---
slug: ziemniaki-po-lyonsku
title: "Ziemniaki po lyońsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ziemniaki po lyońsku

Ziemniaki po lyońsku to klasyczne, domowe danie o prostych składnikach i bogatym smaku. Warzywa smażone z cebulą i masłem, pieczone do złotej skórki, idealne jako dodatek do mięsa lub samodzielny posiłek.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 15 ml smalec (może być zastąpiony masłem)
- 30 ml olej sojowy
- 0.25 kostka masło (50 g)
- 4 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obróć ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki, następnie osusz je ściereczką.
2. Pokrój cebulę w kostkę i obsmaż ją na smalcu do zmięknięcia i lekkiego zrumienienia.
3. Dodaj ziemniaki do cebuli, dopraw solą i pieprzem, mieszaj delikatnie, aby nie rozpadły się plasterki.
4. Wysmaruj naczynie żaroodporne olejem, przełóż do niego ziemniaki, ułóż na wierzchu kawałki masła i przykryj folią lub pokrywką.
5. Piec w piekarniku 60 minut w 175°C, potem odkryj i piecz kolejne 10–15 minut, aż zrumienią się na wierzchu.
6. Po wyjęciu posyp gorące ziemniaki posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obróć ziemniaki nożem lub obierakiem, a następnie pokrój je w jak najcieńsze, równomierne plasterki — to zapewni szybsze i równomierne gotowanie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się gotują i lepiej wchłaniają smak, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardych ziemniaków, by plasterki nie kruszyły się podczas krojenia.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w małą kostkę i smaż ją na średnim ogniu na smalcu, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni się krawędzie.
- *Dlaczego:* Cebula smażona na smalcu dodaje głębi smaku i aromatu całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu — smaż cebulę powoli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj ziemniaki z cebulą, dopraw solą i pieprzem, unikając zbyt silnego mieszania, by nie rozpadły się plasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne doprawienie zapewnia smak, a ostrożne mieszanie zachowuje strukturę ziemniaków.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — możesz dodać więcej soli później, ale nie odjąć.

**Krok 4.** Wysmaruj dno i ścianki naczynia żaroodpornego olejem, przełóż całość, ułóż kawałki masła na wierzchu i dobrze przykryj, by para nie uciekała.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapewnia gotowanie na parze, dzięki czemu ziemniaki są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Użyj folii aluminiowej lub szklanej pokrywki, która dobrze przylega do naczynia.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut przy 175°C, potem usuń przykrycie i piecz dalej, aż górna warstwa zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie na początku przykryte zapewnia miękkość, a odkryte — chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki patyczkiem — jeśli łatwo się wbija, są gotowe.

**Krok 6.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp ziemniaki drobno posiekaną natką pietruszki, by zachować jej świeży aromat.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, pieczonego smaku ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj pietruszki — dodaj ją na końcu, by nie straciła koloru i zapachu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec masłem?**

Tak, smalec można z powodzeniem zastąpić masłem, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Smalec nadaje potrawie charakterystyczną, duszoną nutę.

**Jak zapobiec przypalaniu ziemniaków?**

Upewnij się, że naczynie jest dobrze wysmarowane, a ziemniaki równomiernie rozłożone. Początkowe pieczenie przykryte chroni przed przypaleniem.

**Czy ziemniaki po lyońsku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawę można przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku. Dodaj odrobinę wody, by nie wyschły, i odkryj na ostatnie 10 minut.

**Jakie mięso pasuje do ziemniaków po lyońsku?**

Doskonale komponują się z kotletami schabowymi, kiełbasą lub duszonymi gulaszami. To klasyczny dodatek do polskich dań mięsnych.

**Czy można użyć innych ziół zamiast pietruszki?**

Tak, można dodać natkę selera lub szczypiorek, ale tradycyjnie używa się pietruszki, by nie przytłoczyć smaku potrawy.