---
slug: zimowa-salatka-z-cykorii-i-grapefruitow
title: "Zimowa sałatka z cykorii i grapefruitów"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad", "side_dish"]
---

# Zimowa sałatka z cykorii i grapefruitów

Orzeźwiająca zimowa sałatka z chrupiącej cykorii, słodko-kwaśnych grapefruitów i jabłek. Idealna jako lekka przystawka lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 3 szt cykoria czerwona
- 2 szt grapefruit czerwony
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt jabłko twarde (najlepiej "winne")
- 1 szt cytryna (sok z połowy do skrapiania, połowa do sosu)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 5 ml musztarda miodowa
- 15 ml woda mineralna
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 garść orzechy włoskie (łuskanie, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Zdejmij wierzchnie, uszkodzone liście z cykorii.
2. Przekrój cykorię na pół wzdłuż, usuń twardy głąb i rozdziel na liście.
3. Skróć liście cykorii sokiem z połowy cytryny, by nie pociemniały.
4. Odpłucz i pokrój jabłko na cienkie plasterki.
5. Skróć plasterki jabłka sokiem z cytryny, by zachowały kolor.
6. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie pierścienie.
7. Od grapefruitów odetnij końce, a następnie dokładnie obieraj skórkę z miąższem nożem.
8. Wycinaj miąższ grapefruitów nad miseczką, zbierając wyciekający sok.
9. Przygotuj sos: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, wodę, cukier, sól i pieprz wraz z sokiem z grapefruitów.
10. W dużej misce połącz cykorię, jabłka, cebulę i kawałki grapefruitów.
11. Zalej sałatkę sosem, wymieszaj delikatnie i odstaw do lodówki na 10 minut.
12. Przed podaniem posyp sałatkę orzechami włoskimi i podawaj schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij wierzchnie, uszkodzone lub brązowe liście z główki cykorii, aż do zdrowych, chrupiących warstw.
- *Dlaczego:* Usunięcie uszkodzonych liści poprawia wygląd i smak sałatki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj zdrowych liści – nadają się doskonale do innych dań.

**Krok 2.** Przekrój głowkę cykorii wzdłuż na dwie połowy i wytnij twardy, biały głąb nożem, a następnie rozdziel liście.
- *Dlaczego:* Głąb jest zbyt twardy i gorzki, usuwa się go dla lepszego smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie rozkruszyć delikatnych liści.

**Krok 3.** Natychmiast skrop liście cykorii sokiem z połowy cytryny, aby zapobiec ich pociemnieniu.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje utlenianie, dzięki czemu sałatka wygląda świeżo.
- *Pro tip:* Możesz użyć butelki z rozpylaczem, by równomiernie rozprowadzić sok.

**Krok 4.** Odpłucz jabłko pod bieżącą wodą, pokrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej komponują się z innymi składnikami i szybciej absorbują sos.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by uniknąć mielenia miąższu.

**Krok 5.** Skróć plasterki jabłka sokiem cytrynowym, by nie zmieniły koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Jabłka szybko pociemnieją na powietrzu – cytryna chroni je przed utlenieniem.
- *Pro tip:* Przygotuj jabłka tuż przed mieszaniem sałatki, by były chrupiące.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo cienkie pierścienie lub półpierścienie.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie sprawia, że cebula jest mniej ostra i lepiej się miesza z sałatką.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się łez, ochłodź cebulę w lodówce przed krojeniem.

**Krok 7.** Od grapefruitów odetnij górę i dół, a następnie ostrym nożem obieraj skórkę razem z białym miąższem, pracując od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Pełne obieranie usuwa gorzki biały miąższ i skórkę, pozostawiając tylko soczysty owoc.
- *Pro tip:* Trzymaj owoc stabilnie w dłoni i tnij dokładnie, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 8.** Wycinaj miąższ grapefruitów nad miseczką, by zebrać cały wyciekający sok – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Sok z grapefruitów dodaje kwasowości i intensywnego smaku całej sałatce.
- *Pro tip:* Użyj małego noża lub łyżeczki, by delikatnie wydobyć miąższ między błonkami.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, wodę mineralną, cukier, sól i pieprz, dodając również zebrany sok z grapefruitów.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos równomiernie pokrywa składniki i wiąże całość.
- *Pro tip:* Wymieszaj sok i oliwę energicznie lub użyj szklanej butelki z wieczkiem do wstrząsania.

**Krok 10.** Do dużej misy wrzuć przygotowane liście cykorii, plasterki jabłka, cebuli i grapefruitów.
- *Dlaczego:* Duża misa pozwala na łatwe mieszanie bez miażdżenia składników.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki warstwami, by równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 11.** Zalej sałatkę sosem, delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma i odstaw do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom wchłonąć sos i staje się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – liście mogą się rozpaść.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem posyp sałatkę łuskowanymi orzechami włoskimi dla chrupiącego dodatku.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają tłuszczu, chrupkości i bogatego smaku, ale mogą zmięknąć, jeśli dodasz je wcześnie.
- *Pro tip:* Podgrzej orzechy na patelni przez 1–2 minuty, by wzmocnić ich aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej przygotować ją maksymalnie 2 godziny wcześniej. Orzechy dodaj tuż przed podaniem, by nie zmiękły.

**Jakie owoce można zastąpić grapefruty?**

Zamiast grapefrutów możesz użyć pomarańczy lub grejpfrutów różowych – będą podobnie soczyste i kwaśne.

**Dlaczego cykorię skrapia się cytryną?**

Cytryna zapobiega pociemnieniu liści i dodaje lekkiej kwasowości, która komponuje się z innymi składnikami.

**Czy sałatka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość cebuli lub zależać ją przez chwilę w zimnej wodzie, by była łagodniejsza.

**Jak przechowywać resztki sałatki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Sos może uczynić składniki miękkimi, więc lepiej nie przetrzymywać.