---
slug: ziemniaki-a-la-dauphine
title: "Ziemniaki a la Dauphine"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ziemniaki a la Dauphine

Ziemniaki a la Dauphine to eleganckie, puszyste i chrupiące kuleczki z gotowanych ziemniaków połączone z ciastem choux. Idealne jako dodatek do dań mięsnych bez sosu.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (najlepiej mączyste)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (trochę, do smaku)
- 80 g masło
- 150 g mąka
- 4 szt jaja
- 0 szt tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy lub smalec)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj na miękko w osolonej wodzie, następnie ciepłe przeciskaj przez prasę.
2. Dodaj do ziemniaków 30 g masła, szczyptę soli i gałkę muszkatołową, wymieszaj.
3. W garnku zagotuj 250 ml wody, dodaj resztę masła i szczyptę soli, rozpuść.
4. Zdejmij garnek z ognia.
5. Wsyp mąkę do gorącej wody i szybko wymieszaj, aż nie będzie grudek.
6. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i odstanie od ścianek.
7. Zdejmij z ognia i lekko przestudź masę, by nie ugotować jaj.
8. Dodawaj jaja po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
9. Stopniowo dodaj ziemniaki i delikatnie łącz obie masy dwiema łyżkami.
10. Rękoma posypanymi mąką formuj małe kulki i smaż je powoli w gorącym tłuszczu.
11. Nie wrzucaj naraz zbyt wielu kulek, by nie obniżyć temperatury tłuszczu.
12. Kulki będą się powiększać podczas smażenia – nie przerywaj procesu.
13. Gotowe kulki układaj na papierze ściernym, by usunąć nadmiar tłuszczu.
14. Przy potrzebie podgrzej je później w piekarniku, by zachować ciepło.
15. Podawaj jako dodatek do dań mięsnych bez sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut, aż są miękkie. Odcedź i od razu przeciskaj przez prasę, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się przeciska i dają gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – może spowodować kleistość ziemniaków.

**Krok 2.** Dodaj 30 g masła, szczyptę soli i odrobinę gałki muszkatołowej do ciepłych ziemniaków i dokładnie wymieszaj łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Sól i przyprawy lepiej się rozprowadzają w ciepłej masie.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową dodawaj ostrożnie – zbyt dużo może przytłoczyć smak.

**Krok 3.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 50 g masła i szczyptę soli, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorąca woda z masłem to podstawa ciasta choux, które nada kulkom strukturę.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by masa nie przypaliła się później.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia, zanim dodasz mąkę, by uniknąć grudek i przegrzania masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki do wrzątku bez ognia zapobiega jej sklejeniu się w grudki.
- *Pro tip:* Praca na zimnym ogniu zapewnia kontrolę nad procesem.

**Krok 5.** Szybko wsyp całą mąkę do garnka i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu klejeniu się mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – to pomaga aktywować kleik, który utrzyma kulkę w formie.

**Krok 6.** Wróć z garnkiem na mały ogień i ciągle mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gęsta i odstanie od ścianek.
- *Dlaczego:* To usuwa nadmiar wilgoci i pomaga utworzyć elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Szukaj cienkiej, jasnej warstwy na dnie garnka – to znak, że masa jest gotowa.

**Krok 7.** Przełóż masę do miski i pozostaw na 5–10 minut, by ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może ugotować jaja, zamiast je wymieszać.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuń łyżką, by przyspieszyć chłodzenie.

**Krok 8.** Dodaj jaja po jednym, dokładnie mieszając po każdym, aż masa będzie błyszcząca i gładka.
- *Dlaczego:* Każde jajko musi być wchłonięte przed dodaniem następnego, by masa nie rozwarstwiła się.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 9.** Dodaj ziemniaki porcjami, delikatnie łącząc je z ciastem choux dwiema łyżkami – nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta i nie przetłacza ziemniaków.
- *Pro tip:* Użyj techniki 'składania', by zachować powietrze w masie.

**Krok 10.** Posyp ręce mąką, uformuj małe kulki (ok. 3 cm) i wrzucaj je ostrożnie do gorącego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Mąka na rękach zapobiega przyklejaniu się masy.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek – będą się powiększać podczas smażenia.

**Krok 11.** Smaż kulkę partiami – max 4–5 naraz – by nie obniżyć temperatury tłuszczu i nie zrobiły się tłuste.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele kulek naraz schłodzi tłuszcz i spowoduje wchłanianie tłuszczu.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę tłuszczu ok. 170°C – sprawdź kawałkiem ciasta.

**Krok 12.** Nie przerywaj smażenia – kulki najpierw opadną, potem wypłyną i ładnie puchną.
- *Dlaczego:* Proces pęcznienia trwa kilka minut i zależy od temperatury tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól im się uformować.

**Krok 13.** Wyjmij gotowe, złociste kulki i odłóż na papier ścierny, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier ścierny wchłania tłuszcz, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Nie układaj kulek warstwami – mogą się spoconieć i stracić chrupkość.

**Krok 14.** Przy potrzebie umieść kulki na blasze i podgrzej w piekarniku (180°C) przez 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* To odbudowuje chrupkość i utrzymuje ciepło bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie używaj mikrofalówki – kulki stają się miękkie.

**Krok 15.** Podawaj ciepłe ziemniaki a la Dauphine jako dodatek do steków, drobiu lub pieczonych warzyw.
- *Dlaczego:* Ich neutralny, lekko masłany smak idealnie komponuje się z daniami mięsnymi.
- *Pro tip:* Nie podawaj z sosami – kulkę łatwo zniszczyć, a smak może być przytłoczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed formowaniem lekko przestudź i ponownie wymieszaj.

**Dlaczego moje kulki nie puchną podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt niskiej temperatury tłuszczu lub przemieszania masy. Upewnij się, że tłuszcz ma ok. 170°C i nie dodajesz zbyt wielu kulek naraz.

**Czy można piec ziemniaki a la Dauphine zamiast smażyć?**

Nie polecamy – bez smażenia nie uzyskasz charakterystycznej chrupkiej skórki. Można jednak podgrzać już smażone kulki w piekarniku.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić ziemniaki a la Dauphine?**

Tak, uformuj kulki i zamroź na blasze, a potem przenieś do pojemnika. Smaż od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty smażenia.