---
slug: ziemniaki-z-grzybami
title: "ZIEMNIAKI Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# ZIEMNIAKI Z GRZYBAMI

Ziemniaki z grzybami to sycący gulasz w stylu azjatyckim – kremowy dzięki mleku kokosowemu lub śmietanie, aromatyczny od wędzonej papryki i curry. Danie świetnie sprawdza się jako sposób na zagospodarowanie ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia. Można je podać na obiad, kolację, a nawet śniadanie.

## Składniki

- 1000 g grzyby (boczniaki lub pieczarki) (Można użyć boczniaków, pieczarek, kurek lub innych delikatnych grzybów leśnych.)
- 1000 g ziemniaki (Najlepiej sprawdzają się ziemniaki ugotowane wcześniej w mundurkach.)
- 2 opakowanie ciecierzyca ugotowana (z puszki lub słoika) (Można zastąpić soczewicą lub fasolą. Płyn ze słoika warto zachować do sosu.)
- 400 ml mleko kokosowe tłuste lub śmietana 30% (Mleko kokosowe nada potrawie wegański charakter; śmietana 30% da bardziej klasyczny smak.)
- 4 szt cebula (Średniej wielkości; kroimy w piórka.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt ostra papryczka chili (Opcjonalna, ale bardzo polecana dla miłośników pikantnych dań.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka wędzona papryka mielona
- 0.5 łyżka curry łagodne (Można zastąpić innymi ulubionymi ziołami lub mieszanką przypraw.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i grzybów.)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i pokrój w dużą kostkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie smaż na oleju w dużym garnku, lekko soląc, aż się zezłoci.
3. Do złotej cebuli dodaj grzyby, posól i smaż, aż większość wody z grzybów odparuje.
4. Wlej mleko kokosowe lub śmietanę, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, curry, wędzoną paprykę, chili, sól i pieprz. Gotuj 5 minut.
5. Dodaj ciecierzycę z płynem ze słoika oraz ziemniaki. Podgrzewaj do zagotowania, wymieszaj i podawaj jako gulasz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj dokładnie szczoteczką, wrzuć do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj około 20–25 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Odcedź, ostudź, obierz ze skórki i pokrój w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i pozostają zwarte po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej – wtedy jeszcze łatwiej się krają i nie rozpadają w gulaszu.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półksiężyce (piórka). Na dużym garnku lub patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż mieszając co chwilę przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza uwalnianie wody z cebuli, dzięki czemu szybciej mięknie i karmelizuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Używaj żeliwnego garnka – równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu.

**Krok 3.** Grzyby pokrój na duże kawałki lub podrzyj ręcznie (jeśli to boczniaki). Dodaj do złotej cebuli, posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, przez około 8–10 minut, aż wypuszczony przez grzyby płyn całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu koncentruje smak grzybów i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo grzybów na raz – jeśli garnek jest zbyt pełny, grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do średniego. Wlej mleko kokosowe lub śmietanę, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, curry, wędzoną paprykę, pokrojoną chili, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala przyprawom uwolnić aromaty, a sos zgęstnieje i nabierze głębi smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem ziemniaków – wtedy najłatwiej doprawić do preferowanego smaku.

**Krok 5.** Otwórz puszki lub słoiki ciecierzycy, zachowaj płyn i dodaj zawartość do garnka. Dorzuć pokrojone ziemniaki. Mieszaj delikatnie, podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Płyn z ciecierzycy (aquafaba) zagęszcza sos i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dolewaj po trochu gorącej wody lub bulionu warzywnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów leśnych zamiast świeżych?**

Tak, namocz je wcześniej przez co najmniej godzinę w ciepłej wodzie, a wodę z moczenia (przefiltrowaną) dodaj do sosu dla intensywniejszego smaku.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz mleka kokosowego zamiast śmietany krowiej. Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Jak przechowywać resztki?**

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić to danie?**

Można, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się lekko mączyste w strukturze. Lepiej mrozić sam sos z grzybami i ciecierzycą, a ziemniaki dodać świeże po rozmrożeniu.

**Czym zastąpić curry, jeśli ktoś go nie lubi?**

Możesz pominąć curry i użyć tymianku, majeranku lub suszonej bazylii – danie straci azjatycki charakter, ale nadal będzie smaczne.

**Czy ziemniaki muszą być wcześniej ugotowane?**

W tym przepisie tak – gotowanie w mundurkach to kluczowy krok. Surowych ziemniaków nie dodawaj bezpośrednio do gulaszu, bo nie zdążą się ugotować, zanim sos się przypali.