---
slug: ziemniaki-z-wody
title: "ZIEMNIAKI Z WODY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# ZIEMNIAKI Z WODY

Ziemniaki z wody to absolutna podstawa polskiej kuchni – proste, sycące i wszechstronne. Młode ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie smakują wyśmienicie z koperkiem, oliwą i jogurtem naturalnym. To szybki obiad, który sprawdza się przez cały rok, a wiosną z młodymi ziemniakami smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej wybrać ziemniaki równej wielkości; wiosną warto użyć młodych ziemniaków.)
- 2 łyżeczka sól (Do osolenia wody gotowania.)

## Przygotowanie

1. Wybierz ziemniaki równej wielkości, aby gotowały się równomiernie.
2. Obierz ziemniaki nożem lub obieraczką; duże ziemniaki przekrój na cztery części.
3. Opłucz obrane ziemniaki pod bieżącą wodą, usuwając piasek i zanieczyszczenia.
4. Zagotuj ok. 3 litrów wody w dużym garnku, następnie dodaj 2 łyżeczki soli.
5. Włóż ziemniaki ostrożnie do wrzącej wody i przykryj garnek pokrywką.
6. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez ok. 20–30 minut, w zależności od odmiany i wielkości.
7. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień tak, by woda lekko bulgotała i nie pryskała.
8. Sprawdź gotowość, wbijając ostry nóż – jeśli wchodzi gładko, ziemniaki są gotowe.
9. Odcedź ziemniaki na sicie, a potem wróć do garnka na chwilę bez pokrywki, by odparowała nadmiar wody.
10. Podaj gorące, parujące ziemniaki jako dodatek do obiadu lub użyj do innych przepisów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz ziemniaki podobnej wielkości – dzięki temu wszystkie ugotują się w tym samym czasie i żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Dlaczego:* Różna wielkość ziemniaków sprawia, że mniejsze rozpadają się, zanim większe zdążą się ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli masz ziemniaki różnych rozmiarów, pokrój większe na kawałki zbliżone wielkością do mniejszych.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki cienko nożem lub obieraczką, usuwając skórkę i ewentualne oczka; duże sztuki przekrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Cienkie obieranie pozwala zachować wartościowe składniki tuż pod skórką, a krojenie na mniejsze kawałki skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Młodych ziemniaków nie musisz obierać – wystarczy dokładnie wyszorować je szczoteczką pod bieżącą wodą.

**Krok 3.** Opłucz dokładnie obrane ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, trzymając je w rękach i obracając ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa drobinki piasku i skrobi, która mogłaby sprawić, że woda stanie się mętna i ziemniaki będą się sklejać.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć ziemniaki w misce z zimną wodą przez 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

**Krok 4.** Napełnij duży garnek ok. 3 litrami wody, postaw na dużym ogniu i poczekaj, aż zacznie intensywnie wrzeć; wtedy dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Solenie wrzątku zamiast zimnej wody zapewnia równomierne wchłanianie soli przez ziemniaki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna być słona jak lekko solona zupa – to odpowiednia ilość soli dla dobrego smaku.

**Krok 5.** Wkładaj ziemniaki ostrożnie do wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej lub po prostu delikatnie zsuwaj z deski, uważając na gorące kropelki wody.
- *Dlaczego:* Włożenie ziemniaków do gorącej wody zamiast zimnej sprawia, że tracą mniej wartości odżywczych i smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką zaraz po włożeniu ziemniaków, aby szybciej przywrócić wrzenie.

**Krok 6.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu – woda powinna delikatnie bulgotać, ale nie kipieć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie sprawia, że ziemniaki rozpadają się z zewnątrz, zanim ugotują się w środku.
- *Pro tip:* Jeśli woda często wykipuje, uchyl pokrywkę lub zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum – ustaw gaz lub płytę indukcyjną tak, by woda ledwo bulgotała pod pokrywką.
- *Dlaczego:* Umiarkowane gotowanie zapewnia równomierne dochodzenie ziemniaków do miękkości bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Na płycie indukcyjnej ustaw ok. 40–50% mocy po zagotowaniu wody.

**Krok 8.** Po ok. 20 minutach sprawdź gotowość, wbijając czubek ostrego noża w największy ziemniak – jeśli nóż wchodzi bez oporu i ziemniak się nie rozpada, są gotowe.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od odmiany i wielkości ziemniaków, dlatego sprawdzanie nożem jest bardziej niezawodne niż samo pilnowanie czasu.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – ziemniaki powinny być miękkie, ale trzymać formę, aby dały się elegancko podać.

**Krok 9.** Wylej wodę przez sito lub cedzak umieszczony w zlewie, a potem włóż ziemniaki z powrotem do garnka i postaw na małym ogniu bez pokrywki na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie odparowywanie sprawia, że ziemniaki stają się suchsze i bardziej sypkie, a nie mokre i kleiste.
- *Pro tip:* Możesz lekko potrząsnąć garnkiem podczas odparowywania, by przyspieszyć efekt i lekko oprószyć ziemniaki mąką z ich własnej skórki.

**Krok 10.** Przełóż gorące, parujące ziemniaki do miski lub na talerz i podaj natychmiast – najlepiej z koperkiem, oliwą lub masłem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki z wody smakują najlepiej tuż po ugotowaniu, gdy są gorące i parują.
- *Pro tip:* Skrop ziemniaki łyżką dobrej oliwy z oliwek i posyp świeżym koperkiem – to klasyczne, proste i pyszne wykończenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 175 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 39.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy trzeba wkładać ziemniaki do wrzątku czy do zimnej wody?**

Lepiej wkładać do wrzątku – zapobiega to wypłukiwaniu wartości odżywczych i smaku. Zimna woda sprawia, że więcej witamin i minerałów przechodzi do wywaru.

**Jak długo gotować ziemniaki z wody?**

Zazwyczaj 20–30 minut od momentu ponownego zagotowania. Czas zależy od odmiany i wielkości – zawsze sprawdź gotowość nożem.

**Czy młode ziemniaki trzeba obierać?**

Nie – skórkę młodych ziemniaków wystarczy dokładnie wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą. Skórka jest jadalna i smaczna.

**Z czym najlepiej podawać ziemniaki z wody?**

Klasycznie z koperkiem i masłem lub oliwą z oliwek. Świetnie smakują też z jogurtem naturalnym, jajkiem sadzonym, szparagami czy ciecierzycą.

**Dlaczego ziemniaki się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęściej dlatego, że były gotowane zbyt długo lub na zbyt silnym ogniu. Wybieraj ziemniaki odpowiednie do gotowania w wodzie (np. odmiany sałatkowe) i gotuj na umiarkowanym ogniu.

**Jak przechowywać ugotowane ziemniaki?**

Ugotowane ziemniaki można przechowywać w lodówce do 2–3 dni w zamkniętym pojemniku. Zimne ziemniaki świetnie nadają się do sałatek, placków lub smażenia na patelni.