---
slug: ziemniaki-po-bombajsku
title: "Ziemniaki po bombajsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ziemniaki po bombajsku

Ziemniaki po bombajsku to aromatyczne, kolorowe danie z nutą kuchni indyjskiej, które doskonale sprawdzi się jako samodzielne danie lub dodatek. Warzywa gotowane z bogatą mieszanką przypraw absorbują intensywne smaki, a świeża kolendra nadaje wyrazisty aromat. Idealne z kefirem, jajkami lub mięsem.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 400 g pomidory bez skórki
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 łyżka garam masala (pełna łyżka)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 łyżeczka gorczyca
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 0.5 łyżeczka chili mielone (do smaku, ostrość można dostosować)
- 0.1 g nitki szafranu (można pominąć lub zastąpić szczyptą kurkumy) *(opcjonalnie)*
- 15 g starty imbir (świeży, starty na tarce)
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (posiekana, do podania)

## Przygotowanie

1. Zagotuj kostkę bulionu warzywnego z 500 ml wody, następnie odstaw.
2. Pomidory pokrój w kostkę, zachowując sok. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
3. Rozgrzej olej na patelni, dodaj wszystkie przyprawy i smaż przez minutę, mieszając.
4. Dodaj ziemniaki i wymieszaj z przyprawami, wlej połowę bulionu i zagotuj.
5. Po 5 minutach dodaj pomidory i resztę bulionu, gotuj do miękkości ziemniaków, dodaj świeżą kolendrę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu warzywnego i zagotuj. Gotowy wywar odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Bulion służy jako podstawa smaku i płyn do gotowania ziemniaków, dlatego należy go przygotować na początku.
- *Pro tip:* Możesz dodać do bulionu cebulę lub marchewkę, by wzmocnić smak, ale to opcjonalne.

**Krok 2.** Pomidory pokrój na małe kostki, nie odlaczając soku. Ziemniaki obierz, przepłucz i pokrój w podobnej wielkości kostce.
- *Dlaczego:* Małe, równe kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są mokre, zachowaj sok – wzbogaca sos i zapobiega wysychaniu dania.

**Krok 3.** Wlej olej do patelni, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj wszystkie suche przyprawy i smaż przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w oleju uwolnia ich olejki eteryczne, co intensyfikuje smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – mogą się przypalić i wytworzyć gorycz.

**Krok 4.** Do przypraw dodaj ziemniaki, wymieszaj, by były całe pokryte olejem, wlej 250 ml bulionu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze pokryte przyprawami, a bulion zapobiega przypaleniu i zaczyna je miękczyć.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, przykryj patelnię, by ziemniaki szybciej się ugotowały.

**Krok 5.** Po 5 minutach dodaj pokrojone pomidory i resztę bulionu, gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, na końcu dodaj posiekaną kolendrę.
- *Dlaczego:* Pomidory dodaje się później, by nie rozpadły się zbyt mocno, a kolendra świeża daje aromat tylko na końcu.
- *Pro tip:* Nie gotuj kolendry – dodaj ją tuż przed podaniem, by zachować jej świeży smak i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ziemniaki po bombajsku bez chili?**

Tak, chili można pominąć lub zmniejszyć ilość – danie wtedy będzie łagodne. Smak nadal będzie bogaty dzięki innym przyprawom.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego dania?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki o średnim poziomie skrobi, np. odmiany wczesne lub uniwersalne – nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy można zamiast świeżej kolendry użyć mielonej?**

Świeża kolendra ma niepowtarzalny aromat. Mielona nie zastąpi jej w całości, ale można dodać łyżeczkę mielonej do przypraw i świeżą na wierzch.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Ziemniaki po bombajsku przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz wegańskiego bulionu bez składników zwierzęcych – większość kostek Knorr zawiera kurze jaja, więc trzeba sprawdzić etykietę.