---
slug: ziemniaki-hasselback
title: "Ziemniaki Hasselback"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ziemniaki Hasselback

Ziemniaki Hasselback to szwedzka metoda przygotowania ziemniaków, która łączy chrupkość zewnętrznej warstwy z delikatnym miąższem wewnątrz. Ziemniaki pokrajane w charakterystyczne nacięcia są pieczone z rozmarynem, czosnkiem i oliwą w naczyniu żaroodpornym pod pokrywą. Dzięki temu zachowują wilgotność, a jednocześnie nabierają złocistego, chrupiącego wyglądu.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (8 niedużych sztuk)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 4 g sól gruboziarnista
- 12 g masło
- 1 gałązka rozmaryn świeży

## Przygotowanie

1. Nastawić piekarnik na 250°C, grzanie góra-dół. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywką.
2. Ziemniaki dokładnie umyć i wyszorować. Ostrym nożem zrobić nacięcia co 2 mm na całej długości ziemniaków, nie przecinając całkowicie.
3. Do naczynia żaroodpornego wlać 1 łyżkę oliwy. Włożyć rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach oraz ziemniaki. Posypać solą i polać pozostałą oliwą.
4. Piec pod pokrywą 45 minut. Następnie zdjąć pokrywę, posmarować masłem, dodać rozmaryn i piec dalsze 15 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 250°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj naczynie żaroodporne z pokrywką o wymiarach umożliwiających ułożenie ziemniaków w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiącą skórkę, a pokrywka zachowuje wilgotność podczas pierwszej fazy pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia z pokrywką, użyj folii aluminiowej szczelnie przykrywającej naczynie.

**Krok 2.** Ziemniaki dokładnie umyj szczotką pod bieżącą wodą, nie obieraj. Połóż ziemniak na desce do krojenia i rób nacięcia ostrym nożem co 2 mm, wcinając się na 3/4 głębokości - nie przecinaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają przyprawom wniknąć do środka i tworzą charakterystyczny wachlarzowy kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Połóż ziemniak między dwoma drewnianymi łyżkami - będą służyć jako ograniczniki i nie przetnie się ziemniaka na wylot.

**Krok 3.** Wlej 15ml oliwy na dno naczynia żaroodpornego. Rozgniec ząbki czosnku płazem noża, pozostawiając łupinki. Ułóż ziemniaki i czosnek w naczyniu, posyp solą i polej pozostałymi 30ml oliwy, wcierając ją w nacięcia.
- *Dlaczego:* Oliwa na dnie zapobiega przypaleniu, a czosnek w łupinkach daje aromat bez goryczy.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub rąk, aby oliwa dostała się do wszystkich nacięć w ziemniakach.

**Krok 4.** Przykryj naczynie pokrywką i piecz 45 minut. Zdejmij pokrywę, posmaruj ziemniaki 12g masła, dodaj gałązkę rozmarynu i piecz odkryte kolejne 15 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pod pokrywą gotuje ziemniaki na parze, druga faza odkryta tworzy chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach ziemniaki nie są wystarczająco rumiane, włącz grill na 2-3 minuty na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ziemniaki trzeba kroić, a nie przekrawać całkowicie?**

Nacięcia tworzą charakterystyczny wachlarzowy kształt i pozwalają przyprawom wniknąć do środka, ale ziemniak pozostaje w całości i nie rozpada się podczas pieczenia.

**Czy można użyć ziemniaków bez skórki?**

Lepiej pozostawić skórkę, która zapewnia strukturę i dodatkowy smak. Wystarczy dokładnie umyć i wyszorować ziemniaki.

**Co zrobić, jeśli nie mam naczynia z pokrywką?**

Można użyć foliі aluminiowej, którą szczelnie przykrywa się naczynie żaroodporne. Ważne, aby pierwsza faza pieczenia odbywała się pod przykryciem.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?**

Ziemniaki powinny być miękkie w środku (można sprawdzić wbijając nóż) i złociste z zewnątrz. Nacięcia powinny się lekko otworzyć.

**Czy mogę przygotować więcej porcji?**

Tak, ale pamiętaj, aby ziemniaki leżały w jednej warstwie w naczyniu. Przy większej ilości może być potrzeba dłuższego czasu pieczenia.

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?**

Najlepsze są ziemniaki średnie, owalne, typu B (uniwersalne) - np. Irga, Vineta. Unikaj bardzo młodych lub bardzo mączystych odmian.