---
slug: zielone-kopytka-gnocchi-z-serem-roquefort-i-orzechami
title: "Zielone kopytka (gnocchi) z serem Roquefort i orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zielone kopytka (gnocchi) z serem Roquefort i orzechami

Zielone kopytka to aromatyczne gnocchi z szpinaku, połączone z wytrawnym serem Roquefort i chrupiącymi orzechami laskowymi. Danie łączy kremową sos z intensywnym smakiem pleśniowego sera i delikatnie słodkimi orzechami. Idealne na eleganckie, ale szybkie danie główne.

## Składniki

- 500 g szpinak (można zastąpić inną zieloną warzywną liściastą)
- 500 g kartofle
- 200 g ser roquefort
- 250 g śmietana 30%
- 100 g mąka pszenna
- 70 g orzechy laskowe, łuszczone
- 0 szt mąka pszenna (do posypania stolnicy)
- 20 g masło
- 2 szt jajka
- 50 g parmigiano reggiano
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj szpinak w osolonej wodzie, odcisnij, ostudz i drobno posiekaj.
2. Ugotuj kartofle w skórkach, obrób i przeciśnij przez praskę, gdy są jeszcze gorące.
3. Do kartofli dodaj szpinak, mąkę, parmezan, jajka, sól i pieprz, po czym wyrob ciasto.
4. Uformuj z ciasta wałeczki, pokrój je na kawałki i ugnieć w kopytka.
5. Roquefort oczyść ze skórki, pokrusz i rozpuść w śmietanie, następnie zdejmij z ognia i dopraw do smaku.
6. Orzechy laskowe upraż na patelni, aż zaczną pachnieć, potem drobno posiekaj.
7. Ugotuj kopytka w osolonej wodzie, odcedź, przełóż do salaterki, dodaj masło, połowę orzechów, sos i wymieszaj, posyp resztą orzechów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć szpinak do osolonej wrzącej wody i gotuj 2–3 minuty, aż zmięknie. Odcedź przez sito, lekko odciskając nadmiar wody, a następnie drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa oksalany, a odciskanie zapobiega rozcieńczaniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonego szpinaku – upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i dokładnie odciskniety.

**Krok 2.** Ugotuj kartofle w skórkach, aby nie wypłukać skrobi, następnie obrusz i natychmiast przeciśnij przez praskę do masy.
- *Dlaczego:* Gorące kartofle łatwiej się rozdrabniają i lepiej wchłaniają inne składniki.
- *Pro tip:* Użyj praski zamiast blendera, by nie zrobić ziemniaków kleistych.

**Krok 3.** W dużej misce połącz ziemniaki, szpinak, mąkę, parmezan, jajka, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardość kopytek.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie przemęcz ciasta.

**Krok 4.** Podziel ciasto na kawałki, uformuj z nich wałeczki grubości ok. 1 cm, potnij na 2–3 cm kawałki i lekko przyciśnij palcem, by uformować kopytka.
- *Dlaczego:* Małe kawałki gotują się równomiernie i mają tradycyjny kształt.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało podczas formowania.

**Krok 5.** Oczyść Roquefort ze skórki, pokrusz na mniejsze kawałki i dodaj do podgrzanej śmietany, mieszając, aż ser się rozpuści, potem zdejmij z ognia i dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Szybkie ogrzanie zapobiega rozwarstwieniu sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu – tylko podgrzej, by nie zgrzązł.

**Krok 6.** Na suchej patelni podsmaż orzechy laskowe przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją, potem ostudź i posiekaj.
- *Dlaczego:* Prażenie intensyfikuje smak orzechów.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić – orzechy szybko się psują.

**Krok 7.** Wrzuć kopytka do osolonej wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną (ok. 2–3 minuty), odcedź, przełóż do podgrzanej salaterki, dodaj masło, połowę orzechów, sos i delikatnie wymieszaj, posyp resztą orzechów.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie podkreśla smak, a podgrzana salaterka utrzymuje temperaturę dania.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kopytek w wodzie – mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 21.3 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 45.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kopytka z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kopytka i przechowywać je na posypanej mąką tacy w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kopytek podczas gotowania?**

Upewnij się, że kartofle są dobrze wysuszone, a ciasto nie zawiera zbyt dużo mąki. Gotuj je w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanych w bąbelki, wodzie.

**Czy można zastąpić Roquefort innym serem?**

Tak, możesz użyć innego pleśniowego sera jak gorgonzola, ale smak będzie nieco inny – mniej intensywny i ostry.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, uformuj kopytka i rozłóż na tacy, by nie stykały się ze sobą, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożarki – dodaj 1 minutę do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt kleiste?**

Zbyt dużo mąki lub wilgotne kartofle mogą powodować kleistość. Użyj mniej mąki i upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone.

**Czy można zrobić kopytka bez jajek?**

Można spróbować, ale jajka pomagają skleić ciasto. Bez nich kopytka mogą być bardziej kruche – dodaj nieco więcej mąki lub parmezanu.