---
slug: zimowa-tarta-marcepanowa-z-gruszkami
title: "Zimowa tarta marcepanowa z gruszkami"
servings: 38
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Zimowa tarta marcepanowa z gruszkami

Zimowa tarta marcepanowa z gruszkami to aromatyczny deser idealny na chłodne wieczory. Delikatne ciasto kruche łączy się z soczystymi gruszkami i słodkim marcepanem. Podawana z cukrem pudrem, zachwyca prostotą i smakiem.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 30 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 7.5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta sól
- 4 szt gruszki (miękkie i soczyste, łączna waga ok. 750 g)
- 0.5 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 100 g marcepan
- 30 ml cukier brązowy
- 1 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Wymieszaj żółtko ze śmietaną i pastą waniliową.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
4. Dodaj masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
5. Zrób zagłębienie i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
6. Szybko wyrób gładkie ciasto.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm) i przenieś na blachę z papierem.
8. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
9. Wyłóż papier i kuleczki do pieczenia, piecz 8–12 minut.
10. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry.
11. Natychmiast skrop plastry gruszek sokiem z cytryny.
12. Pokrój marcepan na cienkie plastry.
13. Na podpieczone ciasto ułóż plastry marcepanu, potem gruszki i posyp cukrem brązowym.
14. Wstaw tarte do piekarnika na 15–20 minut, aż brzegi się zarumienią.
15. Po upieczeniu posyp deser cukrem pudrem.
16. Podawaj tartę ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 200°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Lepiej włączyć piekarnik wcześniej, by miał czas na pełne rozgrzanie.

**Krok 2.** W małej misce połącz żółtko, śmietanę i pastę waniliową, mieszaj do uzyskania gładkiej mieszanki.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie cieczy zapewnia ich jednolite rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szpatułki, by uniknąć grudek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza ręcznego dla najlepszego efektu.

**Krok 4.** Dodaj zimne masło do mąki i kroj je nożem lub palcami, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruszków.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kieszonki powietrza, co daje kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Nie ocieraj masła – powinno być zimne, ale nie zamarznięte.

**Krok 5.** Wykonaj wgłębienie w mące z masłem i wlej do niego mokrą mieszankę żółtka i śmietany.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega szybkiemu wchłonięciu cieczy przez mąkę.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc suche i mokre składniki.

**Krok 6.** Szybko zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto, nie przepracowując go.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie aktywuje gluten, co może uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy ciasto się łączy – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 7.** Podsypaną mąką stolnicę wykorzystaj do rozwałkowania ciasta na 3–4 mm grubości, potem przenieś je na blachę.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się wypieka i nie dominuje nad nadzieniem.
- *Pro tip:* Nawijaj ciasto na wałek, by bezpiecznie przenieść je na blachę.

**Krok 8.** Użyj widelca, by nakłuć ciasto w kilku miejscach, szczególnie w środku.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypięczaniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilka miejsc wystarczy.

**Krok 9.** Wyłóż papier do pieczenia, wsyp kuleczki do pieczenia lub fasolę, i piecz ciasto 8–12 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego unoszeniu się podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Kuleczki do pieczenia można używać wielokrotnie – przechowuj je w słoiku.

**Krok 10.** Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne nożem i pokrój je w cienkie, wzdłużne plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się gotują i ładnie układają na tarcie.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by nie miażdżyć miąższu.

**Krok 11.** Natychmiast skrop plastry gruszek sokiem z cytryny, by nie zmieniły koloru.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu i brązowieniu owoców.
- *Pro tip:* Nie odkładaj – skrop od razu po pokrojeniu.

**Krok 12.** Pokrój marcepan na cienkie plastry nożem lub specjalnym nożykiem do cięcia marcepanu.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się rozpuszczają i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Smocz ostrze noża wodą, by marcepan nie przywierał.

**Krok 13.** Na jeszcze ciepłe ciasto ułóż plastry marcepanu, potem gruszki i posyp brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Ciepło ciasta pomaga marcepanowi się lekko roztopić i przykleić.
- *Pro tip:* Układaj gruszki wachlarzem dla estetycznego efektu.

**Krok 14.** Wstaw tarte do rozgrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż brzegi ciasta się zarumienią.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie skrystalizuje cukier i dopiecze nadzienie.
- *Pro tip:* Obserwuj – nie przepiecz, by gruszki nie wyschły.

**Krok 15.** Po ostudzeniu częściowym posyp tartę równą warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by uzyskać równomierne posypanie bez grudek.

**Krok 16.** Tartę możesz podawać ciepłą zaraz po upieczeniu lub zimną po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Deser smakuje dobrze w obu wersjach – wybór zależy od preferencji.
- *Pro tip:* Zimna tarta lepiej trzyma kształt przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, możesz zastąpić gruszki jabłkami lub morelami. Upewnij się jednak, że są soczyste i nie przepiecą się.

**Jak przechowywać tartę marcepanową?**

Przechowuj tartę w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub podaj zimną.

**Czy tarta jest bezpieczna dla alergików?**

Nie – zawiera gluten, jaja, mleko i orzechy (marcepan). Nie nadaje się dla osób z alergią na te składniki.

**Dlaczego ciasto musi być zimne?**

Zimne masło zapobiega szybkiemu roztopieniu się ciasta i zapewnia kruchą konsystencję po upieczeniu.

**Czy mogę upiec ciasto bez obciążenia?**

Można, ale istnieje ryzyko, że ciasto się uniesie. Kuleczki do pieczenia zapewniają lepszy efekt.

**Jakie marcepan jest najlepsze do tego przepisu?**

Wybierz marcepan o wysokiej jakości, najlepiej z orzechów migdałowych. Unikaj tańszych wersji z orzechami ziemnymi.