---
slug: ziemniaki-faszerowane-porami
title: "Ziemniaki faszerowane porami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ziemniaki faszerowane porami

Ziemniaki faszerowane porami to wegańska wersja klasycznych ziemniaków pieczonych z ogniska – miękkie, aromatyczne i zaskakująco sycące. Farsz z karmelizowanych porów, wędzonej papryki i płatków drożdżowych nadaje im głęboki, lekko dymny smak. Świetnie sprawdzą się jako samodzielne danie lub sycący dodatek do obiadu.

## Składniki

- 6 szt ziemniaki (Wybierz ziemniaki średniej wielkości, najlepiej odmiany mączystej – łatwiej je wydrążyć i rozgnieść.)
- 2 szt por (Użyj białej i jasnozielonej części pora, ciemnozielone liście zostaw do bulionu.)
- 4 szt świeży tymianek (Gałązki – listki odrywamy przed smażeniem.)
- 0.5 łyżeczka cukier trzcinowy (Przyspiesza karmelizację porów.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka (Słodka wędzona papryka daje dymny aromat – można użyć ostrej, jeśli lubisz pikantniejsze dania.)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Dodają serowego, umami smaku; dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypta – nie przesadzaj, bo zdominuje smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką, osusz i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
2. Ułóż ziemniaki na kratce lub blasze i piecz 30–45 minut, aż będą miękkie po przekłuciu patyczkiem.
3. Pora pokrój w cienkie talarki. Na patelni rozgrzej olej i smaż pory z tymiankiem na niedużym ogniu przez 5–8 minut, aż się zeszklą.
4. Dodaj wędzoną paprykę i cukier trzcinowy, smaż kolejne 5–8 minut, aż pory będą bardzo miękkie i lekko karmelizowane.
5. Upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika, lekko ostudź, następnie przekrój na pół i wydrąż miąższ łyżką do miski.
6. Miąższ rozgnieść praską, dodaj smażone pory, płatki drożdżowe, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj i dopraw do smaku.
7. Napełnij wydrążone ziemniaczane łódeczki farszem, wstaw do piekarnika na 8–10 minut i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Ziemniaki wyszoruj dokładnie pod bieżącą wodą twardą szczoteczką, by usunąć ziemię ze skórki. Osusz ściereczką i nakłuj widelcem w 6–8 miejscach dookoła każdego ziemniaka.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu ziemniaki nie pękają.
- *Pro tip:* Jeśli natrzesz skórkę odrobiną soli i oleju przed pieczeniem, wyjdzie wyjątkowo chrupiąca.

**Krok 2.** Ułóż ziemniaki bezpośrednio na kratce piekarnika (pod spodem ustaw blachę, by zbierała ewentualny sok) i piecz 30–45 minut. Czas zależy od wielkości – sprawdź gotowość, wbijając patyczek lub wykałaczkę w środek ziemniaka.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce zapewnia cyrkulację gorącego powietrza dookoła ziemniaka, przez co skórka jest równomiernie chrupiąca.
- *Pro tip:* Mniejsze ziemniaki (ok. 150 g) będą gotowe po 30 minutach, większe (ok. 250 g) mogą potrzebować 45 minut lub więcej.

**Krok 3.** Pora przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie półtalarki. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pory i listki tymianku (zdejmij je z gałązek), smaż mieszając co 2 minuty przez 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na niedużym ogniu sprawia, że pory miękną równomiernie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być dość duża – por na początku zajmuje dużo miejsca, ale zmniejsza objętość podczas smażenia.

**Krok 4.** Dodaj do porów 1 łyżeczkę wędzonej papryki i ½ łyżeczki cukru trzcinowego. Wymieszaj i smaż kolejne 5–8 minut na niedużym ogniu, aż pory staną się złociste i bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza karmelizację porów, nadając im słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Gdy pory zaczynają lekko przywierać do patelni, dodaj łyżkę wody – to tzw. deglazing, który zbiera aromatyczny osad ze dna.

**Krok 5.** Upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika (użyj rękawic! są bardzo gorące). Odczekaj 5 minut, następnie przekrój każdy na pół wzdłuż i łyżką delikatnie wydrąż miąższ do dużej miski. Zostaw cienką warstwę miąższu przy skórce (~0,5 cm), by łódeczka zachowała kształt.
- *Dlaczego:* Pozostawienie cienkiej warstwy miąższu przy skórce zapobiega rozpadaniu się ziemniaczanych łódeczek podczas ponownego zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są zbyt gorące do trzymania, możesz nakłuć widelcem i trzymać na desce, krojąc z góry.

**Krok 6.** Do miski z miąższem dodaj smażone pory, 2 łyżki płatków drożdżowych, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Rozgnieć miąższ praską do ziemniaków (nie blenderem!) i wymieszaj wszystko łyżką. Spróbuj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Praska daje puszysty, niejednorodny farsz – blender zrobiłby z ziemniaków kleistą masę.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe to sekret umami w tym przepisie – nie pomijaj ich, nadają farszowi lekko serowy posmak.

**Krok 7.** Łyżką napełnij wydrążone ziemniaczane łódeczki farszem, lekko go ubijając. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (220°C) na 8–10 minut. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne zapiekanie podgrzewa farsz i lekko przypieka wierzchnią warstwę, nadając apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch dodatkową łyżką płatków drożdżowych przed ponownym zapiekaniem – powstanie złocista 'skórka'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonego tymianku zamiast świeżego?**

Tak, użyj ½ łyżeczki suszonego tymianku zamiast 4 gałązek świeżego. Suchy tymianek ma intensywniejszy smak, dlatego stosuj go w mniejszej ilości.

**Czym są płatki drożdżowe i czy można je pominąć?**

Płatki drożdżowe (inaczej drożdże odżywcze) to dezaktywowane drożdże o serowo-orzechowym smaku, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Można je pominąć, ale farsz straci głębię smaku – alternatywnie dodaj łyżkę miso lub tartego sera żółtego (wtedy danie nie będzie już wegańskie).

**Jak przechowywać resztki?**

Ziemniaki faszerowane przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut lub w mikrofalówce przez 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować je wcześniej?**

Tak – upiecz ziemniaki i przygotuj farsz dzień wcześniej, przechowuj osobno w lodówce. Przed podaniem napełnij łódeczki i zapiecz przez 12–15 minut w 200°C.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, np. Russet, Bryza lub Lord, które mają suchy, sypki miąższ. Odmiany sałatkowe (twarde, woskowe) są trudniejsze do rozgniecenia i dają gęstszy farsz.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że płatki drożdżowe, których używasz, mają oznaczenie 'bezglutenowe' na opakowaniu, gdyż mogą być produkowane w zakładach przetwarzających pszenicę.