---
slug: ziemniaki-po-szlachecku-po-polsku
title: "Ziemniaki po szlachecku (po polsku)"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ziemniaki po szlachecku (po polsku)

Ziemniaki po szlachecku to klasyczne polskie danie z pieczonych ziemniaków nadziewanych duszonymi grzybami i masłem. Prosty przepis, który smakuje jak domowe gotowanie z dodatkiem świeżej pietruszki.

## Składniki

- 6 szt ziemniaki
- 0.5 kostka masło
- 500 g kurek lub inne świeże grzyby
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki dokładnie umyj, osusz i włóż do piekarnika nagrzanego do 180–190 °C na około 30 minut.
2. Zmniejsz temperaturę do 160–170 °C i piecz ziemniaki kolejne 30 minut.
3. Grzyby drobno pokrój i dusz w masle z połową pokrojonej natki pietruszki.
4. Najpierw dusz pod przykryciem, potem odkryj i odparuj nadmiar wody.
5. Schłodzone ziemniaki przecznij na pół wzdłuż, wyjmij miąższ i wymieszaj z duszonymi grzybami.
6. Dopraw farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
7. Wypełnij ziemniaki farszem, połóż na każdym kawałek masła i zapiekaj ok. 15 minut w piekarniku.
8. Po wyjęciu posyp ziemniaki pokrojoną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, by skóra ładnie się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ziemniaki lepiej się pieką i nie pękają w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków — pieką się z obierką, która chroni miąższ.

**Krok 2.** Po pierwszych 30 minutach pieczenia obniż temperaturę piekarnika do 160–170 °C i kontynuuj pieczenie kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Wolniejsze pieczenie przy niższej temperaturze sprawia, że ziemniaki są miękkie w środku, a skórka nie spala się.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe, wbijając nożem — jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

**Krok 3.** Pokrój grzyby w drobną kostkę i dusz je na małej patelni w masle z dodatkiem połowy pokrojonej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Duszenie na maśle nadaje grzybom bogatszy smak, a pietruszka wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Użyj średniej temperatury, by grzyby nie przypaliły się, ale dobrze się podsmażyły.

**Krok 4.** Na początku dusz grzyby pod przykryciem, by puściły sok, a potem odkryj patelnię, by nadmiar wody odparował.
- *Dlaczego:* Odkrycie patelni pozwala odparować wilgoci, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Duszaj jeszcze 5–7 minut odkrycie, aż sos zgrubnie się zgęści.

**Krok 5.** Po ostudzeniu ziemniaki przecznij na pół wzdłuż, wyjmij miąższ łyżeczką i wymieszaj z duszonymi grzybami.
- *Dlaczego:* Wyjęcie miąższu tworzy miejsce na farsz, a jego wymieszanie z grzybami daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórek — będą naturalnymi naczyniami na nadzienie.

**Krok 6.** Dokładnie dopraw farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem, smakując przy okazji, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku zapewnia idealny balans smaku, szczególnie że masło i grzyby mają subtelny aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i mieszaj, by równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 7.** Wypełnij każdą połówkę ziemniaka farszem, połóż na wierzchu kawałek masła i zapiekaj w piekarniku ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Zapiekanie roztopi masło, które napewni farsz i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Ustaw ziemniaki w formie do pieczenia, by nie przewracały się w trakcie pieczenia.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp ziemniaki drobno pokrojoną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodaje jasny, ziołowy akcent i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Dodaj pietruszkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ziemniaki po szlachecku z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować farsz i pieczone ziemniaki z wyprzedzeniem. Wypełnij je tuż przed zapieczaniem, by nie wyschły.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego dania?**

Idealne są kurki, borowiki lub mieszanka grzybów leśnych. Można też użyć boczniaków, jeśli nie ma świeżych grzybów sezonowych.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Tak, zastąp masło roślinnym i użyj tłustego oleju do duszenia grzybów. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego moje ziemniaki pękają w piekarniku?**

Ziemniaki pękają, gdy są nierównomiernie ogrzewane. Przed pieczeniem warto je dokładnie osuszyć i nie nakłuwać skórki.

**Czy można zamrozić nadziewane ziemniaki?**

Tak, ale najlepiej zamrozić je przed zapieczaniem. Rozmrażaj w lodówce i zapiekaj bezpośrednio z mrożarki.