---
slug: zeppole
title: "Zeppole"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Zeppole

Zeppole to włoskie ciastka parzone jak ptyś, tradycyjnie przygotowywane na Dzień Świętego Józefa 19 marca. W tej lżejszej, pieczonej wersji mają chrupiącą skórkę i puszyste wnętrze, wypełnione aksamitnym kremem budyniowym i wiśnią z syropu. Naprawdę smaczna alternatywa dla smażonych pączków!

## Składniki

- 300 ml woda (Do ciasta parzonego)
- 225 g mąka pszenna (Do ciasta parzonego, przesiana)
- 140 g masło (Do ciasta parzonego)
- 6 szt jajka (Nieduże, łącznie ok. 350 g; dodawane kolejno do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 30 g cukier puder (Do oprószenia upieczonych ciastek po wystudzeniu)
- 25 szt wiśnie z gęstego syropu (Po jednej wiśni na każde ciastko; można użyć wiśni z zalewy)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 0.5 szt laska wanilii (Ziarna wyskrobać i dodać do mleka)
- 4 szt żółtka (Duże; do kremu budyniowego)
- 50 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego, zagęszcza krem)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Do kremu budyniowego)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli na średnim ogniu.
2. Zmniejsz ogień i jednym ruchem wsyp przesianą mąkę, energicznie mieszając, aż ciasto będzie gładkie i odstawać od ścianek garnka.
3. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
4. Przestudzone ciasto miksuj, dodając jajka jedno po drugim – każde dodaj dopiero po dokładnym wmiksowaniu poprzedniego.
5. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową i wyciskaj okręgi o średnicy ok. 8 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Piecz w 200°C przez ok. 25 minut, aż ciastka będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce.
7. Przygotuj krem: w garnuszku zagotuj mleko z ziarnami wanilii, a następnie zdejmij z ognia.
8. Utrzyj cukier z żółtkami do białości, wsyp mąkę i miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
9. Wlej pastę do gorącego mleka, wymieszaj do rozpuszczenia grudek, postaw na palnik i gotuj ok. 2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
10. Przykryj krem folią spożywczą dotykającą jego powierzchni i całkowicie wystudź.
11. Ostudzone ciastka oprósz cukrem pudrem, wyciśnij na nie krem budyniowym z rękawa i udekoruj wiśnią z syropu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku umieść wodę, masło i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i płyn zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem mąki, by ciasto miało jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do minimum i jednym ruchem wsyp całą przesianą mąkę. Natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się gładka i zacznie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Szybkie dodanie mąki i energiczne mieszanie zapobiegają tworzeniu się grudek i zapewniają właściwą strukturę ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Mąkę warto wcześniej przesiać – dzięki temu ciasto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – może to zająć 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącego ciasta spowoduje ich ścięcie, dlatego ciasto musi być chłodne.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając ciasto na blasze i wstawiając je do lodówki na 10 minut.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując na średniej prędkości po każdym. Kolejne jajko dodaj dopiero, gdy poprzednie zostanie w pełni wmiksowane.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala uzyskać gładkie, elastyczne ciasto o odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstej, błyszczącej pasty – jeśli jest zbyt sztywne, możesz dodać odrobinę roztrzepanego jajka.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj okręgi o średnicy ok. 8 cm, zostawiając między nimi ok. 3–4 cm przerwy.
- *Dlaczego:* Okrągły kształt z otworem pośrodku pozwala na równomierne wypieczenie i miejsce na krem.
- *Pro tip:* Narysuj kółka ołówkiem na odwrocie papieru do pieczenia jako wzornik dla równych ciastek.

**Krok 6.** Piecz ciastka w nagrzanym do 200°C piekarniku przez ok. 25 minut, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie wytworzenie pary w cieście, dzięki czemu ciastka pięknie rosną i stają się puste w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe obniżenie temperatury może spowodować opadnięcie ciastek.

**Krok 7.** W garnuszku zagotuj mleko z wyskrobanymi ziarnami wanilii. Gdy mleko zawrze, zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z wanilią pozwala aromatowi przejść do kremu.
- *Pro tip:* Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarna nożem – dodaj i ziarna, i strączek do mleka dla mocniejszego aromatu.

**Krok 8.** W misce utrzyj mikserem cukier z żółtkami do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie wsyp mąkę i miksuj dalej do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem do białości napowietrza masę i sprawia, że krem jest jedwabisty.
- *Pro tip:* Mąkę do kremu możesz zastąpić skrobią kukurydzianą – krem będzie jeszcze delikatniejszy.

**Krok 9.** Wlej pastę z żółtek do ciepłego mleka i wymieszaj trzepaczką do rozpuszczenia grudek. Postaw garnek na ogniu (średnia moc) i gotuj, ciągle mieszając, ok. 2 minuty aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy wyraźnie gęstnieje i zaczyna „bulgotać" – wtedy gotuj jeszcze przez 1–2 minuty dla pozbycia się surowego smaku mąki."

**Krok 10.** Zdejmij krem z ognia i natychmiast przykryj go folią spożywczą tak, by folia dotykała całej powierzchni kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Możesz wstawić krem do lodówki na godzinę, by szybciej stężał przed nakładaniem na ciastka.

**Krok 11.** Ostudzone ciastka posyp cukrem pudrem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na każde porcję kremu budyniowego i udekoruj jedną wiśnią z syropu.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje ciastkom elegancki wygląd i delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Krem nakładaj tuż przed podaniem – dzięki temu ciastka zachowają chrupkość skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 16.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zeppole można usmażyć zamiast piec?**

Tak, tradycyjnie w wielu regionach Włoch zeppole smaży się na głębokim oleju w temperaturze ok. 170°C. Smażona wersja jest bardziej kaloryczna, ale ma chrupiącą, złocistą skórkę.

**Jak przechowywać gotowe zeppole?**

Najlepiej przechowywać je w lodówce do 2 dni – jednak ciastka z kremem szybko miękną. Aby zachować chrupkość, krem nakładaj tuż przed podaniem, a same wypieki trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą. Przed użyciem wyjmij go z lodówki i delikatnie wymieszaj, by odzyskał gładką konsystencję.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii ekstraktem lub cukrem waniliowym?**

Tak, możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczek cukru waniliowego. Aromat będzie nieco słabszy niż przy użyciu laski, ale krem nadal będzie smaczny.

**Dlaczego moje ciastka opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt krótki czas wypieku. Upewnij się, że ciastka są dobrze zarumienione i chrupiące przed wyjęciem z piekarnika.

**Czy można użyć innych owoców zamiast wiśni?**

Oczywiście – zeppole można ozdobić jagodami, truskawkami, kawałkami brzoskwini z syropu lub nawet kawałkiem czekolady. Wiśnie są tradycyjnym wyborem, ale smak owoców możesz dostosować do własnych preferencji.