---
slug: zimowa-zupa-krem-z-topinamburu
title: "Zimowa zupa krem z topinamburu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zimowa zupa krem z topinamburu

Aksamitna zupa krem z topinamburu to rozgrzewające danie na zimowe wieczory, które zachwyca orzechowym aromatem i delikatną kremową konsystencją. Topinambur podsmażony z czosnkiem, cebulą i rozmarynem, ugotowany i zmiksowany z mlekiem, tworzy elegancką zupę gotową w niespełna pół godziny.

## Składniki

- 410 g topinambur obrany (Topinambur (bulwa ziemniaczana słonecznika) – obierz ze skórki tuż przed gotowaniem, bo szybko ciemnieje.)
- 40 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 35 g olej rzepakowy
- 2 szczypta rozmaryn suszony cięty
- 550 ml woda
- 0.5 kostka kostka rosołowa z kury (Można zastąpić łyżeczką dobrej jakości bulionu w proszku lub kostką warzywną.)
- 110 ml mleko 1,5% (Nadaje zupie kremową konsystencję bez nadmiaru tłuszczu.)
- 35 g orzechy włoskie
- 1 łyżeczka olej z orzechów włoskich (Do wykończenia zupy – polewa się nim gotową zupę w miseczkach.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz kolorowy świeżo mielony
- 1 szczypta chili mielone
- 1.5 łyżeczka parmezan tarty (Opcjonalnie – dodaje lekko słonego, umami smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp orzechy włoskie do suchego garnka lub blendera i rozdrobnij je na drobne kawałki, a następnie przełóż do miseczki.
2. W tym samym garnku umieść grubo pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie rozdrobnij je nożem lub blenderem na drobno.
3. Wlej olej rzepakowy, dodaj rozmaryn i podsmażaj cebulę z czosnkiem na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
4. Dodaj pokrojony topinambur i wymieszaj z podsmażoną cebulą, chwilę razem podsmaż przez 1–2 minuty.
5. Wlej wodę, dodaj połowę kostki rosołowej i gotuj całość na średnim ogniu przez 15 minut w temperaturze ok. 90°C.
6. Zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego przez ok. 60 sekund.
7. Dodaj sól, pieprz, mleko, opcjonalnie parmezan i rozdrobnione orzechy, a następnie ponownie zmiksuj przez ok. 45 sekund.
8. Nalej zupę do miseczek, skrop olejem z orzechów włoskich i posyp szczyptą chili. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy włoskie do suchego garnka lub do kielicha blendera i zblenduj je krótko – kilka sekund – tak, aby powstały drobne kawałki, ale nie mąka. Przełóż orzechy do osobnej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie orzechów pozwala na równomierne dodanie ich do zupy na końcu, co nadaje jej chrupiącą teksturę i orzechowy smak.
- *Pro tip:* Możesz orzechy lekko uprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty – uwolnią wtedy intensywniejszy aromat.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je grubo nożem na desce. Możesz też wrzucić je do blendera i pulsować przez 2–3 sekundy, żeby je rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się podsmażą i równomiernie oddadzą swój smak do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek jest bardzo ostry, usuń zielony kiełek ze środka ząbka – to zmniejszy jego ostrość.

**Krok 3.** Do garnka wlej olej rzepakowy, dodaj cebulę z czosnkiem i rozmaryn. Smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zeszkli się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku z rozmarynem w oleju wydobywa z nich głęboki, słodkawy smak i buduje bazę aromatu zupy.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia czosnku – jeśli zaczniesz wyczuwać zapach spalenizny, natychmiast zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Obierz topinambur ze skórki (jak ziemniaki) i pokrój go na mniejsze kawałki o wielkości ok. 2–3 cm. Dodaj go do garnka z cebulą i przez 1–2 minuty razem podsmażaj, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie topinamburu sprawia, że nabiera on głębszego smaku i zaczyna się lekko karmelizować.
- *Pro tip:* Obieraj topinambur tuż przed gotowaniem, bo jego miąższ szybko ciemnieje po kontakcie z powietrzem.

**Krok 5.** Wlej do garnka wodę i dodaj połowę kostki rosołowej z kury. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut na wolnym wrzeniu, aż topinambur będzie miękki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie nadaje zupie głębszy smak niż gotowanie w samej wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość topinamburu wkłuwając w kawałek nóż – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę blenderem ręcznym (zanurzonym bezpośrednio w garnku) lub przelewając do kielichowego blendera. Miksuj przez ok. 60 sekund do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie nadaje zupie aksamitną, kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, napełniaj go tylko do połowy i trzymaj pokrywkę ręką – gorąca zupa może wybić pokrywkę.

**Krok 7.** Do zmiksowanej zupy dodaj sól, pieprz, mleko, opcjonalnie parmezan i rozdrobnione wcześniej orzechy. Ponownie zmiksuj lub wymieszaj przez ok. 45 sekund do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza zupę do pożądanej konsystencji i nadaje jej delikatną kremowość, a orzechy i parmezan wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu według własnych upodobań.

**Krok 8.** Nalej gotową zupę chochlą do głębokich miseczek, skrop każdą porcję kilkoma kroplami oleju z orzechów włoskich i posyp szczyptą chili. Podawaj od razu, gdy jest gorąca.
- *Dlaczego:* Olej z orzechów włoskich i chili dodane na końcu zachowują swój intensywny aromat i tworzą efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo udekorować zupę kilkoma połówkami orzechów włoskich i gałązką świeżego rozmarynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić topinambur?**

Topinambur (zwany też słonecznikiem bulwiastym) można znaleźć w sklepach ekologicznych, na targowiskach i w niektórych dużych supermarketach w sezonie jesienno-zimowym. Czasem jest dostępny również w formie mrożonej.

**Czy można zrobić tę zupę bez Thermomixa?**

Tak, przepis jest w pełni możliwy do wykonania w zwykłym garnku i blenderem ręcznym lub kielichowym. Wystarczy podsmażyć cebulę z czosnkiem na patelni, ugotować topinambur w garnku z bulionem, a następnie zmiksować całość blenderem.

**Czy zupę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, zupa z topinamburu doskonale smakuje odgrzana – najlepiej przechowywać ją w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu warto dolać odrobinę wody lub mleka, jeśli zupa zgęstniała.

**Czy można pominąć mleko?**

Tak – zupę można zrobić bez mleka, będzie nieco gęstsza. Można je zastąpić mlekiem roślinnym (np. owsianym lub kokosowym) albo po prostu dodać więcej wody lub bulionu.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Prawie – wystarczy zastąpić kostkę rosołową z kury kostką warzywną, pominąć parmezan (lub użyć wegańskiego odpowiednika) i zastąpić mleko krowie mlekiem roślinnym. Reszta składników jest w pełni roślinna.

**Dlaczego topinambur powoduje wzdęcia i jak temu zapobiec?**

Topinambur jest bogaty w inulinę, która może powodować wzdęcia u osób wrażliwych. Gotowanie go z rozmarynem, a także stopniowe wprowadzanie topinamburu do diety pomaga zminimalizować ten efekt.