---
slug: zielone-ciasto
title: "Zielone ciasto"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Zielone ciasto

Puszyste zielone ciasto ze szpinaku pieczone w formie na babkę z kominem, z kremem mascarpone wymieszanym z malinowym dżemem. Szpinak nadaje ciastu intensywny kolor i wilgotność, a krem ukryty w wydrążonym tunelu to smakowita niespodzianka. Idealne na wielkanocny stół lub wiosenne przyjęcie.

## Składniki

- 225 g szpinak (świeży lub mrożony) (Mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i odcisnąć nadmiar wody.)
- 220 g mąka pszenna typ 450
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Opakowanie 40 g. Dodaje delikatny waniliowy smak i poprawia strukturę ciasta.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 140 g drobny cukier
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej — łatwiej się ubijają.)
- 100 ml olej roślinny (Olej słonecznikowy lub rzepakowy bez wyraźnego smaku.)
- 250 g serek mascarpone
- 2 łyżka dżem malinowy
- 1 opakowanie świeże owoce do dekoracji (Np. maliny, truskawki, borówki — według uznania.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek liście świeżego szpinaku do dekoracji (Małe, dekoracyjne liście nałożone tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 20 g masło miękkie do natłuszczenia formy

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Szpinak zblenduj na gładkie purée.
3. Przecedź purée ze szpinaku przez drobne sito, aby usunąć włókna.
4. W misce wymieszaj mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia.
5. Jajka ubij z cukrem mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
6. Do ubitych jajek dodaj przecedzony szpinak i olej, wymieszaj.
7. Wsyp suche składniki i zmiksuj tylko do połączenia — nie miksuj za długo.
8. Formę do babki z kominem dokładnie wysmaruj miękkim masłem.
9. Przelej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
10. Piecz 45 minut w 180°C, sprawdzając patyczkiem czy jest suchy.
11. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, następnie wyciągnij babkę z formy.
12. W całkowicie wystudzonej babce wydrąż łyżką tunel na krem; okruchy zachowaj.
13. Serek mascarpone wymieszaj z dżemem malinowym na gładki krem.
14. Wypełnij krem do wydrążonego tunelu w babce.
15. Wierzch babki posyp zachowanymi okruchami z wydrążenia.
16. Tuż przed podaniem udekoruj świeżymi owocami i liśćmi szpinaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się rozgrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto wstawione do zimnego piekarnika nie wyrośnie równomiernie i może być zakalcowate.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, bo wbudowane termostaty często wskazują za niską lub za wysoką temperaturę.

**Krok 2.** Włóż szpinak do kielicha blendera i miksuj kilka sekund, aż powstanie jednolite, gęste purée.
- *Dlaczego:* Gładkie purée równomiernie zabarwi i nawilży ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest mrożony, rozmróź go wcześniej i odciśnij nadmiar wody w ściereczce kuchennej.

**Krok 3.** Przelej purée na drobne metalowe sito ustawione nad miską i przetrzyj łyżką, zbierając gładki sok bez włókien.
- *Dlaczego:* Usunięcie włókien sprawia, że ciasto ma aksamitną teksturę i nie są w nim wyczuwalne szorstkie kawałki.
- *Pro tip:* Możesz pominąć przecedzanie, jeśli blender jest bardzo mocny i purée jest idealnie gładkie.

**Krok 4.** Do miski wsyp mąkę, zawartość saszetki budyniu waniliowego i proszek do pieczenia, po czym wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać przez sito, aby była bardziej napowietrzona.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa potroi objętość i stanie się jasna.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem napowietrzają ciasto, dzięki czemu jest puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 6.** Do ubitych jajek wlej przecedzony szpinak i olej, miksując na niskich obrotach przez chwilę, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgotności, a szpinak intensywnego koloru i smaku.
- *Pro tip:* Wlewaj olej powoli, cienką strużką, aby masa się nie zwarzyła.

**Krok 7.** Wsyp suche składniki do mokrej masy i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie — nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumiaste.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wmieszać suche składniki silikonową szpatułką zamiast miksera — mniejsze ryzyko przemiksowania.

**Krok 8.** Nasmaruj całą wewnętrzną powierzchnię formy na babkę — włącznie z kominem — miękkim masłem, używając pędzelka lub palców.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu babki i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po natłuszczeniu posyp formę odrobiną mąki i strząśnij nadmiar — babka wysunie się bez problemu.

**Krok 9.** Przelej ciasto równomiernie do formy i delikatnie stuknij nią o blat kilka razy, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie dużych pęcherzyków zapobiega powstawaniu dziur w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy bardziej niż do ¾ wysokości, bo ciasto urośnie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 45 minut. W 40. minucie wbij patyczek w ciasto — powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na 10 minut, a następnie odwróć ją ostrożnie na kratkę i wyciągnij babkę.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie pozwala ciastu lekko odejść od ścianek formy, co ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, delikatnie stuknij formę o blat lub porusz nią koliście.

**Krok 12.** Gdy babka jest całkowicie zimna, łyżką wydrąż okrągły tunel w jej spodzie — głęboki na około 4–5 cm. Okruchy zbierz do miseczki.
- *Dlaczego:* Tunel tworzy przestrzeń na krem, który podczas krojenia tworzy efektowną niespodziankę.
- *Pro tip:* Wydrąż tunel w równej odległości od ścianek, żeby ciasto nie było zbyt cienkie w żadnym miejscu.

**Krok 13.** Do miski włóż zimny mascarpone, dodaj dżem malinowy i wymieszaj silikonową szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone z dżemem tworzy lekki, owocowy krem, który nie wymaga ubijania.
- *Pro tip:* Użyj zimnego mascarpone prosto z lodówki — ciepły serek może stać się rzadki i wyciekać z babki.

**Krok 14.** Łyżką lub workiem cukierniczym napełnij wydrążony tunel kremem mascarpone, dokładnie wypełniając całą przestrzeń.
- *Dlaczego:* Gęsto wypełniony krem nie opadnie i nada każdemu kawałkowi babki wyraźny smak kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli zostało trochę kremu, posmaruj nim wierzch babki przed dekorowaniem owocami.

**Krok 15.** Wierzch babki posyp zachowanymi okruchami z wydrążania, tworząc „leśną ściółkę".
- *Dlaczego:* Okruchy nawiązują do dekoracyjnego motywu leśnego mchu i wykorzystują każdy kawałek ciasta.
- *Pro tip:* Okruchy możesz lekko podprażyć na suchej patelni, aby były chrupiące.

**Krok 16.** Tuż przed podaniem ułóż na babce świeże owoce i kilka liści szpinaku, tworząc apetyczną, kolorową dekorację.
- *Dlaczego:* Owoce i liście szpinaku wzmacniają wiosenny charakter ciasta i czynią je bardziej efektownym.
- *Pro tip:* Dekoruj owocami dopiero bezpośrednio przed podaniem — inaczej puszczą sok i nasiąkną okruchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się idealnie. Rozmróź go wcześniej i dokładnie odciśnij nadmiar wody przez ściereczkę lub sito, zanim go zblendujewsz — zbyt dużo wody mogłoby rozrzedzić ciasto.

**W jakiej formie mogę upiec to ciasto, jeśli nie mam formy na babkę z kominem?**

Możesz użyć okrągłej formy o średnicy 22–24 cm lub formy keksowej. W takim przypadku pomiń etap wydrążania tunelu i podaj krem mascarpone jako sos lub nadzienie między warstwami.

**Jak przechowywać zielone ciasto z kremem?**

Ciasto z kremem przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub pod kloszem, do 3 dni. Wyjmij je z lodówki 15–20 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak — sam biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie zawinięty. Krem przygotuj i nałóż dopiero dzień podawania, żeby nie nasiąkł zbytnio.

**Jak sprawdzić, że babka jest gotowa?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta — jeśli wyjdzie suchy, bez mokrych okruchów, babka jest upieczona. Możesz też lekko nacisnąć wierzch — powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy dżem malinowy można zastąpić innym?**

Oczywiście — świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, porzeczkowy lub morelowy. Ważne, żeby był dość gęsty, by krem nie stał się zbyt rzadki.