---
slug: ziemniaki-a-la-bordelaise
title: "Ziemniaki a la bordelaise"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ziemniaki a la bordelaise

Ziemniaki a la bordelaise to prosty, ale smaczny przysmak idealny na co dzień. Warzywa są obrumienione na złoty kolor i podawane z cebulką oraz natką pietruszki. Danie charakteryzuje się bogatym, orzechowym smakiem dzięki mieszance masła i oleju.

## Składniki

- 500 g niedużych ziemniaków
- 50 g masła
- 15 ml oleju
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt cebula
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, włożyć do rondla z zimną wodą, lekko osolić, doprowadzić do wrzenia.
2. Następnie odcedzić, dobrze odsączyć.
3. Na dużej patelni rozgrzać olej, dołożyć masło, kiedy się stopi dodać ziemniaki, obrumienić na dużym ogniu ze wszystkich stron.
4. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na patelni. Jeśli nie mieszczą się, smaż na dwóch patelniach.
5. Zmniejsz ogień i smaż ziemniaki przez 20–30 minut, aż będą złote i miękkie.
6. Oprósz solą i pieprzem, dodaj natkę pietruszki i posiekaną cebulę, smaż chwilę i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki. Umieść je w rondlu, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków z zimnej wody zapewnia równomierne ugotowanie od środka do środka.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody — zewnętrze ziemniaki ugotują się szybciej niż wnętrze.

**Krok 2.** Po ugotowaniu odcedź ziemniaki przez sitko, a następnie delikatnie potrząśnij rondlem, by dobrze się osuszyły.
- *Dlaczego:* Dobre odsączenie pomaga ziemniakom się obrumienić, a nie parzyć na patelni.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj ziemniaków — utracą cenne skrobię potrzebną do skruszenia.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj masło i poczekaj, aż się stopi, zanim wrzucisz ziemniaki.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie dodawaj masła do zimnej patelni — może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 4.** Ułóż ziemniaki jednowarstwowo, by mogły się równomiernie obrumienić. Nie nakładaj ich na siebie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość ziemniaków na patelni powoduje parzenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie mieszczą się, smaż partiami, by nie utracić chrupkości.

**Krok 5.** Po obrumienieniu zmniejsz ogień i smaż ziemniaki powoli przez 20–30 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie pozwala ziemniakom stać się miękkimi w środku i chrupiącymi na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem — pozwól im się skruszyć przed odwróceniem.

**Krok 6.** Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekaną cebulę i natkę pietruszki, smaż jeszcze 1–2 minuty i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych składników na końcu zachowuje ich aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu natki — straci kolor i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 600 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć oliwy zamiast masła?**

Tak, ale smak będzie inny. Mieszanka masła i oleju daje najlepszy efekt — smaczny i lekko orzechowy.

**Dlaczego ziemniaki się przywarają do patelni?**

Ziemniaki przywarają, jeśli patelnia nie była wystarczająco rozgrzana lub zbyt wilgotne. Upewnij się, że są dobrze odsączone i patelnia dobrze rozgrzana.

**Czy można przygotować ziemniaki z wyprzedzeniem?**

Najlepiej je podawać od razu. Po ostygnięciu tracą chrupkość. Można jednak ugotować ziemniaki wcześniej i smażyć tuż przed podaniem.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego przepisu?**

Wybierz ziemniaki o średnim poziomie skrobi — np. odmiany uniwersalne. Nie powinny być zbyt mączne ani zbyt woskowe.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać np. pokrojoną marchew lub szczypiorek, ale wtedy smak dania się zmieni. Klasyczna wersja to tylko ziemniaki, cebula i natka.