---
slug: zielony-dzem-owocowy-ze-stevia-i-wanilia
title: "Zielony Dżem Owocowy ze Stevią i Wanilią"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Zielony Dżem Owocowy ze Stevią i Wanilią

Zielony dżem z gruszek, kiwi i winogron słodzony naturalną stewią to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych przetworów. Delikatna wanilia nadaje mu wyjątkowego aromatu, a agar lub żelatyna zapewniają odpowiednią konsystencję. Idealny do chleba, naleśników lub jogurtu.

## Składniki

- 100 g puree z jasnych winogron (Najlepiej użyć owoców pozostałych po odciśnięciu soku; przetrzeć przez sito lub zblendować.)
- 500 g gruszki (Obrane i pozbawione gniazd nasiennych; dojrzałe gruszki dadzą słodszy dżem.)
- 200 g kiwi (Obrane; kiwi nadaje dżemowi zielony kolor i wyraźną kwasowość.)
- 25 szt liście świeżej stewii (Zamiast stewii można użyć 175 g cukru lub ksylitolu.)
- 1 łyżeczka agar (Zamiast agaru można użyć żelatyny; agar jest opcją wegańską.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić miąższem z połowy laski wanilii.)

## Przygotowanie

1. Włóż puree z winogron, obrane gruszki, kiwi, liście stewii, agar oraz ekstrakt z wanilii do kielicha blendera lub garnka.
2. Zmiksuj wszystkie składniki przez ok. 6 sekund na średnich obrotach do uzyskania jednolitej masy.
3. Gotuj masę przez 15 minut w temperaturze 90°C na wolnym ogniu, mieszając co kilka minut, aż dżem zgęstnieje.
4. Gorący dżem przelej do suchych, wyparzonych słoiczków, zakręć i postaw do góry dnem na 15 minut.
5. Po 15 minutach odwróć słoiczki i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz gruszki oraz kiwi, usuń z gruszek gniazda nasienne. Wszystkie składniki – puree z winogron, gruszki, kiwi, liście stewii, agar i wanilię – umieść w kielichu blendera lub w garnku.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie owoców przed gotowaniem przyspiesza proces i zapewnia jednolitą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej stewii, użyj stewii w proszku – zacznij od małej ilości i dopasuj słodkość do smaku.

**Krok 2.** Uruchom blender na średnich obrotach i miksuj przez około 6 sekund, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy do połączenia składników bez nadmiernego napowietrzania masy.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz dżem z kawałkami owoców, miksuj krócej lub zblenduj tylko połowę składników.

**Krok 3.** Przelej zmiksowaną masę do garnka (jeśli używałeś blendera) i gotuj na małym ogniu przez 15 minut w temperaturze około 90°C, regularnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze pozwala agarowi lub żelatynie związać dżem bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia – wystarczy delikatne bulgotanie, by masa odpowiednio zgęstniała.

**Krok 4.** Gorący dżem ostrożnie przelej chochlą do suchych, wcześniej wyparzonych słoiczków. Wypełnij je niemal po brzeg, zakręć mocno pokrywki i od razu postaw słoiczki do góry dnem na ściereczce.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków powoduje, że gorący dżem wypełnia przestrzeń pod pokrywką i tworzy próżnię, co przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparza się wkładając je do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut lub zalewając wrzątkiem.

**Krok 5.** Po 15 minutach odwróć słoiczki powrotem w normalną pozycję i zostaw je w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega kondensacji pary wewnątrz słoika i powstawaniu pleśni.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność po ostudzeniu – prawidłowo zamknięty słoik ma wgięte wieczko, które nie klika przy naciskaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone gruszki i kiwi sprawdzą się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, aby dżem nie wyszedł zbyt rzadki.

**Czym różni się agar od żelatyny w tym przepisie?**

Agar pochodzi z alg morskich i jest wegański, a żelatyna pochodzi ze zwierząt. Agar lepiej zestala się w wyższej temperaturze, więc dżem z agarem będzie nieco twardszy.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Szczelnie zamknięty i pasteryzowany dżem można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy mogę zastąpić stewię innym słodzikiem?**

Tak, zamiast stewii możesz użyć 150–200 g cukru, ksylitolu lub erytrytolu. Dostosuj ilość do własnych preferencji smakowych.

**Dlaczego dżem ma zielony kolor?**

Zielony kolor pochodzi głównie od kiwi i jasnych winogron. Im dojrzalsze i bardziej intensywnie zielone kiwi, tym ładniejszy kolor dżemu.

**Czy mogę zrobić ten dżem bez blendera?**

Tak, możesz rozgnieść owoce tłuczkiem do ziemniaków lub przetrzeć je przez sito. Dżem będzie miał wtedy nieco bardziej rustykalną konsystencję z kawałkami owoców.