---
slug: zielone-tortellini-w-rosole
title: "Zielone tortellini w rosole"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zielone tortellini w rosole

Zielone tortellini ze szpinakiem i farszem z kurczaka podane w aromatycznym domowym rosole to sycący i elegancki obiad dla całej rodziny. Ciasto zabarwione szpinakiem jest delikatne i pięknie wygląda na talerzu. Rosół gotowany na udkach z warzywami nadaje całości głęboki, domowy smak.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta na tortellini)
- 100 ml woda (Przy użyciu mrożonego szpinaku zmniejsz ilość wody do ok. 80 ml)
- 1 szt jajko kurze
- 100 g szpinak (Może być świeży lub rozmrożony; rozmrożony szpinak należy użyć razem z wodą z rozmrażania)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 10 g olej (Do ciasta, nadaje elastyczność)
- 2 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Do farszu)
- 1 szt liść laurowy (Do rosołu)
- 3 szt ziele angielskie (Do rosołu)
- 3 szt pieprz ziarnisty (Do rosołu)
- 1 pęczek włoszczyzna (Marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora i przypieczona cebula)
- 1200 ml woda (Do rosołu)
- 2 szt udka z kurczaka (Do gotowania rosołu; mięso posłuży następnie jako farsz)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Do doprawienia farszu, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do farszu, do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj udka z kurczaka, umieść w garnku, zalej 1,2 l wody i zagotuj na dużym ogniu.
2. Zbierz szumy łyżką, dodaj rozdrobnioną włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
3. Gotuj rosół na najmniejszym ogniu przez 30–40 minut od momentu wrzenia.
4. Wyjmij udka z rosołu, ostudź, a następnie oddziel mięso od kości i skóry.
5. Zmiel mięso z udek z przyprawą uniwersalną, pieprzem i ziołami prowansalskimi na jednolity farsz.
6. Rozdrobnij szpinak na gładką masę, a następnie dodaj mąkę, jajko, sól, olej i wodę; zagnieć jednolite elastyczne ciasto.
7. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko i potnij na kwadraty o boku ok. 4 cm.
8. Na każdy kwadrat nałóż porcję farszu, złóż po przekątnej tworząc trójkąt i sklej dokładnie brzegi.
9. Połącz dwa boczne rogi trójkąta ze sobą, formując kształt tortellini.
10. Gotuj tortellini partiami w osolonej wodzie przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
11. Ugotowane tortellini odcedź i podaj w miseczkach zalane gorącym, przecedzonym rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka z kurczaka pod zimną wodą, przełóż do dużego garnka i zalej 1,2 litra zimnej wody. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że białka i smaki stopniowo przechodzą do wywaru, dając klarowniejszy i smaczniejszy rosół.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej lekko obsmażyć udka na suchej patelni – wzmocni to smak rosołu.

**Krok 2.** Gdy wywar się zagotuje, na powierzchni pojawi się brązowa piana (szumy). Usuń je łyżką lub łyżką cedzakową, a następnie dodaj warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Szumy to ścięte białka – ich usunięcie zapewnia klarowny i estetyczny rosół.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przypalić bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni – nada rosołowi piękny złoty kolor.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 30–40 minut. Wywar powinien delikatnie „mrugać
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz rosół (nawet do 1,5 godz.), tym będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowane udka z rosołu za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw na talerz do wystygnięcia przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzone mięso łatwiej się oddziela od kości bez ryzyka poparzenia rąk.
- *Pro tip:* Rosół po wyjęciu udek możesz odcedzić przez sitko, by był perfekcyjnie klarowny.

**Krok 5.** Oddziel mięso od kości i skóry, przełóż do miski. Dodaj przyprawę uniwersalną, pieprz i zioła prowansalskie, a następnie zmiel lub posiekaj drobno na farsz.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony farsz łatwiej formować w tortellini i równomierniej się gotuje.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – jeśli jest za suchy, dodaj łyżkę rosołu.

**Krok 6.** Zblenduj szpinak na gładką masę, przełóż do miski. Dodaj mąkę, jajko, sól, olej i wodę. Wyrabiaj ciasto rękoma przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto nie rwie się podczas wałkowania i tworzy trwałe tortellini.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut – to ułatwia wałkowanie.

**Krok 7.** Podsyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto jak najcieniej – ok. 1–2 mm. Potnij nożem lub radełkiem na kwadraty o boku ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto gotuje się szybciej i jest delikatniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Podczas pracy z jedną partią ciasta, resztę przykryj ściereczką, by nie wyschła.

**Krok 8.** Na środek każdego kwadratu połóż małą porcję farszu (ok. pół łyżeczki). Złóż kwadrat po przekątnej, ściskając dokładnie brzegi palcami, by się sklejały.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone brzegi zapobiegają otwieraniu się tortellini podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi kwadratu odrobiną wody – ciasto sklei się pewniej.

**Krok 9.** Trzymaj trójkąt podstawą do siebie. Owiń go wokół palca wskazującego i złącz dwa boczne rogi ze sobą, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Ten krok tworzy charakterystyczny kształt tortellini, który wygląda jak małe uszko.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z formowaniem, możesz zostawić kształt prostych uszek – smak będzie taki sam.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj tortellini partiami i gotuj przez 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyciągaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapobiega sklejaniu się tortellini ze sobą.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – gotuj maksymalnie 10–15 sztuk jednocześnie.

**Krok 11.** Rozłóż ugotowane tortellini do miseczek (po 8–10 sztuk na porcję) i zalej gorącym, odcedzonym rosołem.
- *Dlaczego:* Serwowanie w gorącym rosole sprawia, że tortellini nie sklejają się i danie jest smaczniejsze.
- *Pro tip:* Możesz udekorować miseczkę posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku do ciasta?**

Tak, mrożony szpinak działa świetnie. Rozmroź go i zblenduj, ale pamiętaj, by zmniejszyć ilość dodawanej wody do ok. 80 ml, ponieważ szpinak po rozmrożeniu oddaje sporą ilość soku.

**Jak długo można przechowywać surowe tortellini?**

Surowe tortellini można przechowywać w lodówce do 24 godzin na podsypanej mąką tacy przykrytej ściereczką. Można je też zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za twarde lub za lepkie?**

Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj kilka kropel wody i dalej wyrabiaj. Jeśli lepi się do rąk, podsyp je odrobiną mąki. Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni.

**Czy mogę użyć innego mięsa do farszu?**

Oczywiście. Możesz użyć mięsa z kurczaka gotowanego wcześniej na inny obiad lub zastąpić je ugotowaną wołowiną. Ważne, by farsz był dobrze doprawiony i nie za suchy.

**Jak sprawdzić, czy rosół jest gotowy?**

Gotowy rosół powinien mieć intensywny złoty kolor i przyjemny, wyrazisty aromat. Mięso z udek powinno łatwo odchodzić od kości – to znak, że wywar jest właściwie ugotowany.

**Czy tortellini można podać bez rosołu?**

Tak, ugotowane zielone tortellini smakują również podane z masłem i tartym parmezanem lub z lekkim sosem śmietanowym. Rosół możesz wtedy podać osobno jako zupę.