---
slug: ziarniste-buleczki
title: "Ziarniste bułeczki"
servings: 14
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Ziarniste bułeczki

Ziarniste bułki z mąki pszennej, wzbogacone ziarnami słonecznika i piwem pszenicznym. Przepis na tradycyjne pieczywo o chrupiącej skórce i miękkiej struktura. Idealne na śniadanie lub kolację.

## Składniki

- 30 ml mleko (do smarowania)
- 150 g ziarna słonecznika
- 300 ml piwo pszeniczne
- 40 g drożdże świeże
- 10 g sól
- 500 g mąka pszenna typ 1050

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć piwo i drożdże, podgrzać 2 min 30 s w temperaturze 37°C z prędkością 1.
   - **Wskazówka:** Piwo można zastąpić ciepłą wodą z dodatkiem słodu
2. Dodać mąkę, sól i ziarna słonecznika. Wyrobić ciasto na jednolitą masę.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być lekko lepkie, ale spójne
3. Uformować bułki i ułożyć w natłuszczonej formie. Pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia.
   - **Wskazówka:** Przykryj ściereczką, aby ciasto nie wyschło
4. Posmarować wierzchy bułek mlekiem i piec zgodnie z instrukcją.
   - **Wskazówka:** Mleko nada złoty kolor i chrupiącą skórkę

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego włożyć 300ml piwa pszenicznego i 40g rozdrobnionych drożdży świeżych. Podgrzać przez 2 minuty 30 sekund w temperaturze dokładnie 37°C z prędkością 1.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C aktywuje drożdże bez ich zabicia - wyższa temperatura może je zniszczyć, niższa spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, piwo powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące - jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Dodać 500g mąki pszennej typ 1050, 10g soli i 150g ziaren słonecznika. Wyrabiać ciasto przez 3-4 minuty do uzyskania jednolitej, elastycznej masy.
- *Dlaczego:* Mąka typ 1050 zawiera więcej składników odżywczych niż biała, a ziarna słonecznika dodają tekstury i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie, ale odchodzić od ścianek naczynia - jeśli za suche, dodaj łyżkę piwa.

**Krok 3.** Podzielić ciasto na 14 równych części (około 70g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć na natłuszczonej blasze, zachowując odstępy 3-4 cm. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie pozwala drożdżom wytworzyć gazy, które nadają bułkom puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Idealna temperatura do wyrośnięcia to 25-28°C - można postawić blachę na ciepłym piecu lub przy kaloryferze.

**Krok 4.** Rozgrzać piekarnik do 200°C. Delikatnie posmarować wierzchy bułek 30ml mleka przy użyciu pędzla. Piec przez 20-25 minut do uzyskania złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Smarowanie mlekiem tworzy Maillarda reaction, która nadaje chrupiącą skórkę i apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Bułki są gotowe, gdy po opukaniu spodu wydają głuchy dźwięk - można też sprawdzić termometrem (temperatura wewnętrzna 90-95°C).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić piwo wodą?**

Tak, można użyć ciepłej wody z dodatkiem łyżki słodu lub miodu, ale piwo nadaje charakterystyczny smak.

**Jak długo przechowywać bułki?**

W szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce.

**Czy mogę zamrozić ciasto?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu można zamrozić ciasto na okres do 3 miesięcy.

**Jakie inne ziarna można dodać?**

Doskonale sprawdzą się ziarna dyni, sezamu, lnu lub mieszanka ziaren.

**Co zrobić gdy bułki są za twarde?**

Można je odświeżyć spryskując wodą i podgrzewając 2-3 minuty w piekarniku w 150°C.

**Czy przepis wymaga użycia Thermomix?**

Nie, można wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem, ważne to dokładne wymieszanie składników.