---
slug: zimowa-salatka-z-krwistych-pomaranczy-fenkulu-awokado-i-burraty
title: "Zimowa sałatka z krwistych pomarańczy, fenkułu, awokado i burraty"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Zimowa sałatka z krwistych pomarańczy, fenkułu, awokado i burraty

Rześka i chrupka sałatka z krwistych pomarańczy, cienko pokrojonego fenkułu, kremowego awokado i delikatnej burraty – idealna na zimowe dni, gdy chce się poczuć odrobinę lata. Intensywny dressing z soku pomarańczowego, octu z czerwonego wina i oliwy łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

## Składniki

- 3 szt krwiste pomarańcze (Zachowaj końcówki do wyciśnięcia soku do dressingu.)
- 1 szt fenkuł (mała bulwa z nacią) (Nać fenkułu przypominająca koperek służy jako posypka.)
- 1 szt awokado (Powinno być dojrzałe – miękkie przy delikatnym naciśnięciu.)
- 125 g burrata (Poszarp kulkę rękoma tuż przed podaniem – zachowa kremowe wnętrze.)
- 2 łyżka ocet z czerwonego wina
- 1 łyżeczka miód (Łagodzi kwasowość dressingu; pomiń, jeśli wolisz bardziej wytrawną wersję.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka oliwa extra virgin
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Odetnij końcówki pomarańczy i zachowaj je. Obierz pomarańcze ze skórki, skrawając ją grubo nożem, usuwając albedo. Pokrój w plastry o grubości ok. ½ cm.
2. Oddziel nać fenkułu od bulwy i zachowaj ją. Odetnij twardą podstawę bulwy, następnie poszatkuj ją cienko wzdłuż ostrym nożem lub mandoliną.
3. Wyciśnij 2 łyżki soku z zachowanych końcówek pomarańczy do słoiczka. Dodaj ocet, miód, sól i pieprz, zamknij i energicznie wstrząśnij. Dodaj oliwę i znów wstrząśnij.
4. Na półmisku ułóż plastry pomarańczy, fenkuł, awokado i poszarpaną burratę. Posyp nacią fenkułu, polej dressingiem i skrop odrobiną oliwy tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij górny i dolny czubek każdej pomarańczy – odłóż je na bok. Połóż pomarańczę płasko na desce i ostrym nożem obieraj skórkę z góry na dół, skrawając dość grubo, by usunąć białą warstwę. Pokrój obraną pomarańczę w równe plastry o grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Grube obieranie usuwa gorzkie albedo i sprawia, że plastry wyglądają elegancko.
- *Pro tip:* Używaj noża do filetowania lub ostrego noża szefa kuchni – tępy nóż rozgniata miąższ zamiast go kroić.

**Krok 2.** Odłam nać (zielone pierzaste listki) od bulwy fenkułu i odłóż ją na bok – będzie potrzebna do dekoracji. Odetnij twardą, brązową podstawę bulwy. Połóż bulwę na desce i pokrój ją w jak najcieńsze plastry wzdłuż – pionowo.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry fenkułu są delikatniejsze w smaku i przyjemnie chrupią w sałatce.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę kuchenną, użyj jej – ustawienie 2 mm da idealne plastry.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z zachowanych końcówek pomarańczy bezpośrednio do słoiczka z zakrętką – powinny dać około 2 łyżek soku. Dodaj ocet z czerwonego wina, miód, szczodrą szczyptę soli morskiej i kilka obrotów młynka z pieprzem. Zakręć słoik i potrząśnij nim kilkanaście razy. Odkręć, wlej oliwę i znów potrząśnij.
- *Dlaczego:* Potrząsanie w słoiku emulguje składniki dressingu lepiej niż mieszanie łyżką.
- *Pro tip:* Spróbuj dressing przed użyciem – w razie potrzeby dodaj więcej miodu lub octu wedle własnego gustu.

**Krok 4.** Na dużym płaskim półmisku lub na dwóch talerzach rozłóż plastry pomarańczy, na nich ułóż cienko pokrojony fenkuł i plastry awokado. Kulkę burraty poszarp rękoma na większe kawałki i rozłóż po wierzchu. Posyp całość zachowaną nacią fenkułu. Tuż przed podaniem polej dressingiem i skrop jeszcze odrobiną oliwy.
- *Dlaczego:* Układanie warstw zamiast mieszania sprawia, że sałatka wygląda efektownie i każdy kęs ma inne składniki.
- *Pro tip:* Polewaj dressingiem dopiero przy stole – jeśli polane sałatki postają, burrata i awokado stracą świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić burratę innym serem?**

Tak, możesz użyć świeżej mozzarelli lub sera ricotta – nie będą tak kremowe jak burrata, ale sałatka nadal będzie smaczna. Burrata jest jednak kluczem do wyjątkowej tekstury tego dania.

**Co zrobić, gdy nie mogę znaleźć krwistych pomarańczy?**

Zwykłe pomarańcze navel lub sycylijskie również pasują – sałatka straci jedynie efektowny bordowy kolor, ale smak pozostanie świeży i cytrusowy.

**Jak sprawdzić, czy awokado jest dojrzałe?**

Delikatnie naciśnij owoc – dojrzałe awokado lekko się ugina, ale nie jest papkowate. Jeśli jest twarde, zostaw je w temperaturze pokojowej na 1–2 dni.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Najlepiej serwować ją od razu po złożeniu. Możesz wcześniej pokroić pomarańcze i fenkuł oraz przygotować dressing, ale awokado i burratę dodaj tuż przed podaniem, żeby nie ściemniały.

**Z czym podawać tę sałatkę?**

Doskonale smakuje jako samodzielna przystawka lub z ciepłą focaccią. Pasuje też jako lekki lunch z kawałkiem dobrego chleba z zakwasem.

**Jak długo fenkuł pozostaje chrupiący po pokrojeniu?**

Pokrojony fenkuł zachowuje chrupkość przez około 30 minut w lodówce przykryty wilgotną ściereczką. Polany dressingiem szybko mięknie, więc lepiej nie zostawiać sałatki na długo.