---
slug: zielone-pesto-z-pietruszki
title: "ZIELONE PESTO Z PIETRUSZKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "spread"]
---

# ZIELONE PESTO Z PIETRUSZKI

Zielone pesto z natki pietruszki to rozgrzewająca, zimowa wersja klasycznego sosu – z ostrą papryczką chili, czosnkiem i prażonymi orzechami. Świetnie pasuje do makaronu, pieczonej ryby, mięs, pizzy, a nawet jako smarowidło do chleba zamiast masła. Można je przygotować z serem pecorino lub jego wegańskim zamiennikiem.

## Składniki

- 1 pęczek natka pietruszki (Duży pęczek; można użyć razem z łodyżkami, blender sobie z nimi poradzi.)
- 60 g nerkowce (Można zastąpić pestkami słonecznika lub migdałami.)
- 125 ml oliwa z oliwek (Około ½ szklanki; użyj dobrej jakości oliwy extra virgin.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt ostra papryczka chili (Nadaje pesto rozgrzewającego charakteru; ilość dostosuj do tolerancji ostrości.)
- 50 g ser pecorino (Kawałek wielkości 2 palców; można zastąpić wegańskim serem dojrzewającym.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Praż nerkowce na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złociste i chrupkie. Odstaw do ostygnięcia.
2. Do kielicha blendera lub malaksera włóż natkę pietruszki z łodyżkami, wystudzone nerkowce, obrane ząbki czosnku, chili, starty ser i sól.
3. Wlej oliwę i miksuj pulsacyjnie do uzyskania lekko grudkowatej, niejednorodnej konsystencji – nie rozdrabniaj do płynna.
4. Spróbuj pesto i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej chili. Przełóż do czystego słoika i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp nerkowce na suchą (bez tłuszczu) patelnię i praż je na średnim ogniu przez 3–5 minut, często mieszając drewnianą łyżką. Gdy staną się złociste i zaczną przyjemnie pachnieć, zdejmij je z ognia i przesyp na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wyzwala ich naturalne olejki i intensyfikuje smak, dzięki czemu pesto jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy mogą się przypalić w kilka sekund; lepiej użyć niższego ognia i prażyć dłużej.

**Krok 2.** Opłucz natkę pietruszki pod zimną wodą i osusz ją papierowym ręcznikiem lub odwiruj w sałatkarce. Obierz czosnek i usuń gniazdo nasienne z papryczki (jeśli chcesz mniej ostrego smaku). Wszystkie składniki wrzuć do kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie natki zapobiega rozcieńczeniu pesto wodą, co zachowuje intensywny kolor i smak.
- *Pro tip:* Zamrożona natka pietruszki również dobrze sprawdza się w pesto – wystarczy ją odmrozić i dobrze odsączyć.

**Krok 3.** Wlej oliwę i miksuj krótko, pulsacyjnie (kilka razy po 2–3 sekundy), sprawdzając konsystencję po każdym impulsie. Pesto powinno mieć wyraźne kawałki, a nie być gładką pastą.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne miksowanie daje kontrolę nad teksturą – klasyczne pesto ma lekką grudkowatość, która lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z rozdrobnieniem, dodaj łyżkę oliwy więcej, by ułatwić miksowanie.

**Krok 4.** Spróbuj pesto łyżeczką i dostosuj smak: dosól, dodaj więcej chili lub odrobinę soku z cytryny dla świeżości. Przełóż gotowe pesto do wyparzonego słoika, zalej wierzch cienką warstwą oliwy i zakręć.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy na wierzchu chroni pesto przed utlenianiem i utrzymuje jego intensywnie zielony kolor.
- *Pro tip:* Pesto wytrzyma w lodówce do tygodnia; można je też zamrozić w foremkach do lodu i używać porcjami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto z pietruszki?**

W szczelnie zamkniętym słoiku, w lodówce, pesto zachowa świeżość przez 5–7 dni. Warto zalać wierzch cienką warstwą oliwy, by spowolnić utlenianie.

**Czy można użyć innych orzechów zamiast nerkowców?**

Tak – pestki słonecznika, migdały, a nawet orzeszki piniowe świetnie się sprawdzą. Każde z nich nadaje pesto nieco inny charakter smakowy.

**Czy pesto z pietruszki można zamrozić?**

Tak, najwygodniej zamrozić je w foremkach do lodu. Po zamrożeniu przełóż kostki do woreczka strunowego – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić ser pecorino, by pesto było wegańskie?**

Użyj wegańskiego sera dojrzewającego na bazie orzechów nerkowca lub dodaj łyżkę płatków drożdżowych, które nadają podobny, umami smak.

**Do czego najlepiej pasuje pesto z pietruszki?**

Klasycznie podaje się je z makaronem lub kluskami, ale doskonale sprawdza się też jako smarowidło do chleba, sos do pieczonej ryby lub mięs, a nawet jako dodatek do pizzy.

**Jak zmniejszyć ostrość pesto?**

Usuń gniazdo nasienne i błonki z papryczki chili przed dodaniem do blendera – to znacząco redukuje ostrość. Możesz też użyć mniejszej ilości papryczki lub zastąpić ją słodką papryką.