---
slug: zielona-zupa-warzywna
title: "Zielona zupa warzywna"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zielona zupa warzywna

Zielona zupa warzywna to aromatyczne danie z szpinakiem, bazylią i warzywami, podsmażonymi na oliwie z dodatkiem przypraw. Gotuje się ją powoli, by wydobyć maksimum smaku. Podaje się ją z chrupiącymi orzeszkami piniowymi i parmezanem.

## Składniki

- 1 szt pomidory
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 2 kostka bulion warzywny knorr (według przepisu dodane w kroku 3)
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 200 g fasolka szparagowa (kawałki długości 1 cm)
- 100 g liście szpinaku
- 30 g suszone pomidory (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek pęczek bazylii
- 1 szt ostra papryka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g orzeszki piniowe (podpieczone) *(opcjonalnie)*
- 40 g parmezan (starty) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta suszone oregano
- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta suszona szałwia
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Cebulę, czosnek i ostrą paprykę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie w dużym garnku. Dodaj marchew, seler i pomidory pokrojone w kostkę, smaż przez kilka minut.
2. Zalej warzywa 1,5 litra zimnej wody. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki długości 1 cm i dodaj do zupy.
3. Doprowadź zupę do wrzenia, gotuj 30 minut na wolnym ogniu. Dodaj posiekany szpinak, bazylię i przyprawy. Wrzuć 2 kostki bulionu Knorr.
4. Gotuj zupę jeszcze kilka minut. Podawaj z suszonymi pomidorami, podpieczonymi orzeszkami piniowymi i startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę, czosnek i ostrą paprykę w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Na dużym ogniu rozgrzej oliwę w garnku, dodaj warzywa i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną. Następnie dodaj marchew, seler i pomidory również pokrojone w kostkę, i smaż kolejne 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak podsmażonych warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może zgórnąć i gorzknąć; dodaj go na końcu podsmażania cebuli.

**Krok 2.** Wlej 1,5 litra zimnej wody do garnka z podsmażonymi warzywami. Fasolkę szparagową przepłucz, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości 1 cm. Delikatnie wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć smak z warzyw, a drobne kawałki fasolki szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo – zupa ma być gęsta, ale płynna; można dolać później, jeśli będzie za gęsta.

**Krok 3.** Zwiększ ogień, aż zupa zacznie wrzeć, potem zmniejsz do minimalnego. Gotuj 30 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie posiekaj szpinak i bazylię. Po 30 minutach dodaj je do zupy razem z oregano, majerankiem, szałwią i dwiema kostkami Knorr.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie głębi smak, a świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj szpinaku zbyt długo – straci kolor i składniki; dodaj go na 2–3 minuty przed końcem.

**Krok 4.** Gotuj zupę jeszcze 3–5 minut po dodaniu szpinaku, by się lekko sczaiła. Podawaj od razu, polewając każdą porcję dodatkowo oliwą, posypując suszonymi pomidorami, podpieczonymi orzeszkami piniowymi i świeżo startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Dodatki pod koniec dają kontrast smakowy i teksturalny – chrupiące orzechy i słony ser.
- *Pro tip:* Parmezan lepiej smakuje, gdy starty na moment przed podaniem – niech będzie zimny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast fasolki szparagowej użyć innej warzywnej?**

Tak, można użyć brokuła lub cukinii pokrojonej w kostkę. Gotują się szybciej, więc dodaj je później, by nie rozgotować.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, bo szpinak i warzywa zmienią strukturę.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Zależy od bulionu – większość kostek Knorr zawiera glutaminian sodu, ale nie zawsze glutenu. Sprawdź etykietę, by być pewnym.

**Jak podpiec orzeszki piniowe?**

Na suchej patelni na średnim ogniu, przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż zarumienią się. Uważaj – szybko przypalają się.

**Czy można zrobić zupę w wersji wegan?**

Tak – pomiń parmezan i użyj w jego miejsce drożdży pokarmowych lub orzechowego startego sera bez mleka.