---
slug: ziemniaki-faszerowane
title: "ZIEMNIAKI FASZEROWANE"
servings: 6
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# ZIEMNIAKI FASZEROWANE

Ziemniaki faszerowane to sycąca przystawka lub samodzielne danie – ugotowane na parze łódeczki ziemniaków wypełnione aromatycznym farszem z boczku, pieczarek, papryki i sera gouda. Zapieczone w piekarniku w 200°C nabierają złocistej skórki i apetycznego zapachu ziół prowansalskich. Świetnie sprawdzają się jako ciepła przekąska na przyjęciu lub weekendowy obiad.

## Składniki

- 6 szt ziemniaki podłużne duże (Najlepsze odmiany mączyste, np. Bryza lub Irga – łatwiej się wydrążają i farsz dobrze się trzyma.)
- 200 g ser gouda lub ementaler (Pokrojony w małe kawałki przed rozdrobnieniem; można zastąpić innym serem żółtym dobrze się topiącym.)
- 150 g pieczarki
- 100 g papryka czerwona (Można użyć papryki żółtej lub pomarańczowej.)
- 0.5 szt papryczka chili świeża (Ilość dostosuj do upodobań – pół papryczki daje łagodną ostrość.)
- 100 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 g boczek parzony wędzony (Pokrojony w drobną kostkę przed dodaniem.)
- 500 ml woda (Do gotowania ziemniaków na parze.)
- 10 g olej rzepakowy
- 0.5 łyżeczka papryka wędzona mielona
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 szt jajko (Jajko spaja farsz i zapobiega jego rozpadaniu się po upieczeniu.)
- 20 g śmietana 18%
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone

## Przygotowanie

1. Każdego ziemniaka przekrój wzdłuż na pół i ułóż połówki skórką do dołu w naczyniu do gotowania na parze.
2. Do garnka wlej 500 ml wody, zagotuj, umieść wkładkę z ziemniakami, przykryj i gotuj na parze przez 40 minut.
3. Po ugotowaniu odłóż ziemniaki do wystygnięcia, a wodę wylej.
4. Ser gouda pokrój na małe kawałki i rozdrobnij w blenderze lub rozdrobnij ręcznie na tarce, następnie przełóż do oddzielnej miski.
5. Paprykę chili, cebulę i czosnek posiekaj drobno nożem lub w blenderze przez kilka sekund.
6. Dodaj pieczarki i paprykę czerwoną, pokrojone w kostkę, i krótko posiekaj razem z cebulą i czosnkiem.
7. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj boczek w kostce i warzywa, smaż na średnim ogniu przez 3 minuty w 80°C, mieszając.
8. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw składniki do lekkiego wystygnięcia.
9. Nastaw piekarnik na 200°C (tryb góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
10. Małą łyżeczką wydrąż miąższ ze wystudzonych ziemniaków, tworząc łódeczki; miąższ przełóż do miski.
11. Skórkę każdego ziemniaka posmaruj olejem od zewnątrz, a wnętrze oprósz szczyptą soli i ułóż na blaszce.
12. Do miski z wysmażonymi warzywami i boczkiem dodaj miąższ ziemniaczany, jajko, śmietanę i rozdrobniony ser.
13. Dopraw farszem papryką wędzoną, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, a następnie dokładnie wymieszaj całość.
14. Równomiernie wypełnij łódeczki ziemniaczane farszem i wstaw blachę do piekarnika na 30–35 minut, aż wierzch się zarumieni.
15. Upieczone ziemniaki podawaj gorące – opcjonalnie z sosem czosnkowym lub posypane dodatkową porcją tartego sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie przekrój każdego wzdłuż na dwie równe połówki i ułóż skórką do dołu na wkładce do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje smak i składniki odżywcze ziemniaków lepiej niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki o zbliżonej wielkości i podłużnym kształcie – łatwiej z nich uformować ładne łódeczki.

**Krok 2.** Wlej 500 ml wody do garnka, doprowadź do wrzenia, następnie umieść na nim wkładkę z ziemniakami i przykryj pokrywką. Gotuj przez 40 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Para wodna otacza ziemniaki ze wszystkich stron, dzięki czemu gotują się równomiernie i nie wchłaniają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Sprawdź po 35 minutach, czy ziemniaki są miękkie, wbijając wykałaczkę – powinna wchodzić bez oporu.

**Krok 3.** Gotowe ziemniaki ostrożnie zdejmij z wkładki (są gorące!) i rozłóż na desce lub talerzu. Odstaw na 10–15 minut, aż wystygną na tyle, że można je wziąć do ręki.
- *Dlaczego:* Wydrążanie gorących ziemniaków jest trudne i grozi poparzeniem – letnie łatwiej zachowują kształt łódeczki.
- *Pro tip:* Nie chłodź ich w lodówce – nagłe schłodzenie sprawi, że miąższ stanie się gumowaty.

**Krok 4.** Ser pokrój w grubsze plastry, a potem w mniejsze kawałki (ok. 2×2 cm). Wrzuć do blendera i rozdrobnij przez kilka sekund, aż powstanie drobna, gruba tarka. Przesyp do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony ser równomiernie łączy się z farszem i równomiernie się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj ser na grubych oczkach tarki – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Paprykę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (to złagodzi ostrość) i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i przepuść przez praskę lub posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw zapewnia, że aromat równomiernie przeniknie cały farsz.
- *Pro tip:* Po krojeniu chili umyj dokładnie ręce lub użyj jednorazowych rękawiczek – kapsaicyna może podrażniać oczy.

**Krok 6.** Pieczarki pokrój w ćwiartki lub plastry, paprykę czerwoną w drobną kostkę (ok. 1 cm). Dodaj do cebuli z czosnkiem i krótko posiekaj razem lub wymieszaj ręcznie.
- *Dlaczego:* Zbliżona wielkość kawałków warzyw pozwala im równomiernie się podsmażyć i nadaje farszowi przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Pieczarki nie wymagają mycia pod wodą – wytrzyj je wilgotną szmatką, bo wchłaniają wodę jak gąbka.

**Krok 7.** Na patelnię wlej 10 g oleju rzepakowego i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj boczek w kostce i smaż przez minutę, aż zacznie się lekko złocić. Następnie dodaj warzywa i smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku wydobywa jego tłuszcz i aromat, który przenika warzywa i nadaje farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Użyj patelni o grubym dnie – równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i pozwól składnikom ostygnąć przez 5–10 minut przed dalszą pracą.
- *Dlaczego:* Dodanie gorących składników do surowego jajka mogłoby je ściąć zamiast równomiernie połączyć farsz.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając zawartość patelni do zimnej miski.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C w trybie góra-dół. Na blaszce rozłóż arkusz papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia, że ziemniaki od razu zaczną się rumienić, a skórka stanie się chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz obniżyć temperaturę do 185°C i skrócić czas pieczenia o ok. 5 minut.

**Krok 10.** Weź wystudzony ziemniak do ręki i małą łyżeczką delikatnie wydrążaj miąższ ze środka, zostawiając ścianki grubości ok. 0,5–1 cm. Wydrążony miąższ zbieraj do miski. Powtórz z każdą połówką.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ścianek sprawia, że łódeczka zachowa kształt podczas pieczenia i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Łyżeczka do melon-baller (łyżeczka kulkowa) ułatwia wydrążanie i daje równe ścianki.

**Krok 11.** Pędzelkiem kuchennym posmaruj skórkę każdej łódeczki cienką warstwą oleju, a wnętrze oprósz delikatnie solą. Ułóż łódeczki na przygotowanej blaszce.
- *Dlaczego:* Smarowanie skórki olejem sprawia, że staje się ona chrupiąca i złocista po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą wewnątrz – farsz też będzie doprawiony.

**Krok 12.** Do miski z wystudzonymi warzywami i boczkiem dodaj wydrążony miąższ ziemniaczany, jedno jajko i 20 g śmietany 18%. Dodaj rozdrobniony wcześniej ser.
- *Dlaczego:* Jajko i śmietana wiążą składniki farszu, nadając mu kremową konsystencję, która ładnie się trzyma po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli miąższ ziemniaczany jest bardzo wilgotny, najpierw lekko rozgnieć go widelcem, a potem łącz z pozostałymi składnikami.

**Krok 13.** Do farszu dodaj pół łyżeczki papryki wędzonej, łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i łyżeczkę ziół prowansalskich. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub kopystką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie przypraw sprawia, że każdy kęs ma pełny smak bez niespodziankowych „plam" ostrości.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i ewentualnie dopraw – to ostatni moment na korektę smaku przed pieczeniem.

**Krok 14.** Łyżką wypełnij każdą łódeczkę farszem, lekko go ubijając, aby nie było pęcherzy powietrza. Farsz może lekko wystawać ponad krawędź. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Podczas pieczenia farsz trochę opada i zrumienia się na wierzchu – lekkie „nadkładanie" daje ładny efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź kolor – jeśli wierzch już się rumieni, możesz przykryć blachę luźno folią aluminiową na ostatnie kilka minut.

**Krok 15.** Wyjmij ziemniaki z piekarnika i odstaw na 2–3 minuty przed podaniem. Serwuj gorące, opcjonalnie z domowym sosem czosnkowym lub dodatkową garścią tartego sera na wierzchu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala farszowi lekko stężeć, dzięki czemu nie wypływa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sos czosnkowy z jogurtu, czosnku i koperku doskonale równoważy wyrazisty smak pieczonego boczku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować ziemniaki wcześniej i przechować je do następnego dnia?**

Tak – ugotowane na parze połówki możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Przed wydrążaniem i pieczeniem wyjmij je 15 minut wcześniej, żeby się ogrzały do temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić boczek, jeśli chcę wersję bez mięsa?**

Pomiń boczek i dodaj więcej pieczarek lub pokrojony w kostkę ser feta dla wyrazistości smaku. Możesz też sięgnąć po wędzone tofu jako wegetariański zamiennik.

**Jak przechowywać i odgrzewać upieczone ziemniaki?**

Upieczone łódeczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut – mikrofalówka sprawi, że skórka straci chrupkość.

**Które odmiany ziemniaków sprawdzają się najlepiej do faszerowania?**

Najlepsze są odmiany mączyste o podłużnym kształcie, np. Bryza, Irga lub Jelly. Unikaj odmian sałatkowych – są za twarde i trudno je wydrążyć bez uszkodzenia skórki.

**Czy mogę przygotować ziemniaki w wersji bez termomixa?**

Tak – ugotuj ziemniaki na parze w zwykłym garnku z wkładką lub tradycyjnie w osolonej wodzie, a warzywa i boczek podsmaż na patelni. Ser zetrzyj na tarce lub posiekaj nożem.

**Jak sprawdzić, czy farsz jest odpowiednio doprawiony przed pieczeniem?**

Spróbuj łyżeczkę farszu przed nałożeniem do łódeczek i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu. Pamiętaj, że intensywność smaku nieco złagodnieje po upieczeniu.