---
slug: ziemniaki-zapiekane-faszerowane-porami-i-serem
title: "Ziemniaki zapiekane faszerowane porami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ziemniaki zapiekane faszerowane porami i serem

Pyszne ziemniaki faszerowane kremowym nadzieniem z porów i sera pleśniowego, zapieczone do złotego koloru. Danie wegetariańskie, idealne na obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 6 szt ziemniaki
- 2 szt por (bez ciemnozielonych liści)
- 83 ml śmietanka 12%
- 50 g ser pleśniowy (lazur lub rokpol)
- 5 ml papryka wędzona
- 1.2 ml gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta olej roślinny
- 15 g masło
- 20 g bułka tarta *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach na pół twardo, około 10 minut w osolonej wodzie.
2. Oczyść pory i pokrój je w cienkie półkoliste plasterki.
3. Rozgrzej olej na patelni, dodaj masło i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści.
4. Włóż pory na patelnię, wymieszaj i zmniejsz ogień do minimum.
5. Przykryj patelnię i smaż pory ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Upewnij się, że pory są szkliste, ale nie brązowe.
7. Dodaj śmietankę, sól, pieprz, paprykę wędzoną i gałkę muszkatołową do porów.
8. Zwiększ ogień i podsmażaj, aż sos zacznie zgęstnieć.
9. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia.
10. Przekrój ugotowane ziemniaki na pół i wydrąż miąższ, zostawiając cienką warstwę przy skórce.
11. Rozgnieć miąższ ziemniaczany widelcem.
12. Dodaj do miąższu podsmażone pory i pokruszony ser pleśniowy.
13. Wymieszaj wszystko dokładnie i dopraw do smaku solą i pieprzem.
14. Nagрей piekarnik do 200°C.
15. Przygotuj formę muffinkową, ewentualnie wysmaruj ją masłem.
16. Nadziej każdą połówkę ziemniaka farszem z górką i posyp bułką tartą.
17. Włóż ziemniaki do formy i zapiekaj 10–15 minut, aż się zarumienią.
18. Podawaj ciepłe z mizerią lub ulubioną sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórkach w osolonej wodzie przez około 10 minut, aż były półtwarde – po przekrojeniu powinny być lekko mączyste, ale nie miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być półtwarde, by dało się je łatwo wydrążyć, a potem dobrze utrzymały kształt przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – zbyt miękkie ziemniaki mogą się rozpaść przy wydrążaniu.

**Krok 2.** Oczyść pory z brudnych warstw i pokrój w cienkie półkoliste plasterki, usuwając twardą, ciemnozieloną część liści.
- *Dlaczego:* Ciemnozielone liście pora są twardsze i gorzkie, więc lepiej je usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Krojąc pory w półkola, zwiększysz powierzchnię, przez co szybciej się podsmażą i będą smaczniejsze.

**Krok 3.** Wlej niewielką ilość oleju do patelni, dodaj kawałek masła i rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapobiega przypaleniu masła i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt mocno – masło łatwo się przypala, co psuje smak dania.

**Krok 4.** Włóż pokrojone pory na patelnię, delikatnie wymieszaj z tłuszczem i ustaw ogień na minimalny.
- *Dlaczego:* Pory potrzebują wolnego podsmażania, by miękły i stawały się słodkie, nie przypaliły się.
- *Pro tip:* Zacznij od mieszania drewną łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 5.** Przykryj patelnię pokrywką i smaż pory ok. 10 minut, mieszając kilka razy, by nie przylepiły się do dna.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu pory miękną, a nie się skwarrzą.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić porów – mają zachować kształt.

**Krok 6.** Sprawdź, czy pory są przezroczyste i miękkie, ale nie brązowe – jeśli zaczynają się rumienić, zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Szkliste pory są idealnie upieczone – brązowienie oznacza przesmażenie i gorzki smak.
- *Pro tip:* Światło zielone pory są gotowe, gdy łatwo się łamią przy dotknięciu łyżką.

**Krok 7.** Do podsmażonych porów dodaj śmietankę, sól, pieprz, paprykę wędzoną i startą gałkę muszkatołową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw do sosu pozwala im się rozprowadzić równomiernie i nadać głębi smakowi.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową lepiej startać na świeżo – ma intensywniejszy aromat.

**Krok 8.** Zwiększ ogień na średni i gotuj, mieszając, aż śmietanka zacznie zgęstniać – to potrwa 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie śmietanki zapewni kremową konsystencję nadzienia i lepsze sklejenie z ziemniakami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na kilka minut, by nadzienie ostygło – ułatwi to mieszanie z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Zimniejszy farsz łatwiej się miesza i nie rozkleja się przy nadziewaniu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić nadzienie na 10 minut – nie schłodzi się zbyt mocno, a będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 10.** Przekrój każdy ziemniak na pół wzdłuż i delikatnie wydrąż miąższ łyżeczką, zostawiając cienką warstwę przy skórce.
- *Dlaczego:* Wydrążenie miąższu tworzy miejsce na farsz, a zachowana skórka trzyma kształt przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wydrążaj zbyt mocno – zbyt cienka skórka może pęknąć w piekarniku.

**Krok 11.** Rozgnieć wydłutany miąższ ziemniaczany widelcem na gładki puree w misce.
- *Dlaczego:* Gładki miąższ lepiej się miesza z farszem i daje jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ziemniaki mogą stać się gąbkowate i lepkie.

**Krok 12.** Dodaj do ziemniaków podsmażone pory i pokruszony ser pleśniowy, a następnie wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Ser pleśniowy dodaje intensywnego smaku i kremowości, a pory wzbogacają nadzienie o aromat.
- *Pro tip:* Krusz ser ręcznie – nie miel go, by nie stracił charakterystycznej tekstury.

**Krok 13.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować stężenie soli i pieprzu po dodaniu sera.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed nadziewaniem – możesz dodać więcej przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 14.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, by się dobrze nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Zimny piekarnik spowoduje dłuższe pieczenie i mniej chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik z drzwiczkami zamkniętymi – szybciej osiągnie docelową temperaturę.

**Krok 15.** Przygotuj formę muffinkową, smażąc ją lekko masłem lub używając formeczek papierowych.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ziemniaków i ułatwia wyjmowanie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy muffinkowej, możesz użyć głębokiej blachy – ale ziemniaki będą mniej stabilne.

**Krok 16.** Nadziej każdą połówkę ziemniaka farszem, formując górkę, i posyp lekko bułką tartą dla chrupiącego wierzchu.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy złotą, chrupiącą koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z bułką tartą – zbyt dużo może sprawić, że farsz wyschnie.

**Krok 17.** Włóż nadziane ziemniaki do formy i piecz w nagrzanym piekarniku 10–15 minut, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje chrupiący wierzch i rozgrzewa farsz do idealnej temperatury.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach – jeśli wierzch jest już złoty, możesz wyjąć z piekarnika.

**Krok 18.** Podawaj ziemniaki ciepłe, najlepiej z chłodną mizerią, sałatką z buraka lub surówką.
- *Dlaczego:* Chłodne dodatki dobrze kontrastują z ciepłym, kremowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – ziemniaki są najlepsze od razu po wyjęciu z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować te ziemniaki z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować farsz i nadziewać ziemniaki z góry, ale najlepiej piec je tuż przed podaniem, by wierzch był chrupiący.

**Jakie ser zamiast lazuru mogę użyć?**

Możesz zastąpić ser pleśniowy np. gorgonzolą lub innym serem z pleśnią. Dla łagodniejszego smaku – serem żółtym, np. edamskim.

**Czy ziemniaki można piec w mikrofalówce?**

Tak, ale nie uzyskasz chrupiącego wierzchu. Pieczenie w piekarniku daje najlepszy efekt krokierstwa.

**Czy da się zrobić wersję bez laktozy?**

Tak – użyj śmietanki bez laktozy i sera bez laktozy. Upewnij się, że masło też jest bez laktozy, jeśli jest problem.

**Dlaczego moje ziemniaki pękły w piekarniku?**

Zbyt cienka skórka lub zbyt mocne nadziewanie mogło spowodować pęknięcie. Wydrążaj ostrożnie i zostaw grubszą warstwę skórki.

**Czy bułka tarta jest konieczna?**

Nie, ale doda chrupiącego wierzchu. Można zastąpić startym serem żółtym lub zostawić bez posypki.