---
slug: zimowa-zupa-warzywna
title: "Zimowa zupa warzywna"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zimowa zupa warzywna

Zimowa zupa warzywna to sycące, rozgrzewające danie na chłodne dni, przygotowane z marchewki, kapusty włoskiej, rzepy i czerwonej fasoli na bazie bulionu wołowego. Wędzony boczek i por nadają jej głębokiego smaku, a duża porcja warzyw sprawia, że jest pożywna i zdrowa.

## Składniki

- 70 g boczek wędzony w plasterkach (Można użyć boczku parzonego, ale wędzony nada zupie głębszy smak.)
- 40 g oliwa z oliwek
- 200 g kapusta włoska (Poszatkowana w cienkie paski.)
- 540 g czerwona fasola z puszki (Odsączona z zalewy; waga podana bez wody (ok. 1 puszka 540 g).)
- 300 g marchewka (Pokrojona na kawałki wielkości ok. 1–2 cm.)
- 100 g rzepa (Pokrojona na kawałki; można zastąpić rzodkwią białą.)
- 1 kostka kostka bulionu wołowego (Można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego dla łagodniejszego smaku.)
- 700 ml woda
- 1 szt cebula (Przekrojona na połówki.)
- 100 g por (Pokrojony w talarki; używamy białej i jasnozielonej części.)

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w paski, cebulę przekrój na połówki, marchewkę i rzepę w kawałki, kapustę poszatkuj, a por w talarki.
2. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu i podsmaż boczek przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumieni.
3. Dodaj cebulę i por do garnka, smaż razem z boczkiem przez 2 minuty, mieszając.
4. Wrzuć marchewkę i rzepę, wymieszaj i smaż całość przez kolejną minutę.
5. Wlej 700 ml wody, dodaj kostkę bulionu wołowego i zagotuj na dużym ogniu.
6. Zmniejsz ogień, dodaj kapustę włoską i odsączoną czerwoną fasolę, wymieszaj.
7. Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 20–25 minut, aż marchewka i rzepa będą miękkie.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, usuń połówki cebuli i podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie warzywa: pokrój boczek w cienkie paski, cebulę przekrój na połówki (zostanie usunięta po gotowaniu), marchewkę i rzepę pokrój w kawałki ok. 1–2 cm, kapustę poszatkuj w cienkie paski, a por w talarki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników przed smażeniem sprawia, że gotowanie przebiega sprawnie i nic się nie przypali.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz pokroić w półplasterki – będzie się równomierniej gotować.

**Krok 2.** Wlej oliwę z oliwek do dużego garnka i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj paski boczku i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażony boczek uwalnia tłuszcz i smak, który nada zupie głębokiego, wędzonego aromatu.
- *Pro tip:* Nie smaż boczku na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić i stać się gorzki.

**Krok 3.** Do garnka z boczkiem dodaj połówki cebuli i talarki pora. Smaż całość, od czasu do czasu mieszając, przez około 2 minuty, aż por zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie cebuli i pora wydobywa ich naturową słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Cebulę dodajemy w połówkach, żeby łatwo ją było wyjąć po ugotowaniu – nada smak, nie pozostając w zupie.

**Krok 4.** Wrzuć do garnka kawałki marchewki i rzepy. Wymieszaj wszystkie składniki i smaż razem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Chwilowe podsmażenie twardszych warzyw pozwala im wchłonąć tłuszcz i smak z boczku.
- *Pro tip:* Jeśli rzepa jest dla Ciebie nowym składnikiem, spróbuj kawałka surowego – ma lekko pikantny, słodkawy smak, który łagodnieje podczas gotowania.

**Krok 5.** Wlej do garnka 700 ml wody i dodaj kostkę bulionu wołowego. Zwiększ ogień i poczekaj, aż całość się zagotuje – zobaczysz duże bąble na powierzchni.
- *Dlaczego:* Bulion wołowy nadaje zupie bogaty, mięsny smak bez konieczności gotowania całego mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy bulion, użyj go zamiast kostki – zupa będzie smaczniejsza i mniej słona.

**Krok 6.** Po zagotowaniu dodaj poszatkowaną kapustę włoską i odsączoną czerwoną fasolę z puszki. Delikatnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Kapustę i fasolę dodajemy później, bo są delikatniejsze i nie potrzebują długiego gotowania.
- *Pro tip:* Dokładnie odsącz fasolę na sitku i przepłucz zimną wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli z zalewy.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj zupę przez 20–25 minut. Sprawdź widelcem, czy marchewka i rzepa są miękkie – powinny dać się łatwo nakłuć.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pod przykryciem pozwala warzywom zmięknąć i przeniknąć smakiem bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę wody i zagotuj jeszcze przez chwilę.

**Krok 8.** Wyjmij połówki cebuli z garnka za pomocą łyżki lub szczypiec. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Usuwamy cebulę, bo swoje zadanie – nadanie smaku – już spełniła, a jej duże kawałki mogłyby być nieestetyczne w zupie.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – spokojnie możesz ją przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rzepę innym warzywem?**

Tak, rzepę możesz zastąpić białą rzodkwią, pasternakiem lub selerem korzeniowym. Każde z tych warzyw nada zupie nieco inny, ale równie ciekawy smak.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zimową zupę warzywną można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem ostudź ją całkowicie i przełóż do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania.

**Jak zrobić tę zupę wegetariańską?**

Pomiń boczek i zastąp kostkę bulionu wołowego warzywną. Możesz dodać odrobinę wędzonej papryki w proszku, żeby uzyskać podobny, dymny aromat.

**Jak długo zupa przechowuje się w lodówce?**

Zupa przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale suchą fasolę należy namoczyć przez noc, a następnie ugotować oddzielnie do miękkości przed dodaniem do zupy. Zajmie to ok. 1–1,5 godziny gotowania.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, jednak dla małych dzieci ogranicz ilość soli i użyj łagodniejszego bulionu warzywnego zamiast wołowego z kostki. Boczek możesz pokroić w mniejsze kawałki lub całkowicie pominąć.