---
slug: zielony-tort-matcha-z-malinami
title: "Zielony tort matcha z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Zielony tort matcha z malinami

Zielony tort matcha z malinami to wyjątkowe ciasto na biszkopcie zabarwionym japońską herbatą matcha, przełożonym puszystym kremem z białej czekolady i świeżymi malinami. Delikatna gorycz matchy idealnie współgra z słodyczą czekolady i owocową kwasowością malin. To tort, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – idealny na letnie uroczystości.

## Składniki

- 5 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (250 ml).)
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Około 1/4 szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 1.5 łyżka herbata matcha w proszku (Do ciasta. Wybierz gatunek 'baking grade' lub 'cooking grade' (np. Maeda-en lub Koyu matcha), aby zachować zielony kolor po wypieku.)
- 450 g biała czekolada (Posiekana drobno dla łatwiejszego rozpuszczenia.)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Do przygotowania ganache; musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 250 g maliny (Świeże lub mrożone; mrożone rozmrozić i osączyć przed użyciem.)
- 1 łyżka herbata matcha w proszku (Do oprószenia gotowego tortu przez sitko tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml poncz do nasączania (herbata zielona lub mieszanka herbaty z wódką pół na pół) (Wersja bezalkoholowa: sama zielona herbata. Wersja alkoholowa: herbata wymieszana z wódką pół na pół.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na biszkopt i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i herbatę matcha razem przez sitko do miski.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
4. Pod koniec ubijania dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach.
5. Dodawaj żółtka jedno po drugim, nadal ubijając na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
6. Wsyp przesiane mąki z matchą do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
7. Dno tortownicy (22–23 cm) wyłóż papierem do pieczenia; boków nie smaruj. Wlej ciasto i wyrównaj.
8. Piecz w 160–170°C przez 35–40 minut lub do suchego patyczka. Sprawdź patyczkiem przed wyjęciem.
9. Gorącą formę upuść z wysokości ok. 30 cm na podłogę, aby biszkopt nie opadł. Zostaw do wystudzenia.
10. Po całkowitym wystudzeniu oddziel nożykiem boki biszkoptu od formy i przekrój go na 3 równe blaty.
11. Śmietanę kremówkę podgrzej do wrzenia w garnku, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną białą czekoladę.
12. Odstaw na 2 minuty, następnie dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
13. Wystudzony ganache przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na noc).
14. Schłodzony ganache ubij mikserem na gęsty, puszysty krem; nie ubijaj zbyt długo, by się nie zwarzył.
15. Na paterze połóż pierwszy blat biszkoptowy. Nasącz go poniższą ilością ponczu za pomocą pędzelka.
16. Nałóż grubą warstwę kremu z białej czekolady na pierwszy blat i powtykaj w krem maliny.
17. Przykryj drugim blatem biszkoptowym, nasącz ponczem, posmaruj kremem i ponownie powtykaj maliny.
18. Połóż ostatni blat, nasącz ponczem i pokryj wierzch oraz boki tortu pozostałym kremem czekoladowym.
19. Wstaw tort do lodówki na minimum kilka godzin. Przed podaniem oprósz go matchą przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, cukier i mąki z lodówki lub spiżarni co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają puszystszy biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajka możesz szybko ogrzać, wkładając je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek matcha razem przez sitko do osobnej miski – kilka razy, jeśli lubisz bardzo puszysty biszkopt.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz matcha 'baking grade', aby ciasto zachowało piękny zielony kolor po upieczeniu.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek dokładnie – nawet odrobina żółtka w białkach sprawi, że nie ubiją się na sztywno. Użyj czystej, suchej miski.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia białkom tworzenie stabilnej piany.
- *Pro tip:* Rozbij każde jajko osobno nad małą miseczką, zanim dodasz białko do głównej miski – unikniesz zmarnowania całej partii.

**Krok 4.** Ubijaj białka na wysokich obrotach, aż pojawią się wyraźne, sztywne szczyty – tzn. piana powinna 'stać' na końcówkach miksera, gdy je wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Prawidłowo ubite białka nadają biszkoptowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po osiągnięciu sztywnej piany – przebite białka stają się suche i grudkowate, a ciasto opada.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka pojedynczo do ubitych białek i miksuj tylko chwilę po każdym, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Możesz chwilowo zmniejszyć obroty miksera do średnich, aby lepiej kontrolować proces łączenia.

**Krok 6.** Mąki wsypuj do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od spodu miski ku górze, nie robiąc kółek.
- *Dlaczego:* Mieszanie ruchami 'składania' pozwala zachować napowietrzenie masy, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już białych smug mąki – nadmierne mieszanie powoduje opadanie ciasta.

**Krok 7.** Wytnij papier do pieczenia dokładnie na rozmiar dna tortownicy. Zablokuj go obręczą formy i nie smaruj boków – biszkopt musi się 'wspinać' po ściankach.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pomagają biszkoptowi rosnąć równo i wysoko.
- *Pro tip:* Użyj formy z rozpinaną obręczą, aby łatwo wyjąć biszkopt po wystudzeniu.

**Krok 8.** Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 35–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe otwarcie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury i opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Po 35 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 9.** Gorącą formę z biszkoptem wyjmij z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuść ją (ostrożnie!) na podłogę lub blat. Następnie pozostaw biszkopt do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy 'wstrząsa' strukturą ciasta i zapobiega jego opadaniu w środku po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu z formy, dopóki nie ostygnie całkowicie – ciepłe ciasto łatwo się kruszy.

**Krok 10.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przesuń cienkim nożykiem wzdłuż boków formy, aby go uwolnić. Połóż biszkopt na desce i ostrym, długim nożem (najlepiej z piłką) przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Cienki nóż z piłką pozwala ciąć miękkie ciasto bez miażdżenia go.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki jako znaczniki poziomu krojenia wokół całego obwodu biszkoptu – ułatwi to równe cięcie.

**Krok 11.** Śmietanę kremówkę wlej do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie wrzeć – zobaczysz bąbelki na brzegach. Natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana skutecznie rozpuszcza czekoladę, tworząc gładki ganache.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo po zagotowaniu, bo odparuje i zmieni proporcje ganache.

**Krok 12.** Do gorącej śmietany wsyp posiekaną białą czekoladę. Poczekaj dokładnie 2 minuty (bez mieszania!), a potem mieszaj szpatułką od środka ku zewnętrznym krawędziom, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się nagrzać, co zapobiega ziarnistości.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie rozpuściła się do końca, postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż ganache będzie gładki.

**Krok 13.** Wystudzoną masę czekoladową przykryj folią spożywczą (folia ma dotykać powierzchni, by nie powstał kożuch) i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że tłuszcze czekolady i śmietany krystalizują się, co umożliwia ubicie masy w puszysty krem.
- *Pro tip:* Przygotuj ganache wieczorem, żeby był gotowy do ubijania następnego ranka – to najwygodniejszy sposób.

**Krok 14.** Schłodzoną masę czekoladową wyjmij z lodówki i ubijaj mikserem z końcówkami do ubijania na średnich, a potem wysokich obrotach, aż masa zgęstnieje i nabierze jasniejszego koloru – trwa to 1–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, zamieniając go w lekki, kremowy krem.
- *Pro tip:* Obserwuj masę uważnie: gdy tylko stanie się gęsta i puszysta, natychmiast zatrzymaj mikser – przebita masa może się zwarzył i stać grudkowata.

**Krok 15.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat biszkoptowy. Za pomocą pędzelka cukierniczego lub łyżki równomiernie nasącz go 1/3 ponczu (ok. 40 ml).
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a tort nie wyschnie.
- *Pro tip:* Nie przesycaj blatu – biszkopt powinien być lekko wilgotny, ale nie rozmoknięty.

**Krok 16.** Na nasączony blat nałóż grubą warstwę kremu z białej czekolady (ok. 1/3 całości) i rozsmaruj szpatułką. W krem powtykaj maliny, równomiernie rozkładając je po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Maliny dodają świeżości i kwaskowości, która przełamuje słodycz białej czekolady.
- *Pro tip:* Większe maliny połam na pół – łatwiej je powtykać i równomiernie rozłożyć.

**Krok 17.** Połóż drugi blat biszkoptowy, nasącz ponczem, posmaruj kremem i powtykaj maliny. Powtórz z trzecim blatem – nasącz go ponczem, a pozostałym kremem pokryj dokładnie wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem nadaje tortowi elegancki wygląd i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Do wyrównania boków użyj długiej szpatułki kątowej lub skrobki cukierniczej – ułatwi to uzyskanie gładkiej powierzchni.

**Krok 18.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc). Tuż przed podaniem oprósz wierzch herbatą matcha przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom 'związać się' i ułatwia krojenie tortu.
- *Pro tip:* Oprószaj matchą tuż przed podaniem, bo z czasem wchłania wilgoć i traci intensywny zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego biszkopt po upieczeniu nie jest zielony, lecz brązowy?**

Kolor zależy głównie od jakości użytej matchy. Do wypieków należy używać matchy 'baking grade' lub 'cooking grade' – tańsze herbaty ceremonialnej klasy mogą brązowieć podczas pieczenia. Polecane marki to Maeda-en lub Koyu matcha (for cooking and baking).

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale. Należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, aby nie rozmoczyły kremu i biszkoptu.

**Co zrobić, jeśli krem z białej czekolady się zwarzył podczas ubijania?**

Zważony krem można próbować uratować, wstawiając go na chwilę do kąpieli wodnej i delikatnie mieszając, aż masa się połączy. W przyszłości unikaj tego, ubijając ganache tylko do momentu, gdy stanie się puszysty i gęsty.

**Czy poncz do nasączania musi być alkoholowy?**

Nie, wersja bezalkoholowa – czyli sama zaparzona zielona herbata – działa równie dobrze i jest odpowiednia dla dzieci. Wersja alkoholowa to herbata wymieszana z wódką pół na pół.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć go w ciągu 2–3 dni. Krem z białej czekolady jest wrażliwy na wysoką temperaturę, dlatego wyjmuj tort z lodówki tuż przed podaniem.

**Czy mogę przygotować biszkopt i krem z wyprzedzeniem?**

Tak. Biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej. Ganache wymaga minimum 12 godzin chłodzenia, więc warto przygotować go wieczorem przed dniem składania tortu.