---
slug: ziemniaczane-knedle-z-serem-i-cebula
title: "Ziemniaczane knedle z serem i cebulą"
servings: 5
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ziemniaczane knedle z serem i cebulą

Klasyczne ziemniaczane knedle z serem i smażoną cebulką to połączenie puszystego ciasta z aromatycznym nadzieniem. Idealne na co dzień, szybkie w wykonaniu i bardzo sycące. Podawaj ciepłe, polewając roztopionym tłuszczem.

## Składniki

- 700 g ziemniaki ugotowane
- 2 szt jajka
- 250 g mąka pszenna
- 200 g ser twarogowy
- 1 szt cebula
- 50 g słonina
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt tłuszcz do okrasy (roztopiony tłuszcz ze słoniny lub masło)

## Przygotowanie

1. Słoninę pokroić w drobną kosteczkę i wytopić, dodać posiekaną cebulę, zeszklić i ostudzić.
2. Dodać przemielony ser twarogowy, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
3. Ugotowane ziemniaki odcedzić, przecisnąć przez praskę i ostudzić.
4. Do ziemniaków dodać jajka i mąkę, szybko zagnieść gładkie ciasto.
5. Z ciasta uformować wałek, pokroić na kawałki i ulepić placuszki.
6. Na każdy placuszek włożyć łyżkę nadzienia, zlepić brzegi i uformować knedle.
7. Wrzucić knedle do wrzącej osolonej wody, gotować 3–4 minuty po wypłynięciu.
8. Wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć na talerzach i poleć roztopionym tłuszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój słoninę w bardzo drobną kostkę, żeby szybciej się wytopiła i nie była twarda. Smaż na małym ogniu, aż zacznie się kruszyć, potem dodaj drobno posiekaną cebulę i dus do miękkości. Całość ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Cebula musi być zeszklista, a nie przypalona, a słonina powinna oddać tłuszcz i nie być twarda.
- *Pro tip:* Smaż cebulę z słoniną z wyprzedzeniem — zimne nadzienie łatwiej się formuje w knedle.

**Krok 2.** Dodaj przesiany ser twarogowy do schłodzonej cebuli ze słoniną. Dopraw solą i pieprzem do smaku, potem dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie lepiej trzyma się w środku knedli i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest wilgotny, odcedź go wcześniej przez sitko, by nie robić mokrego nadzienia.

**Krok 3.** Ugotowane ziemniaki odcedź i od razu przeciśnij przez praskę, by nie stwardniały. Nie używaj blendera — ziemniaki stają się kleiste.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę zapewnia puszystą, jedwabistą konsystencję bez komórek czy grudek.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być chłodne, ale nie lodowate — najlepiej przygotować je tuż przed zagniataniem ciasta.

**Krok 4.** Do ziemniaków dodaj jajka i część mąki, zagnij szybko, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk. Nie przebywaj — zbyt intensywne zagniatanie psuje strukturę.
- *Dlaczego:* Zbyt długo zagniatane ciasto z ziemniaków staje się kleiste i ciężkie po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo — czasem wystarczy jej mniej, w zależności od wilgotności ziemniaków.

**Krok 5.** Z ciasta uformuj wałek o średnicy ok. 3 cm, pokrój go na kawałki, a z każdego ulepi płaski krążek o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Placki muszą być odpowiednio grube, by nie pękały przy nadziewaniu, ale nie za grube, by szybko się ugotowały.
- *Pro tip:* Podczas formowania trzymaj ręce lekko posypane mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę nadzienia, zaciskaj brzegi od dołu do góry, aż powstanie gładki knedel.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zamykaj knedle delikatnie, ale mocno — unikaj pustych przestrzeni powietrza w środku.

**Krok 7.** Gotuj knedle w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Wrzuć je ostrożnie i gotuj 3–4 minuty po tym, jak wypłyną.
- *Dlaczego:* Knedle gotują się szybko po wypłynięciu — wtedy są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — knedle mogą pęknąć; użyj łyżki drewnianej lub silikonowej.

**Krok 8.** Wyjmij knedle łyżką cedzakową, pozwól im osączyć, ułóż na talerzach i od razu polej roztopionym tłuszczem ze słoniny lub masłem.
- *Dlaczego:* Ciepły tłuszcz intensyfikuje smak i zapobiega wysychaniu knedli.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — knedle szybko stwardnieją po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy knedle można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i przechowywać kilka godzin w lodówce. Gotuj bezpośrednio przed podaniem. Ugotowane knedle lepiej nie zostawiać — tracą strukturę.

**Dlaczego moje knedle pękają podczas gotowania?**

Zazwyczaj pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mocno zagniecione. Upewnij się, że ziemniaki są świeże i nie przetrzymuj ciasta.

**Czy można zamiast słoniny użyć boczku lub masła?**

Tak, boczek świetnie nadaje się do smażenia cebuli. Masło da delikatniejszy smak, ale brak będzie charakterystycznego słonino-aromatu.

**Jak przechowywać resztki knedli?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z wodą — nie w mikrofalówce, by nie stwardniały.

**Czy knedle można zamrozić?**

Tak, uformuj je surowe, ułóż na blasze i zamroź, potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrozu, dając o 1–2 minuty więcej.

**Jakie nadzienie można dodać oprócz sera z cebulą?**

Można użyć fasoli po babsku, mielonego boczku, gotowanego jajka z majonezem lub grzybów. Wersje słodkie — z dżemem lub serem z cukrem.