---
slug: ziemniaczana-zupa
title: "Ziemniaczana zupa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ziemniaczana zupa

Ziemniaczana zupa, znana jako kartoflanka, to sycące danie z mielonym mięsem, ziemniakami i warzywami. Kluczem do jej gęstej konsystencji są domowe kluseczki z mąki i jajka. Podawaj z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

## Składniki

- 500 g wołowina bez kości
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 600 g ziemniaki
- 1 szt przyprawa w płynie delikat knorr
- 1 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 100 g mąka pszenna
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szt jajko
- 1500 ml woda
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 łyżka majeranek
- 0 szt tymianek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, zmiel i umieść w garnku. Zalej 1 litrem gorącej, lekko osolonej wody, energicznie wymieszaj trzepaczką i gotuj na małym ogniu.
2. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy w połowie gotowania razem z bulionetką wołową.
3. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę, podsmaż na patelni i dodaj do zupy wraz z majerankiem i tymiankiem.
4. Mąkę wymieszaj z jajkiem i odrobiną wody, wyrób gładkie ciasto i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do zupy.
5. Śmietanę zahartuj odrobiną gorącego wywaru, wlej do zupy i dopraw przyprawą Delikat Knorr oraz pieprzem.
6. Gotuj całość przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż kluseczki będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 500 g wołowiny, zmiel ją (lub kup mielone), przełóż do garnka, dodaj 1 litr gorącej wody i szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką, aby mięso się nie zlepiło, i gotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanie trzepaczką zapobiega zlepianiu się mięsa i daje jednolitą konsystencję wywaru.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody, a dopiero potem podgrzej, by lepiej wydobyć smak mięsa.

**Krok 2.** Obierz 600 g ziemniaków, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i dodaj do zupy po 20 minutach gotowania mięsa, razem z bulionetką wołową.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozgotowały się i nie rozpadły w zupie.
- *Pro tip:* Kostkę ziemniaka kroj na jednakowy rozmiar, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Pokrój 1 cebulę i 1 paprykę w drobną kostkę, podsmaż na patelni z odrobiną oleju, a następnie przełóż do zupy i dodaj łyżkę majeranku oraz szczyptę tymianku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw głębiej odkrywa ich smak i aromat, co wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula i papryka powinny być miękkie, ale nie przypalone.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 100 g mąki z 1 jajkiem i 2 łyżkami wody, aż powstanie gładkie ciasto. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do wrzącej zupy.
- *Dlaczego:* Kluseczki z mąki i jajka dadzą gęstą, satysfakcjonującą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste – jeśli zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 5.** Wlej 200 ml śmietany do miseczki, wlej do niej 2 łyżki gorącego wywaru, wymieszaj, a następnie powoli wlej do zupy. Dopraw do smaku przyprawą Delikat Knorr i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się przy kontakt z wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę na końcu i nie gotuj długo po jej dodaniu.

**Krok 6.** Gotuj zupę przez kolejne 10 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt intensywnie, by nie rozbić kluseczek.
- *Dlaczego:* To pozwala kluseczkom ugotować się w całości i zachować kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kluseczki są miękkie – jeśli nie, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę ziemniaczaną bez mięsa?**

Tak, można pominąć wołowinę i gotować zupę na warzywnym bulionie. Wtedy danie będzie wegetariańskie, ale mniej sycące.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w zupie?**

Zawsze zahartuj śmietanę – wlej do niej trochę gorącego wywaru, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany.

**Czy kluseczki można zastąpić makaronem?**

Tak, zamiast kluseczek możesz dodać drobny makaron, np. gwiazdki lub alfabety. Dodaj go 5 minut przed końcem gotowania.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Chłodź zupę w ciągu 2 godzin po ugotowaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Dlaczego moja zupa jest za rzadka?**

Zbyt mało kluseczek lub za dużo wody. W następnym razie dodaj więcej ciasta lub gotuj dłużej, by zupa się zagęściła. Można też dodać zatartą mąkę z wodą.