---
slug: zielone-lasagne-z-grzybkami-i-karczochami
title: "Zielone \"lasagne\" z grzybkami i karczochami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Zielone "lasagne" z grzybkami i karczochami

Zielone lasagne to eleganckie danie z domowym makaronem szpinakowym, układanym warstwowo z sosem pomidorowym, karczochami, grzybkami oraz roztopionym serem mozzarella i parmezanem. Ciasto zabarwione szpinakiem jest delikatne i aromatyczne, a sos śmietanowo-pomidorowy spaja całość w sycącą, pyszną zapiekankę.

## Składniki

- 30 g liście szpinaku (Umyte i bardzo dobrze wysuszone – nadmiar wody może rozkleić ciasto.)
- 320 g mąka semolina (twarda, do makaronu) (300 g do wyrabiania ciasta + 20 g w razie potrzeby dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.)
- 1 szt jajko kurze
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i złociste.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (do ciasta) (Łyżka oliwy do wyrabiania ciasta na makaron.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt mała cebulka
- 20 g oliwa z oliwek (do sosu)
- 350 g pomidory z puszki lub świeże (Można użyć krojonych pomidorów z puszki lub dojrzałych świeżych pomidorów.)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta cukru łagodzi kwasowość sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka sól
- 200 g śmietana 12% (Lekka śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję bez nadmiernej ciężkości.)
- 200 g karczochy (z zalewy lub świeże, pokrojone) (Karczochy z puszki lub słoika należy dobrze odsączyć przed użyciem.)
- 200 g grzybki (pieczarki lub inne) (Można użyć pieczarek, portobello lub mieszanki leśnych grzybków.)
- 125 g mozzarella w kawałkach (Pokrojona mozzarella układana między warstwami lasagne.)
- 60 g parmezan tarty (Posypać obficie wierzchnią warstwę dla złocistej, chrupiącej skórki.)

## Przygotowanie

1. Umyte i dokładnie wysuszone liście szpinaku oraz 300 g mąki włóż do naczynia i blenduj przez 30 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj jajko, żółtko i łyżkę oliwy, wyrabiaj ciasto 1 minutę w trybie ciasta. W razie potrzeby dodaj pozostałe 20 g mąki i wyrabiaj kolejną minutę.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i zostaw do odpoczęcia na 15 minut w temperaturze pokojowej.
4. Rozwałkuj ciasto cienko na posypanej mąką powierzchni i pokrój na prostokąty odpowiadające rozmiarowi naczynia do zapiekania.
5. Sparz płaty makaronu przez 2–3 minuty w gorącej, osolonej wodzie, a następnie odsącz i rozłóż na ściereczce.
6. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij posiekaną cebulkę i czosnek przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
7. Dodaj pokrojone grzybki i smaż 5 minut, aż odparuje woda. Następnie dodaj karczochy i krótko podgrzej razem.
8. W osobnym garnku podgrzej pomidory z oliwą, dopraw solą i szczyptą cukru, gotuj sos na małym ogniu 10 minut.
9. Wmieszaj śmietanę do sosu pomidorowego i gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu, stale mieszając.
10. Na dno naczynia do zapiekania wylej cienką warstwę sosu, ułóż płat makaronu, część farszu z grzybków i karczochów oraz kawałki mozzarelli.
11. Powtarzaj układanie warstw (sos – makaron – farsz – mozzarella), kończąc sosem pomidorowym i tartym parmezanem na wierzchu.
12. Zapiekaj lasagne w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25–30 minut, aż wierzch będzie złocisty i bąbelkujący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte liście szpinaku osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem lub wirówką do sałaty – wilgotny szpinak rozkleił by ciasto. Wrzuć je razem z 300 g mąki do naczynia robota kuchennego i blenduj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Szpinak nadaje makaronowi zielony kolor i delikatny smak, a jego wcześniejsze rozdrobnienie z mąką ułatwia równomierne wchłonięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, szpinak zblanszuj, odciśnij dokładnie z wody, zmiksuj blenderem i dodaj do mąki ręcznie.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia całe jajko, żółtko i łyżkę oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto w trybie ciasta przez 1 minutę. Sprawdź konsystencję – ciasto powinno być gładkie i nielepkie. Jeśli klei się do rąk, wsyp pozostałe 20 g mąki i wyrabiaj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Jajka i żółtko wiążą składniki i czynią makaron elastycznym, a oliwa zapobiega kleistości ciasta.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto na makaron powinno być tak twarde jak plastelina – nie za miękkie, nie za twarde.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie dużo łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez odpoczynku ciasto będzie sprężyste i trudne do cienkiego rozwałkowania.

**Krok 4.** Podsyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto na cienki placek (około 1–2 mm grubości). Pokrój je na prostokąty dopasowane do rozmiaru naczynia do zapiekania.
- *Dlaczego:* Cienkie płaty równomiernie się ugotują i stworzą delikatne warstwy lasagne bez nadmiernej ciężkości.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do makaronu, użyj jej zamiast wałka – uzyskasz idealne, równo cienkie płaty.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj po kilka płatów i gotuj 2–3 minuty, aż lekko zmiękną. Wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż na czystej ściereczce, żeby nie skleiły się ze sobą.
- *Dlaczego:* Wstępne parzenie zapewnia, że makaron będzie miękki po zapiekaniu, nawet jeśli sos nie jest bardzo rzadki.
- *Pro tip:* Skrop płaty odrobiną oliwy po wyjęciu z wody – zapobiegnie sklejaniu.

**Krok 6.** Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cebulka stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku na początku wydobywa ich słodycz i aromat, który jest podstawą smaku farszu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – przypalony czosnek jest gorzki i psuje smak całego dania.

**Krok 7.** Dodaj na patelnię pokrojone w plasterki grzybki i smaż na dość wysokim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dorzuć odsączone karczochy i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że grzybki szybko tracą wodę i nabierają intensywniejszego smaku zamiast dusić się we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, żeby grzybki się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 8.** W osobnym garnku podgrzej pomidory z łyżką oliwy. Dopraw szczyptą soli i cukru. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu przez kilka minut pozwala skoncentrować smaki i odparować nadmiar wody z pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, najpierw sparz je i obierz ze skórki – dzięki temu sos będzie gładszy.

**Krok 9.** Dodaj śmietanę do sosu pomidorowego, wymieszaj dokładnie i gotuj razem przez 2 minuty na małym ogniu. Sos powinien być kremowy i jednolity.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zwarzyła, najpierw wmieszaj łyżkę gorącego sosu do śmietany w osobnej miseczce, a dopiero potem wlej całość do garnka.

**Krok 10.** Naczynie do zapiekania posmaruj oliwą lub wyłóż cienką warstwą sosu. Połóż pierwszy płat makaronu, na nim rozłóż część farszu z grzybkami i karczochami, kilka kawałków mozzarelli i polej sosem.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na dnie zapobiega przywieraniu makaronu i zapewnia, że spód lasagne pozostanie wilgotny.
- *Pro tip:* Staraj się, aby każda warstwa była możliwie równa – ułatwi to krojenie i podawanie gotowej lasagne.

**Krok 11.** Powtarzaj układanie warstw: makaron, farsz, mozzarella, sos – aż skończą się składniki. Ostatnią warstwą powinien być sos pomidorowy obficie posypany tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan na wierzchu tworzy podczas pieczenia apetyczną, złocistą skórkę, która jest wizytówką dobrej lasagne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiący wierzch, w ostatnich 5 minutach pieczenia włącz funkcję grill w piekarniku.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 25–30 minut, aż ser na wierzchu będzie złocisty i bąbelkujący. Przed podaniem odstaw lasagne na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Odczekanie po upieczeniu pozwala lasagne się zestać, dzięki czemu łatwiej się ją kroi i podaje w zgrabnych porcjach.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 15 minut pieczenia, aby zapobiec wysychaniu wierzchu, a folię zdejmij na ostatnie 10–15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych płatów lasagne zamiast robić ciasto samodzielnie?**

Tak, gotowe płaty lasagne skrócą czas przygotowania. Wybierz wersję, którą producent zaleca gotować przed pieczeniem, lub upewnij się, że sos jest wystarczająco rzadki, żeby makaron wchłonął wilgoć podczas zapiekania.

**Jakie grzyby najlepiej pasują do tej lasagne?**

Świetnie sprawdzą się pieczarki, portobello lub mieszanka grzybów leśnych. Możesz też użyć suszonych borowików – namocz je wcześniej w gorącej wodzie przez 20 minut i dodaj razem z wodą z moczenia do sosu.

**Czy można przygotować tę lasagne dzień wcześniej?**

Tak, lasagne można złożyć wieczorem, przykryć folią i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem wyjmij ją 30 minut wcześniej z lodówki i zwiększ czas pieczenia o około 10 minut.

**Czym zastąpić śmietanę 12% dla lżejszej wersji?**

Możesz użyć jogurtu greckiego lub śmietany kokosowej. Pamiętaj, żeby nie gotować jogurtu zbyt długo i na zbyt wysokim ogniu, żeby się nie zwarzył.

**Czy ta lasagne nadaje się do zamrożenia?**

Tak, dobrze znosi mrożenie. Podziel ją na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź do miesiąca. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 20–25 minut lub w mikrofalówce.

**Skąd wiem, że ciasto na makaron jest dobrze wyrobione?**

Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Po naciśnięciu palcem powinno sprężynować i wracać do pierwotnego kształtu. Jeśli klei się, dodaj odrobinę mąki; jeśli kruszy – kilka kropel wody.