---
slug: zielona-zupa-minestrone-z-wedzona-cielecina
title: "Zielona zupa minestrone z wędzoną cielęciną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zielona zupa minestrone z wędzoną cielęciną

Elegancka, zielona zupa minestrone z wędzoną cielęciną i chrupiącą kruszonką z oliwek i pumpernikla. Danie łączy subtelne smaki mięsa, szpinaku i ziół w nowoczesnej aranżacji.

## Składniki

- 400 g polędwiczka cielęca
- 200 g szpinak
- 1 kostka bulionetka drobiowa knorr
- 150 g zielony groszek mrożony
- 50 g czarne oliwki
- 2 plasterek kromki pumpernikla
- 1 gałązka gałązka rozmarynu
- 2 gałązka gałązki tymianku
- 1 szt herbata (liście herbaty czarnej, luz)
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę cielęcą oczyść z błon, delikatnie posól i obsmaż na oliwie ze wszystkich stron.
2. Oliwki posiekaj, wypiecz w piekarniku 20 minut w 160°C, następnie zmiksuj z kromkami pumpernikla na kruszonkę.
3. Na ziołach i herbacie ułóż mięso w koszyczku na parze, przykryj, podgrzej, aż pojawi się dym, potem odstaw zakryte na 10 minut.
4. Zagotuj wodę z bulionetką, zmiksuj z szpinakiem, przecedź i spienij ponownie.
5. Groszek obierz z łupinek i delikatnie podsmaż na oliwie, dopraw solą.
6. Na talerzu ułóż plastry mięsa, posyp groszkiem i wlej zupę z pianą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę z widocznych błon i tłuszczu, przetnij na 4 równe kawałki. Posól lekko i na rozgrzanej patelni smaż po 3 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia, a smażenie z dwóch stron zabezpiecza sok.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – mięso będzie dalej gotowane i może stać się za słone.

**Krok 2.** Pokrój oliwki na drobne kawałki, rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 20 minut w 160°C. Po wyschnięciu zmiksuj z dwoma kromkami pumpernikla na drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Wypieczone oliwki tracą wilgoć i stają się chrupiące, co poprawia strukturę kruszonki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pumpernikla, możesz użyć ciemnego chleba żytniego, ale nie słodkiego.

**Krok 3.** W rondlu ułóż rozmaryn i tymianek, dodaj łyżkę liści herbaty. Umieść nad nimi koszyczek na parze, połóż mięso, przykryj i podgrzewaj, aż pojawi się dym, potem odstaw na 10 minut bez otwierania.
- *Dlaczego:* Para z ziół i herbaty delikatnie doprawia mięso i nadaje mu aromat wędzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj rondla po zdjęciu z ognia – proces duszenia musi trwać w zamkniętej przestrzeni.

**Krok 4.** Wymieszaj kostkę bulionu z 500 ml wody, zagotuj. Zmiksuj gorący bulion z szpinakiem, przecedź przez drobne sito, a następnie zmiksuj ponownie 10 sekund, by powstała lekka piana.
- *Dlaczego:* Przecieranie usuwa włókna szpinaku, a ponowne miksowanie tworzy elegancką, spienioną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj sitka z bardzo drobną siatką – to klucz do gładkiej zupy.

**Krok 5.** Rozmrożony groszek obranj z zielonych łupinek, podsmaż na łyżce oliwy 2–3 minuty, delikatnie dopraw solą.
- *Dlaczego:* Podgrzanie bez przesadnego smażenia podkreśla słodki smak groszku.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – groszek ma zachować chrupkość i jasnozielony kolor.

**Krok 6.** Na dnie głębokiego talerza ułóż plastry mięsa, posyp ziarenkami groszku i wlej około 250 ml zupy, zbierając łyżką również pianę z powierzchni.
- *Dlaczego:* Piana z szpinaku dodaje estetyki i lekkości, a warstwy podkreślają elegancję podania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – zupa szybko traci temperaturę i pianę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, można użyć polędwicy wieprzowej lub kurczaka. Smak będzie inny, ale danie również się uda. Unikaj mięs zbyt tłustych, by nie zaburzyć delikatnej równowagi smakowej.

**Dlaczego zupa jest przecedzana przez sito?**

Przecieranie zapewnia gładką, aksamitną konsystencję bez włókien szpinaku. To ważne dla wyrafinowanego efektu końcowego.

**Czy herbata musi być czarna?**

Tak, liście herbaty czarnej dają charakterystyczny, lekko gorzki aromat przypominający dym. Herbata zielona lub owocowa zmieni smak dania.

**Jak przechowywać resztki?**

Zupę najlepiej spożyć od razu. Jeśli musisz, przechowuj w lodówce do 1 dnia, ale pianka zniknie. Mięso można przechować osobno i podgrzać na parze.

**Czy zupa jest wegańska?**

Nie, zawiera mięso i bulion drobiowy. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp bulion warzywnym, a mięso usunięciem lub zastąpieniem tofu.