---
slug: zimowa-salatka-wielowarzywna
title: "Zimowa sałatka wielowarzywna"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Zimowa sałatka wielowarzywna

Zimowa sałatka wielowarzywna to klasyczna przetwórstwo warzywne idealne na zimę. Połączenie pomidorów, ogórków, papryki, marchewki i cebuli w aromatycznej zalewie. Smaczna, kiszona i trwała.

## Składniki

- 2000 g pomidor niedojrzały
- 1500 g ogórek
- 1000 g papryka czerwona
- 500 g marchewka
- 500 g cebula
- 250 ml olej
- 125 ml cukier
- 83.3 ml ocet
- 100 ml sól (niecała 1/2 szklanki)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Usuń szypułki z pomidorów i pokrój je na dowolne kawałki.
2. Usuń gniazda nasienne z papryki i pokrój ją w paski.
3. Obierz ogórki i pokrój je w plasterki.
4. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Pokrój cebulę w piórka lub drobną kostkę.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa i odstaw na chwilę, by się przesiąkły.
7. Zagotuj składniki zalewy, a następnie dodaj ją do warzyw.
8. Wypełnij warzywa do słoików i pasteryzuj około 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zabierz szypułki z pomidorów, a następnie pokrój je na średnie kawałki – nie muszą być idealne, bo podczas pasteryzacji i tak się rozpadną.
- *Dlaczego:* Usuwanie szypułek zapobiega gorzkości i poprawia wygląd sałatki.
- *Pro tip:* Pracuj na suchym stole, by pomidory nie były zbyt mokre przy pakowaniu.

**Krok 2.** Przepoł na pół paprykę, wydrąż nożem gniazda z nasionami i białymi żyłkami, potem pokrój ją w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Nasiona i żyłki mogą nadawać gorycz, a paski ładnie wyglądają i dobrze się mieszają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka będzie się kroiła bez mięcienia.

**Krok 3.** Obierz ogórków gruby lub cienki skórki według preferencji, a potem pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa wosk i zanieczyszczenia, a jednolita grubość zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – ogórków może się rozpaść podczas pasteryzacji.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i zetrzyj na grubej stronie tarcy, by zachować chrupkość i strukturę w sałatce.
- *Dlaczego:* Grube tarcie daje lepszą konsystencję niż drobne, które robi z marchewki masę.
- *Pro tip:* Przed tarciem umyj marchewkę szczotką – nie musi być idealnie czysta pod skórką.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w cienkie piórka lub małą kostkę, zależnie od tego, jaką konsystencję wolisz w sałatce.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje ostry smak i lepiej się rozprowadza w zalewie po drobnym pokrojeniu.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, używaj ostrego noża i chłodnej wody – łzy będą mniejsze.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystkie przygotowane warzywa w dużej misce i odstaw na 10–15 minut, by zaczęły wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Mieszanie pozwala smakom się połączyć, a warzywa lepiej wchłoną zalewę.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć delikatnych składników.

**Krok 7.** W garnku zagotuj olej, cukier, ocet, sól i ewentualnie pieprz, mieszając aż cukier się rozpuści, potem odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zabić bakterie i dobrze wchłonąć się do warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cukier może się karmelizować i przegoryczać.

**Krok 8.** Wypełnij warzywa do sterylizowanych słoików, zalej gorącą zalewą, zamknij i pasteryzuj w garnku z wodą przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia trwałość i bezpieczeństwo przetworu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelne i nie stykają się ze sobą w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania więcej niż o połowę, bo cukier wspomaga konsystencję i smak. Zbyt mało cukru może też skrócić trwałość.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach sałatka trzyma się 1–2 lata w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce do 2 tygodni.

**Czy sałatka może być gotowana bez octu?**

Ocet jest niezbędny do kwaszenia i konserwowania. Bez niego sałatka szybko zepsuje się. Można użyć octu jabłkowego zamiast winnego.

**Dlaczego warzywa ważymy po obraniu?**

Bo ilości podane w przepisie dotyczą masy użytecznej. Skórki, pestki i gniazda nie wchodzą w skład sałatki, więc nie liczą się do proporcji.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać np. kalafior lub kapustę, ale zmienia to smak i czas pasteryzacji. Lepiej trzymać się oryginalnego przepisu przy pierwszym podejściu.