---
slug: zielone-pierogi-z-farszem-rybnym
title: "Zielone pierogi z farszem rybnym"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zielone pierogi z farszem rybnym

Zielone pierogi z farszem rybnym to wyjątkowe danie, w którym ciasto zabarwione szpinakiem kryje aromatyczny farsz z gotowanej ryby, suszonych pomidorów i czosnku. Przepis przygotowany z myślą o urządzeniu Thermomix, choć można go wykonać tradycyjnie. Efektowny kolor i wyrazisty smak sprawiają, że to doskonałe danie na obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550, przesiana)
- 450 g szpinak mrożony (Rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody przed dodaniem do ciasta)
- 400 g świeża ryba (Np. dorsz, mintaj lub łosoś; można użyć mrożonej – wydłużyć gotowanie o 5 minut)
- 70 g suszone pomidory (Najlepiej w oleju; odsączyć przed użyciem)
- 2 szt jajka
- 400 g woda (Ciepła, do wyrabiania ciasta)
- 25 g olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i czosnku)
- 2 ząbek czosnek
- 30 g cebula
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta i farszu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta do farszu, do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wody do naczynia miksującego. Na dolnej części przystawki Varoma ułóż rybę i gotuj 20 min/Varoma/obr. 2.
2. Ugotowaną rybę odłóż na bok i oczyść starannie z ości. Wyjęty płyn zachowaj.
3. Do pustego naczynia miksującego wrzuć cebulę i czosnek, rozdrobnij 5 s/obr. 5. Kopystką zgarni składniki ze ścianek.
4. Dodaj olej i podsmaż 3 min/Varoma/obr. 1.
5. Dodaj suszone pomidory, oczyszczoną rybę bez ości, szczyptę soli i pieprzu. Zmiksuj 6 s/obr. 8. Farsz gotowy.
6. Rozmrożony szpinak odciśnij z wody. Połącz mąkę, jajka, szpinak, sól i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto ok. 10 min, aż będzie gładkie i elastyczne.
7. Ciasto zawiń w folię i odstaw na 15 min do odpoczynku w temperaturze pokojowej.
8. Wałkuj ciasto cienko (ok. 2 mm). Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 8 cm.
9. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu rybnego, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wyciekał.
10. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku ok. 3–4 min od wypłynięcia. Wyjmij cedzakiem i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do naczynia miksującego Thermomix. Na dolnej kratce przystawki Varoma ułóż rybę w jednej warstwie i gotuj 20 minut w trybie Varoma przy obrotach 2. Jeśli ryba jest mrożona, wydłuż czas o 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość ryby i jej delikatny smak, a także ułatwia późniejsze oczyszczenie z ości.
- *Pro tip:* Możesz doprawić wodę w naczyniu liściem laurowym i zielem angielskim – para nada rybie dodatkowy aromat.

**Krok 2.** Ugotowaną rybę przenieś na talerz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Palcami lub pincetą dokładnie wyczuj i usuń wszystkie ości – nawet drobne.
- *Dlaczego:* Staranne usunięcie ości jest kluczowe dla bezpieczeństwa, szczególnie jeśli pierogi podajesz dzieciom.
- *Pro tip:* Ryba łatwiej się rozdziela na płaty, gdy jest jeszcze lekko ciepła – nie czekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 3.** Do czystego naczynia miksującego wrzuć cebulę (30 g) i obrane ząbki czosnku. Ustaw 5 sekund przy obrotach 5, następnie kopystką zgarni posiekane składniki ze ścianek na dno.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku zapewnia równomierne smażenie i lepsze wchłonięcie smaków do farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, drobno posiekaj cebulę i czosnek nożem na desce.

**Krok 4.** Wlej olej do naczynia z posiekaną cebulą i czosnkiem. Usmaż przez 3 minuty w trybie Varoma przy obrotach 1.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie usuwa ostrość surowej cebuli i czosnku, nadając farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Tradycyjnie możesz wykonać ten krok na patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając.

**Krok 5.** Dodaj do naczynia suszone pomidory (70 g), oczyszczoną rybę oraz szczyptę soli i pieprzu. Zmiksuj 6 sekund przy obrotach 8. Farsz powinien być lekko rozdrobniony, ale nie papkowaty.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki, zachowując teksturę farszu – zbyt długie miksowanie zrobi z niego jednolitą pastę.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dostosuj doprawienie – suszone pomidory są intensywne, więc nie przesolaj.

**Krok 6.** Rozmrożony szpinak odciśnij bardzo dobrze z wody rękami lub przez ściereczkę. W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, odciśnięty szpinak, sól i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolicie zielone.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest plastyczne, nie klei się do rąk i łatwo się wałkuje – to podstawa udanych pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj łyżkę wody; jeśli klei się – łyżkę mąki.

**Krok 7.** Zawiń gotowe ciasto w folię spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie wraca do poprzedniego kształtu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – odpoczęte ciasto jest znacznie bardziej posłuszne przy wałkowaniu.

**Krok 8.** Podziel ciasto na części. Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj każdą część na grubość ok. 2 mm. Wycinaj kółka szklanką lub okrągłą foremką o średnicy około 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne, a farsz staje się główną atrakcją smakową.
- *Pro tip:* Odkrojone skrawki ciasta zbieraj i ponownie wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami, a następnie uszczypnij wzdłuż złączenia, tworząc charakterystyczne fałdki.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wyciekom farszu.
- *Pro tip:* Brzegi kółka możesz lekko zwilżyć wodą palcem, jeśli ciasto za szybko wysycha i trudno je skleić.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij cedzakiem i podaj od razu, np. z kwaśną śmietaną.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje wodę we wrzeniu, co gwarantuje równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Ugotowane pierogi możesz potem delikatnie podsmażyć na maśle na patelni, aby uzyskały złocistą chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej ryby zamiast świeżej?**

Tak, mrożona ryba sprawdza się równie dobrze. Należy wydłużyć czas gotowania na parze o około 5 minut, aby była w pełni ugotowana.

**Jakiej ryby najlepiej użyć do farszu?**

Doskonale nadają się ryby o białym, zwartym mięsie: dorsz, mintaj, morszczuk lub tilapia. Można też użyć łososia dla bardziej wyrazistego smaku.

**Czy mogę przygotować ciasto i farsz dzień wcześniej?**

Tak. Farsz można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Ciasto najlepiej zawinąć szczelnie w folię i schłodzić – przed użyciem wyjąć 30 minut wcześniej.

**Czy można zamrozić gotowe pierogi?**

Tak, surowe pierogi można zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przesypać do woreczka. Gotuje się je bezpośrednio z zamrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Co zrobić, jeśli nie mam Thermomiksa?**

Rybę ugotuj w zwykłym garnku z wodą lub na parze. Cebulę i czosnek posiekaj nożem i podsmaż na patelni z olejem. Farsz wymieszaj widelcem lub krótko zblenduj.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze sklejone?**

Brzegi powinny być szczelnie zlepione bez powietrza w środku. Wciśnij delikatnie brzeg palcami i upewnij się, że nigdzie nie odchodzi. Niedokładnie sklejone pierogi rozpadają się podczas gotowania.