---
slug: ziemniaki-przekladane-miesem-na-ostro
title: "ZIEMNIAKI PRZEKŁADANE MIĘSEM NA OSTRO"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ZIEMNIAKI PRZEKŁADANE MIĘSEM NA OSTRO

Pikantne ziemniaki przekładane mięsem to połączenie soczystego mięsa wieprzowego, warzyw i aromatycznych przypraw, pieczone w formie. Danie idealne na zimowe wieczory, podawane z chłodnymi surówkami.

## Składniki

- 400 g mięso wieprzowe
- 100 g tłuszcz do smażenia
- 50 g masło
- 250 ml śmietana (średniogęsta)
- 250 ml mleko
- 100 g cebula
- 1 kg ziemniaki
- 1 pęczek naci pietruszki
- 0 szt zioła (do smaku, np. tymianek, majeranek)
- 5 g pieprz mielony
- 2 szt jaja
- 1 szt papryczka chilli (drobno posiekana)
- 50 g starty ser (np. żółty lub gouda)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w skórkach, obrzyj je i pokrój w cienkie plastry.
2. Przepuść mięso wieprzowe przez maszynkę do mielenia.
3. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj mięso, zioła, sól i pieprz, aż dobrze się podsmaży.
4. Wysmaruj żaroodporną formę masłem i ułóż naprzemienne warstwy ziemniaków i mięsa.
5. W misce wymieszaj jaja, śmietanę, mleko, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki, następnie wlej nad przekładane.
6. Posyp danie startym serem, kawałkami masła i posiekaną chilli.
7. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 30 minut.
8. Podawaj danie ciepłe, najlepiej z chłodną surówką z kapusty lub marchewki.
9. Do mięsa na patelni możesz dodać szklankę czerwonego wina, aby wzmocnić smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Ochłodź, obrzyj i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – plastry powinny być równe, by danie dobrze się upiekło.

**Krok 2.** Przepuść mięso wieprzowe przez maszynkę do mielenia, najlepiej z tzw. karkówki lub polędwicy.
- *Dlaczego:* Mielone mięso lepiej się podsmaża i równomiernie rozkłada w danie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz kupić gotowe mielone mięso, ale świeżo zmielone smakuje lepiej.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż cebulę, dodaj mięso, przyprawy i smaż, aż mięso zrumieni się i odparuje soku.
- *Dlaczego:* Podrumienienie mięsa i cebuli wzbogaca smak całego dania o karamelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy tyle, by cebula nie przywierała do patelni.

**Krok 4.** Wysmaruj formę masłem, a następnie ułóż naprzemianlegle plastry ziemniaków i mięsa, kończąc mięsem.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozprowadzenie smaków i tekstur w gotowym danie.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – zostaw miejsce na zalewę, by dobrze się wchłonęła.

**Krok 5.** W misce ubij jaja, dodaj śmietanę, mleko, przyprawy i natkę pietruszki, wymieszaj i wlej ostrożnie nad warstwy.
- *Dlaczego:* Zalewa wiąże składniki i sprawia, że danie nie wysycha w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie rozbić warstw – możesz użyć kubka z dzióbkiem.

**Krok 6.** Posyp powierzchnię startym serem, rozłóż kawałki masła i posyp drobną chilli dla dodatkowego pieprzu.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złotą koronkę, masło dodaje chrupkości, a chilli – pikantności.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz pominąć chilli lub dodać tylko szczyptę.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 30 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje danie złotą, chrupiącą warstwę i pozwala na wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Sprawdź drążkiem – jeśli wychodzi suchy, danie jest gotowe.

**Krok 8.** Wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie podawaj ciepłe z surówkami.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala zalewie dobrze się wchłonąć i ułatwi podawanie.
- *Pro tip:* Idealnie pasuje surówka z kiszonej kapusty lub marchewki z jabłkiem.

**Krok 9.** Podczas smażenia mięsa możesz dodać 100 ml czerwonego wina, by wzmocnić smak i zmiękczyć mięso.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smakowej i pomaga rozpuścić przywarstwione resztki mięsa z patelni.
- *Pro tip:* Użyj suchego wina – najlepiej cabernet lub merlot – i odparuj przez 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć warstwy z góry i schłodzić do 24 godzin. Piecz tuż przed podaniem, dodając 5–10 minut do czasu.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się tymianek, majeranek, natka pietruszki i szczypta rozmarynu. Dostosuj do własnych preferencji.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można spróbować z tofu lub warzywnym mięsem, ale trzeba zastąpić jaja i śmietanę roślinnymi odpowiednikami. Ser – startym tofu z przyprawami.

**Dlaczego ziemniaki pieczone w skórkach?**

Zachowanie skórki podczas gotowania chroni ziemniaki przed rozpadaniem się i utratą składników odżywczych.

**Jak uniknąć przesolenia dania?**

Dodawaj sól stopniowo – mięso i ser mogą już zawierać sól. Lepiej doprawić na końcu, jeśli trzeba.