---
slug: zielony-makaron
title: "Zielony makaron"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Zielony makaron

Zielony makaron to domowy makaron z mąki pszennej wzbogacony o liście mniszka lekarskiego, które nadają mu piękny, naturalny kolor i delikatny ziołowy smak. Ciasto wyrabia się w mikserze lub food procesorze, a następnie wałkuje i kroi na ulubiony kształt makaronu. Podawaj na ciepło z dowolnym sosem.

## Składniki

- 10 g liście mniszka lekarskiego (mlecz) (Użyj świeżych, dokładnie umytych i osuszonych liści; najlepsze wiosną)
- 100 g mąka pszenna (Można użyć mąki typu 00 lub 450 – dają gładsze ciasto)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej – ciasto będzie bardziej elastyczne)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Oliwa nadaje ciastu elastyczność i delikatny smak)

## Przygotowanie

1. Umyj i dokładnie osusz liście mniszka lekarskiego, a następnie umieść je razem z mąką w misce miksera lub pojemniku food procesora.
2. Rozdrabniaj mąkę z liśćmi mniszka przez około 18 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie jednolity zielony proszek.
3. Zeskrob zielony proszek z boków naczynia na dno, dodaj jajko, oliwę i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
4. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
5. Rozwałkuj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni na cienki placek i potnij na ulubiony kształt makaronu.
6. Gotuj makaron w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, a następnie odcedź i podawaj na ciepło z ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj liście mniszka pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zabrudzenia, a potem osusz je papierowym ręcznikiem lub odwiruj w sałatkarce. Przesyp mąkę do miski miksera i dodaj osuszone liście.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie liści zapobiega nadmiarowi wody w cieście, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie klejące i trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Używaj tylko młodych, jasnych liści mniszka – są delikatniejsze w smaku i mają intensywniejszy zielony kolor.

**Krok 2.** Włącz food procesor lub mikser z nożem i miksuj mąkę z liśćmi przez około 18 sekund na wysokich obrotach, aż całość zamieni się w równomierny zielony proszek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie liści z mąką gwarantuje równomierny, intensywny kolor makaronu i eliminuje włókniste kawałki liści.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz food procesora, możesz bardzo drobno posiekać liście nożem i wymieszać z mąką – efekt będzie nieco mniej jednolity.

**Krok 3.** Zeskrob zielony proszek z boków pojemnika za pomocą szpatułki, a następnie dodaj jajko, łyżkę oliwy i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż stanie się gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez pełne 2 minuty rozwija gluten, dzięki czemu makaron będzie sprężysty i nie będzie się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gładkie i nielepkie – jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj kilka kropel wody.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, szczelnie owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka i zostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pracy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 10 minut odpoczynku znacząco ułatwia późniejsze wałkowanie.

**Krok 5.** Podsyp blat niewielką ilością mąki, połóż kulę ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz cienki placek (ok. 1–2 mm). Złóż placek i potnij ostrym nożem na paski o pożądanej szerokości.
- *Dlaczego:* Cienkie wałkowanie zapewnia równomierne gotowanie makaronu i delikatną konsystencję po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć sklejania, delikatnie obsyp pokrojony makaron mąką i rozdziel pasma palcami przed gotowaniem.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzuć makaron i gotuj 2–3 minuty. Spróbuj kawałek, by sprawdzić miękkość – makaron powinien być miękki, ale lekko sprężysty. Odcedź i natychmiast podawaj z ulubionym sosem.
- *Dlaczego:* Świeży domowy makaron gotuje się znacznie szybciej niż makaron suszony, dlatego warto pilnować czasu, by nie przegotować.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj ½ szklanki wody z gotowania – można ją dodać do sosu, by lepiej przylegał do makaronu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mniszka lekarskiego inną zieleniną?**

Tak, możesz użyć szpinaku, natki pietruszki lub liści bazylii – każda z tych opcji nada makaronowi zielony kolor i inny smak. Ilość zieleniny powinna być podobna, czyli około 10 g.

**Czy muszę mieć food procesor, żeby zrobić ten makaron?**

Nie, food procesor jedynie ułatwia rozdrobnienie liści. Możesz bardzo drobno posiekać liście mniszka nożem, a następnie ręcznie wyrobić ciasto z pozostałymi składnikami – będzie trochę bardziej pracochłonne, ale efekt będzie smaczny.

**Jak przechowywać świeży makaron przed gotowaniem?**

Świeży makaron możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin – obsyp go mąką i luźno przykryj ściereczką. Można go też zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka strunowego.

**Skąd wziąć mniszek lekarski?**

Mniszek lekarski (mlecz) rośnie dziko na łąkach, trawnikach i w parkach – najlepsze liście zbieraj wiosną, gdy są młode i delikatne. Upewnij się, że zbierasz z miejsc nienarażonych na środki chemiczne ani spaliny.

**Z jakim sosem najlepiej podać zielony makaron?**

Zielony makaron smakuje doskonale z masłem i parmezanem, lekkim sosem śmietanowym z czosnkiem lub prostym sosem pomidorowym. Jego delikatny smak sprawia, że pasuje do większości klasycznych sosów do makaronu.