---
slug: zielona-zupa-z-serem-parmezan
title: "Zielona zupa z serem parmezan"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zielona zupa z serem parmezan

Zielona zupa z warzyw i serem parmezan to aromatyczne danie o intensywnej barwie i smaku. Warzywa gotowane i zmiksowane na krem nadają jej kremową konsystencję. Podawana z startym parmezanem i świeżą bazylią.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 50 g starty parmezan (do posypania przed podaniem)
- 1 szt zielona papryka
- 200 g fasolka szparagowa
- 1 główka brokuł
- 20 ml olej do smażenia
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 1 główka kalafior
- 1 łyżka bazylia (może być suszona) (jeśli suszona, to 1 łyżeczka)
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju.
2. Wlej 2 litry wody i po zagotowaniu dodaj rosoł wołowy Knorr.
3. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki.
4. Ugotuj paprykę i fasolkę w małej ilości wody, a następnie zmiksuj na gładki krem.
5. Kalafior i brokuł podziel na różyczki, włóż do bulionu z cebulą i gotuj 15 minut. Dodaj warzywny krem z papryki i fasolki.
6. Dopraw zupę bazylią. Przed podaniem posyp startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, aby szybciej się podsmażyła i nie spaliła. Podsmaż ją na średnim ogniu na patelni z 20 ml oleju, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 2.** Wlej 2000 ml zimnej wody do garnka, zagotuj, a następnie dodaj jedną kostkę rosołu wołowego Knorr i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rosół nadaje bulionowi intensywny smak mięsny, który komponuje się z warzywami.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj kostkę rosołu po zagotowaniu wody, by nie osadzała się na dnie.

**Krok 3.** Oczyść paprykę z nasion i ogonka, pokrój w małą kostkę. Fasolkę szparagową przepłucz, odetnij twardy koniec i pokrój na 3–4 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej się ugotują i lepiej zmiksują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć fasolki – zachowa lepszą strukturę.

**Krok 4.** Ugotuj pokrojoną paprykę i fasolkę w osobnym garnku z około 300 ml wody przez 10 minut, aż będą miękkie. Następnie zmiksuj je na gładki krem.
- *Dlaczego:* Krem z tych warzyw nadaje zupie jednolitej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, przecedź przez sito, ale efekt będzie mniej gładki.

**Krok 5.** Rozdziel kalafior i brokuł na małe różyczki, dodaj do bulionu i gotuj 15 minut. Następnie wlej przygotowany krem warzywny i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa krzyżowe dodają zupie wartości odżywczych i intensywnej zielonej barwy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu kremu, by nie stracił koloru.

**Krok 6.** Dodaj łyżkę suszonej bazylii (lub świeżej) do zupy i wymieszaj. Podawaj gorącą, posypując każdą porcję 12–15 g startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Bazylia dodaje świeży, lekko słodkawy aromat, a parmezan – kremową, słoną nutę.
- *Pro tip:* Parmezan dodawaj tuż przed podaniem, by nie utracił chrupkości i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Tak, można użyć sera pecorino lub innego twardego sera, ale parmezan najlepiej komponuje się z warzywnym smakiem zupy.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodatku parmezanu. Zupę po zmiksowaniu można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Dlaczego zupa może stracić kolor?**

Przedłużone gotowanie lub przechowywanie powoduje utratę intensywnego zielonego koloru. Gotuj krótко i podawaj od razu.

**Czy można zrobić zupę wegańską?**

Tak – zastąp parmezan serem roślinnym, a rosoł wołowy wegańską kostką warzywną.

**Jak sprawić, by zupa była gęstsza?**

Gotuj dłużej, by część wody odparowała, lub dodaj więcej warzyw krzyżowych do kremu.