---
slug: ziegerkrapfen-czyli-paczki-po-szwajcarsku
title: "Ziegerkrapfen czyli pączki po szwajcarsku"
servings: 20
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ziegerkrapfen czyli pączki po szwajcarsku

Ziegerkrapfen to tradycyjne szwajcarskie pączki w kształcie trójkątów, nadziewane słodkim nadzieniem z ricotty, rodzynek i migdałów. Gotowane z miłością i smażone do złotego koloru, posypywane aromatyczną mieszanką cukru z cynamonem.

## Składniki

- 400 g mąka
- 200 g masło
- 200 ml woda
- 15 ml sok z cytryny (można zastąpić octem 5%) *(opcjonalnie)*
- 15 ml ocet 5% (alternatywa dla soku z cytryny) *(opcjonalnie)*
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 320 g gotowe ciasto francuskie (2 prostokąty ok. 250x420 mm) *(opcjonalnie)*
- 450 g ser ricotta (można zastąpić twarogiem)
- 200 g cukier
- 200 g rodzynki
- 2 szt jajka
- 100 g migdały mielone
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 0 szt skórka pomarańczy (starta z jednej pomarańczy)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia, ok. 1l)
- 0 szt smalec (alternatywa dla oleju) *(opcjonalnie)*
- 200 g cukier z cynamonem (200g cukru + 15ml cynamonu do posypania)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z solą do miski, dodaj pokrojone w kostkę masło i szybko zagnieć palcami do uzyskania konsystencji okruchów.
2. Wlej wodę i sok z cytryny, zagnieć krótko ciasto do uzyskania gładkiej kulki, owiń folią i odstaw do lodówki na 15 minut.
3. Rozwałkuj ciasto (lub ciasto francuskie) i pokrój na kwadraty o boku 6 cm.
4. Wymieszaj ricottę, cukier, jajka, rodzynki, migdały, cynamon i startą skórkę pomarańczy do jednolitego nadzienia.
5. Na każdy kwadrat ciasta włóż łyżeczkę nadzienia, smaruj brzegi wodą i sklej w trójkąt, dociskając widelcem.
6. Smaż pączki po kilka sztuk w gorącym oleju (ok. 170°C) przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote, odcedź na papierze i posyp cukrem z cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z solą do dużej miski, dodaj chłodne masło pokrojone w małe kostki i zagnieć palcami, aż masa przypomina mokre okruchy bułki.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu i zapewnia kruchą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by nie stopić się zbyt szybko i lepiej rozprowadzić w mące.

**Krok 2.** Wlej ciepłą wodę i sok z cytryny, szybko zagnieć krótko ciasto, aż stanie się gładkie, zwiń w kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenu się uspokoić, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – nadmiar ruchu sprawi, że ciasto stanie się elastyczne i trudne do formowania.

**Krok 3.** Rozwałkuj chłodne ciasto na grubość ok. 3 mm i wytnij nożem lub tacą na kwadraty 6x6 cm – możesz też użyć gotowego ciasta francuskiego.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne smażenie i estetyczny wygląd końcowego produktu.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp blat niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 4.** W misce połącz ricottę, cukier, jajka, rodzynki, migdały, cynamon i startą skórkę pomarańczy, mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników i kremową konsystencję nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, zalej je wrzątkiem na 5 minut i odcedź przed dodaniem.

**Krok 5.** Na środek każdego kwadratu włóż około 1 łyżeczki (5 ml) nadzienia, smaruj brzegi wodą i złącz narożniki naискos, dociskając zębami widelca.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej, zapewniając szczelne zamknięcie, by nadzienie nie wyciekło podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – nadmiar może spowodować pęknięcie ciasta podczas smażenia.

**Krok 6.** Smaż pączki w głębokim garnku z rozgrzanym olejem (ok. 170°C), po 2–3 sztuki, przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, następnie odcedź na papierowym ręczniku i posyp ciepłe ciastka mieszanką cukru z cynamonem.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia szybkie zrumienienie bez przesączania się tłuszczu do środka.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – zbyt wiele ciastek naraz obniży temperaturę oleju i będą tłuste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu zamiast ricotty?**

Tak, twaróg jest świetną alternatywą dla ricotty. Upewnij się, że jest suchy – ewentualnie odcedź go przez kilka godzin w gąbce lub płótnie.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas smażenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiaru nadzienia lub niewłaściwie zamkniętych brzegów. Upewnij się, że dokładnie sklejasz ciasto i nie przekładasz nadzienia.

**Czy ziegerkrapfen można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie są smażone, ale można je upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut – będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać ziegerkrapfen?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić na maks. 1 miesiąc i podsmażyć ponownie po rozmrożeniu.

**Czy mogę przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Nadzienie też można wymieszać z góry i przechowywać w zamkniętym naczyniu.