---
slug: ziemniaczane-paluszki-patates-koftesi
title: "Ziemniaczane paluszki - Patates koftesi"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Ziemniaczane paluszki - Patates koftesi

Ziemniaczane paluszki to smaczna i sycąca potrawa pochodząca z kuchni kaukaskiej. Gotuje się je z gotowanych ziemniaków, sera żółtego i dodatków, formując paluszki, które smaży się do rumianej skórki. Idealne jako danie główne z lekką sałatką lub sosami.

## Składniki

- 700 g ziemniaki
- 250 ml ostry żółty ser (starty na tarce)
- 45 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 15 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 125 ml tarta bułka
- 250 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do średniej miękkości.
2. Odcedź ziemniaki, odstaw do ostygnięcia, a następnie obierz je ze skórki.
3. Przeciskaj ziemniaki przez praskę lub zmiażdż w misce na gładką masę.
4. Dodaj do ziemniaków ser, mąkę, jajko, przyprawy i natkę pietruszki, wymieszaj szybko.
5. Z formowanej masy ulep paluszki o długości 5 cm i średnicy 2 cm.
6. Obtocz paluszki w tartych bułkach, strząśnij nadmiar i wstaw do smażenia.
7. Smaż paluszki na głębokim oleju, aż zrumienią się na złoty kolor.
8. Wyjmij i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie włóż je do garnka, zasyp solą i zalej zimną wodą. Gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – mają być miękkie, ale nie miazgowate.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostrożnie odcedź wodę, odstaw ziemniaki na kilka minut, by ostygły. Następnie obierz je za pomocą noża lub rączki.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się obiera, a ostygnięcie pozwala uniknąć oparzeń.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków za gorących – mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Przeciskaj ziemniaki przez praskę do mięsa lub użyj widełek, by uzyskać gładką, bezgrudkową masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia lepszą konsystencję paluszków i łatwiejsze formowanie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste.

**Krok 4.** Do masy ziemniaczanej dodaj starty ser, mąkę, jajko, szczyptę soli, pieprz i posiekaną natkę. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu kleistości i utracie struktury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masa może stać się gęsta i trudna do formowania.

**Krok 5.** Ręcznie formuj z masy długie, cienkie kęski o długości ok. 5 cm i grubości 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite rozmiary zapewniają równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała do palców.

**Krok 6.** Obtocz każdy paluszek w tartych bułkach, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar panierki.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem, by bułka nie namokła.

**Krok 7.** Rozgrzej olej w głębokim garnku lub patelni. Smaż paluszki po kilka sztuk, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Głębokie smażenie zapewnia równomierne zrumienienie i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić panierkę, zanim paluszki się przesmażą.

**Krok 8.** Wyjmij usmażone paluszki i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj paluszków gromadnie – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ziemniaczane paluszki z gotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, można użyć zimnych, ugotowanych ziemniaków z dnia poprzedniego. Upewnij się tylko, że nie są przegotowane ani zbyt wilgotne.

**Jak przechowywać niesmażone paluszki?**

Można je uformować i przechowywać kilka godzin w lodówce, przykryte folią. Smaż tuż przed podaniem dla najlepszej chrupkości.

**Czy można piec ziemniaczane paluszki zamiast smażyć?**

Tak, można piec je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Jakie sery nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się ostre, twarde żółte sery, takie jak żółty ser wiejski lub gouda. Unikaj miękkich serów.

**Dlaczego moje paluszki się rozpadają podczas smażenia?**

To może wynikać z zbyt dużej ilości wilgoci w ziemniakach lub za mało mąki. Upewnij się, że masa jest dobrze złączona i nie przemoczona.