---
slug: zebra-wolowe-w-sliwkowej-glazurze
title: "Żebra wołowe w śliwkowej glazurze"
servings: 4
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 110
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Żebra wołowe w śliwkowej glazurze

Soczyste żeberka wołowe gotowane z przyprawami i suszonymi śliwkami, a następnie pieczone w słodko-pikantnej glazurze. Idealne na uroczyste okazje, gdy chcesz zaskoczyć gości bogatym smakiem i miękką konsystencją mięsa.

## Składniki

- 1 kg żeberka wołowe
- 1 opakowanie przyprawa do wołowiny knorr
- 150 g suszone śliwki bez pestek (najlepiej wędzone)
- 2 szt liść laurowy
- 1 szt czerwona cebula
- 50 g brązowy cukier
- 30 ml olej rzepakowy
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 100 ml ketchup hellmann's pikantny
- 60 ml sos sojowy
- 15 ml olej sezamowy
- 20 g kłącze świeżego imbiru

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj, imbier obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Żeberka natrzyj przyprawą Knorr, wstaw do lodówki i marynuj przez 6 godzin.
3. Żeberka włóż do żeliwnego garnka, wlej 1 litr wody, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem 60 minut na wolnym ogniu.
4. Wyjmij żeberka, odłóż na bok, usuń przyprawy z wywaru, dodaj śliwki i gotuj 10 minut, aż zmiękną.
5. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę i czosnek, dodaj cukier, karamelizuj, potem sos sojowy, ketchup i śliwki z wywarem, gotuj 10 minut.
6. Sos rozblenduj, zanurz w nim żeberka, ułóż na blasze i piecz 30 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę (około 0,5 cm), czosnek posiekaj nożem na jak najdrobniejsze kawałki, imbier obierz łyżką i zetrzyj na najdrobniejszej stronie tarki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Aby nie zaplamić dłoni, użyj łyżki do obrania imbiru zamiast obieraczki.

**Krok 2.** Równomiernie wmasuj przyprawę Knorr w całą powierzchnię żeber, włóż do naczynia z wiekiem i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przed natrzeniem mięso lekko osusz papierowym ręcznikiem, by przyprawa lepiej się przywarła.

**Krok 3.** Włóż żeberka do dużego żeliwnego garnka, zalej 1 litrem wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, przykryj i gotuj na najniższym ogniu 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso będzie miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka podczas gotowania, by nie uciekła para i temperatura się nie zmieniała.

**Krok 4.** Wyjmij żeberka i odłóż na talerz, przecedź wywar przez sito, usuwając przyprawy, dodaj śliwki i gotuj 10 minut, aż zmiękną i lekko pękną.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw zapobiega gorzkości, a gotowanie śliwek czyni je idealne do sosu.
- *Pro tip:* Śliwki nie powinny się rozpaść – mają zachować kształt, ale dać się łatwo rozgnieść łyżką.

**Krok 5.** W drugim garnku rozgrzej olej rzepakowy, podsmaż cebulę i czosnek do przeźroczystości, dodaj brązowy cukier i gotuj, aż zacznie się karmelizować, potem dodaj sos sojowy, ketchup i śliwki z wywarem, gotuj 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje głębi smaku, a długie gotowanie skupia sos i wyparowuje nadmiar wody.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier nie przypalił się i nie zgorykł.

**Krok 6.** Rozblenduj sos mikserem poniżej do gładkości, zanurz żeberka w glazurze, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pokrytych glazurą żeber sprawia, że powstaje chrupiąca, błyszcząca skórka, a mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Co 10 minut polewaj żeberka pozostałym sosem, by glazura była równomierna i błyszcząca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 34.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast suszonych śliwek użyć świeżych?**

Nie zaleca się – świeże śliwki zawierają więcej wody i nie dadzą odpowiedniej konsystencji glazury. Suszone, zwłaszcza wędzone, mają intensywniejszy smak i lepiej działają w sosie.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są gotowe po gotowaniu?**

Mięso powinno delikatnie odstawać od kości, ale nie odpadać całkowicie. Gdy wbijesz widelec, powinien wchodzić z małym oporem.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak – żeberka można ugotować i zamarynować dzień wcześniej. Przed podaniem wystarczy pokryć glazurą i upiec. Smak będzie nawet głębszy.

**Dlaczego warto użyć żeliwnego garnka?**

Żeliwo równomiernie przewodzi ciepło i utrzymuje stałą temperaturę, co jest kluczowe przy długim gotowaniu mięsa.

**Czy glazura może być zbyt słodka?**

Jeśli boisz się nadmiaru słodyczy, zmniejsz ilość cukru do 30 g. Ketchup i śliwki i tak dodają naturalnej słodyczy.