---
slug: ziemniaki-au-gratin
title: "Ziemniaki au gratin."
servings: 2
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ziemniaki au gratin.

Klasyczne ziemniaki au gratin to pyszny, kremowy gratin z cienkimi plasterkami ziemniaków, śmietaną i cheddarrem. Idealny jako dodatek do mięsa lub ryby.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 350 ml śmietana
- 200 g ser cheddar
- 100 g masło
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce.
2. Śmietanę doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
3. Naczynie żaroodporne lub blachę wysmarować masłem.
4. Ułóż warstwę ziemniaków, polać śmietaną i posypać częścią sera.
5. Dodaj kolejną warstwę ziemniaków i polać śmietaną.
6. Przykryj folią aluminiową i piecz 60 minut w 180–200 °C.
7. Zdejmij folię, posyp powierzchnię serem i piecz jeszcze 10 minut.
8. Podawaj jako dodatek do mięsa lub ryby.
9. Ziemniaki au gratin są uzależniające – jedna porcja to za mało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na bardzo cienkie plasterki (około 2–3 mm) lub zetrzyj na grubej stronie tarki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki zapewniają równomierne gotowanie i lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki nie pociemniały, możesz je przez chwilę spłukać zimną wodą przed ułożeniem.

**Krok 2.** W misce wymieszaj śmietanę z mieloną gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie śmietany nadaje danu głębi smaku i spaja wszystkie warstwy.
- *Pro tip:* Zacznij od ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej – jest silna w smaku, więc nie przesadzaj.

**Krok 3.** Równomiernie posmaruj dno i brzegi naczynia żaroodpornego lub blachy miękkim masłem.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapobiega przywaraniu ziemniaków i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Użyj masła z puszki lub roztopionego, by łatwiej było go rozprowadzić.

**Krok 4.** Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków na dnie naczynia, polać częścią śmietany i posypać odrobiną startego sera.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne nasycenie smakiem i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – zostaw trochę przestrzeni na rozszerzenie podczas pieczenia.

**Krok 5.** Dodaj kolejną warstwę ziemniaków, a następnie polać resztą śmietany (nie zalewać zbyt mocno).
- *Dlaczego:* Wielowarstwowe ułożenie pozwala na głębsze wnikanie smaku i lepsze upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje śmietany, możesz dolać odrobinę mleka, by nie wyschło.

**Krok 6.** Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez 60 minut w temperaturze 180–200 °C.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu ziemniaki mięknieją, a nie wysychają.
- *Pro tip:* Środek powinien być miękki – w razie potrzeby przedłużyj pieczenie o 10 minut.

**Krok 7.** Zdejmij folię, posyp powierzchnię startym serem i piecz otwarcie kolejne 10 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Otwarte pieczenie tworzy złotą, chrupiącą warstwę sera na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz użyć grillu w piekarniku, by szybciej zrumienić powierzchnię.

**Krok 8.** Podawaj ziemniaki au gratin ciepłe jako dodatek do mięsa drobiowego, wołowego lub pieczonej ryby.
- *Dlaczego:* Bogaty, kremowy smak doskonale komponuje się z prostymi daniami mięsnymi.
- *Pro tip:* Dodatek świeżej natki pietruszki lub szczypiorku podkreśli świeżość smaku.

**Krok 9.** Ciesz się danem – wiele osób mówi, że ziemniaki au gratin są uzależniające i trudno zjeść tylko jedną porcję.
- *Dlaczego:* Bogata kombinacja tłuszczu, soli i kremowej konsystencji działa zachęcająco na smakoszy.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki – dobrze smakują również następnego dnia, podgrzane w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 58.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ziemniaki au gratin z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować danie do etapu pieczenia, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz dłużej – o około 15–20 minut – jeśli zaczynasz z zimna.

**Jak uniknąć wyschnięcia ziemniaków podczas pieczenia?**

Upewnij się, że ziemniaki są dobrze zalane śmietaną, a pieczenie z folią trwa przynajmniej 60 minut. Możesz też dolać odrobinę mleka, jeśli danie wygląda na suche.

**Czy ziemniaki au gratin można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe danie po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku, by zachować strukturę.

**Jaką śmietanę wybrać do gratinu?**

Użyj śmietany 30–36%, by uzyskać kremową, bogatą konsystencję. Śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się rozwarstwić.

**Czy można zrobić wersję bez laktozy?**

Tak, zastąp śmietanę i masło produktami bez laktozy, a ser – odpowiednim serem bez laktozy. Smak będzie podobny, choć nieco lżejszy.