---
slug: zimne-nozki-w-galarecie
title: "Zimne nóżki w galarecie"
servings: 9
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 300
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Zimne nóżki w galarecie

Zimne nóżki w galarecie to tradycyjne, świąteczne danie o długim czasie przygotowania, wymagające cierpliwości i staranności. Galareta z aromatycznego wywaru z warzyw i przypraw otacza soczyste kawałki mięsa z wieprzowych nóżek. Podaje się je chłodne, ozdobione ziołami lub warzywami.

## Składniki

- 900 g nóżki wieprzowe
- 140 g marchewka
- 20 g czosnek
- 80 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 szt ziarno pieprzu
- 5 szt ziarno ziel angielskiego
- 3 liść liść laurowy
- 3000 ml woda (do gotowania, ok. 3 l)

## Przygotowanie

1. Nóżki wieprzowe opłucz i wyszoruj. Następnie umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Zostaw je na co najmniej godzinę.
2. Marchewki, pietruszkę i kawałek selera obierz i opłucz.
3. Po godzinie wylej wodę z garnka i zalej nóżki świeżą, zimną wodą. Dodaj warzywa, dopraw solą i dodaj 5 ziarenek pieprzu, 5 ziarenek ziela angielskiego i 3 liście laurowe.
4. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj ok. 2 h. Po tym czasie wyciągnij warzywa i gotuj nóżki jeszcze 2-3 h, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
5. Garnek odstaw z palnika i zostaw do wystudzenia.
6. Przelej wywar z mięsem przez sitko i odcedzony płyn jeszcze raz zagotuj z dodatkiem czosnku przeciśniętego przez praskę.
7. Mięso oddziel od kości (dokładnie – zwracając uwagę na drobne kosteczki) i drobno pokrój.
8. Marchewki pokrój w kostkę.
9. Do wywaru włóż mięso i wymieszaj.
10. W miseczkach rozłóż marchewki, a następnie rozlej wywar z mięsem.
11. Gdy galaretka przestygnie, wstaw ją do lodówki i poczekaj, aż stężeje (ok. 1,5 h).
12. Przed podaniem wyciągnij galaretkę na talerz i udekoruj według własnego uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nóżki wieprzowe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj szczotką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą, pozostaw na co najmniej godzinę, aby usunąć resztki krwi.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga oczyścić mięso i usunąć nieprzyjemny smak.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by lepiej oczyścić nóżki.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i kawałek selera korzeniowego, a następnie dokładnie je opłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają aromat i barwę wywarowi, dlatego muszą być czyste.
- *Pro tip:* Użyj gratera do obierania, by szybko usunąć skórkę z warzyw.

**Krok 3.** Wylej stojącą wodę z nóżek, zalej je świeżą zimną wodą. Dodaj oblane warzywa, sól do smaku, 5 ziarenek pieprzu, 5 ziarenek ziel angielskiego i 3 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapobiega gorzkości wywaru, a przyprawy nadają głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić później.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu około 2 godziny. Po tym czasie wyjmij warzywa i gotuj dalej nóżki przez kolejne 2–3 godziny, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada kolagen, co daje gęstą galaretkę.
- *Pro tip:* Przykryj garnek i okazjonalnie odlewaj pianę.

**Krok 5.** Po długim gotowaniu odstaw garnek z palnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wolne studzenie pomaga mięsu zachować soczystość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj jeszcze ciepłego garnka do lodówki.

**Krok 6.** Przelej wywar przez sitko do czystego garnka, odsączając mięso i warzywa. Następnie ponownie zagotuj wywar i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a odsączenie usuwa niechciane drobinki.
- *Pro tip:* Użyj gęstego sitka, by galaretka była klarowna.

**Krok 7.** Delikatnie oddziel mięso od kości, uważając na małe kosteczki. Mięso drobno pokrój nożem lub rozetrzyj widelcem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej rozprowadzą się w galaretce.
- *Pro tip:* Przefiltruj mięso przez sitko, jeśli chcesz bardzo jednolitej konsystencji.

**Krok 8.** Pokrój ugotowaną marchewkę w małe kostki o wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kosteczki ładnie się rozkładają w galaretce i są łatwe do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kostki były równe i estetyczne.

**Krok 9.** Wrzuć pokrojone mięso do wrzącego wywaru i dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie mięsa w galaretce.
- *Pro tip:* Gotuj jeszcze 2–3 minuty, by mięso się ogrzało.

**Krok 10.** Rozłóż pokrojoną marchewkę na dnie formeczek lub miseczek, a następnie rozlej gorący wywar z mięsem.
- *Dlaczego:* Marchewka na dnie dodaje koloru i estetyki gotowemu danu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj miseczek do pełna – zostaw miejsce na udekorowanie.

**Krok 11.** Pozwól galaretce przestygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na około 1,5 godziny, aż stężnie całkowicie.
- *Dlaczego:* Wolne studzenie zapobiega pęknięciu galaretki.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniała innych zapachów w lodówce.

**Krok 12.** Delikatnie wyjmij galaretkę z formy, odwracając ją na talerz. Udekoruj ziołami, plasterkami warzyw lub jajkiem na twardo.
- *Dlaczego:* Wyglądem potrawa staje się bardziej apetyczna.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem lekko podgrzej dno formy, by galaretka łatwiej wyszła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zimne nóżki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie idealne do przygotowania dzień wcześniej. Galaretka lepiej stęża i nabiera głębszego smaku.

**Dlaczego galaretka nie stężła?**

Prawdopodobnie nóżki nie zawierały wystarczającej ilości kolagenu. Użyj więcej stawów lub dodaj kostkę żelatyny.

**Jak usunąć nadmiar tłuszczu z wywaru?**

Po wystudzeniu tłuszcz utworzy warstwę na powierzchni – łatwo ją usunąć łyżką. Możesz też schłodzić wywar przed odsączeniem.

**Czy można zamrozić zimne nóżki?**

Nie zaleca się zamrażania – galaretka po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jakie warzywa można dodać do galaretki?**

Oprócz marchewki, często dodaje się pokrojoną pietruszkę, natkę pietruszki lub cebulkę szalotkę.

**Czy zimne nóżki są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że wszystkie kosteczki zostały usunięte, a galaretka nie zawiera zbyt dużo soli.