---
slug: zebra-po-kasselsku
title: "Żebra po kasselsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żebra po kasselsku

Wędzone żeberka duszone z kiszoną kapustą, cebulą i aromatycznymi przyprawami w soczystym sosie z musztardą. Danie idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 1000 g wędzone żeberka
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 800 g kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 3 ml musztarda (najlepiej ziołowa)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na patelni. Dodaj pokrojoną kapustę oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
2. Wlej do garnka 1500 ml wody, zagotuj, a następnie dodaj kostkę bulionu grzybowego.
3. Pokrój żeberka na pojedyncze porcje, włóż do garnka i dusz przez godzinę na małym ogniu pod przykryciem.
4. Odlej pół szklanki sosu, wymieszaj z musztardą, wlej z powrotem i dopraw do smaku. Podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę dokładnie pokrój w drobną kostkę, aby szybciej się zeszkliła. Kapustę kiszoną możesz pokroić nożem lub rozdrabnić rękami. Wszystko podsmaż na małym ogniu przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i kapusty poddaje je wstępnemu obróbce cieplnej, co poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko stać przezroczysta.

**Krok 2.** Wlej 1500 ml wody (czyli 6 szklanek) do garnka z zeszkloną cebulą i kapustą. Dodaj kostkę bulionu i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion dodaje głębi smaku i intensywności, szczególnie dobrze komponuje się z wędzonym mięsem i kapustą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu na borowikach, możesz użyć zwykłego warzywnego, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 3.** Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki. Umieść je w garnku z kapustą, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, aby nie przypalić dania.

**Krok 4.** Odlej około 125 ml sosu do osobnej miski, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Wlej całość z powrotem do garnka, delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie musztardy na końcu zachowuje jej charakterystyczny smak i lekko pikantny aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj musztardy zbyt długo – może zgęstnieć i zgryźć, najlepiej dodać ją na sam koniec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych żeberka zamiast wędzonych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Wędzone żeberka dają charakterystyczny aromat, który jest kluczowy dla tego dania.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do żeberek?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki kremowe lub gotowane w mundurkach – ich delikatna konsystencja komponuje się z soczystym sosem.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, żebra po kasselsku smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Można je podgrzać na patelni lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy musztarda musi być ziołowa?**

Nie musi, ale ziołowa dodaje dodatkowego aromatu. Można użyć klasycznej żółtej lub francuskiej, w zależności od preferencji.