* Używaj dużej łyżki i nakładaj każdą porcję dokładnie na środek poprzedniej – wzór będzie wyraźniejszy.

**Krok 13.** Wsuń formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 50 minut, nie otwierając drzwiczek przez cały czas pieczenia.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury i ciasto opada, nie wyrasta prawidłowo.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem lub wykałaczką – wetknięta w środek powinna wyjść sucha.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika i ustaw ją na kratce lub drewnianej desce. Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia – najlepiej przez 1–2 godziny – zanim je pokroisz.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta biszkoptowego powoduje, że się kruszy i traci ładny wzór.
- *Pro tip:* Możesz posypać wystudzone ciasto cukrem pudrem lub polać lukrem czekoladowym dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 43.5 g |
| Cukry | 18.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast samorosnącej?**

Tak, wymiarkuj wtedy 500 g zwykłej mąki tortowej i dodaj do niej 3 łyżeczki proszku do pieczenia, dokładnie mieszając. Mąka samorosnąca to po prostu mąka z proszkiem do pieczenia już wymieszanym.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt wczesne wyjęcie ciasta. Upewnij się, że piecujesz przez pełne 50 minut i sprawdzaj patyczkiem przed wyjęciem – musi wychodzić suchy.

**Czy muszę używać miksera planetarnego? Mogę użyć zwykłego miksera ręcznego?**

Tak, zwykły mikser ręczny sprawdzi się doskonale. Ubijaj żółtka z cukrem ok. 6 minut na wysokich obrotach, a białka na sztywną pianę ok. 4 minut.

**Jak przechowywać ciasto zebra?**

Wystudzono ciasto należy przechowywać pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić, zawinięte w folię spożywczą, nawet do 3 miesięcy.

**Czy wzór zebry zawsze wychodzi równo?**

Wzór zależy od sposobu nakładania ciasta – kluczowe jest nakładanie kolejnych porcji dokładnie na środek poprzedniej. Im cierpliwiej i dokładniej to robisz, tym wyraźniejsze i bardziej równe paski uzyskasz.

**Czy mogę dodać inne smaki zamiast kakao?**

Oczywiście – część ciasta możesz zabarwić np. sokiem z buraka, matcha lub ekstraktem owocowym. Pamiętaj tylko, że płynne dodatki mogą lekko zmienić konsystencję masy.