---
slug: zimowe-tartinki
title: "Zimowe Tartinki"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Zimowe Tartinki

Kuszące zimowe tartinki z kruchym ciastem, dziczyzną, pieczarkami i mozarellą. Idealne na weselne przyjęcie czy wieczór z przyjaciółmi.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna
- 125 g mąka kukurydziana
- 125 g masło
- 0.5 szczypta sól (po 1/2 łyżeczki soli i proszku do pieczenia)
- 0.5 szczypta proszek do pieczenia (po 1/2 łyżeczki soli i proszku do pieczenia)
- 1 szt jajko
- 6 plasterek pasztet z dziczyzny
- 1 kostka mozarella
- 1 garść oliwki czarne po grecku
- 4 szt pieczarki
- 1 szt cebula czerwona
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej (do smażenia cebuli) *(opcjonalnie)*
- 15 ml woda zimna (jeśli ciasto będzie za suche) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, dodaj roztrzepane jajko i zimne masło pokrojone w kostkę, zagnij kruche ciasto. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę zimnej wody.
2. Na oleju zeszkilij posiekaną cebulę, dodaj pokrojone pieczarki i dusz bez przykrycia. Na końcu dodaj oliwki, sól i pieprz do smaku.
3. Włącz piekarnik do nagrzania na 180 °C.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wytnij krążki o średnicy foremek.
5. Wyłóż foremki ciastem i nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
6. Piecz ciasto ok. 10 minut, aż zeszłoci się na złoto.
7. Pokrój pasztet i mozarellę na cienkie plastry.
8. Na upieczone ciasto nałóż 3 łyżki mieszanki z pieczarek, potem pasztet i plaster mozarelli. Posyp ziołami prowansalskimi.
9. Piecz tartinki 10–15 minut, aż ser się przyrumieni.
10. Podawaj ciepłe tartinki z endywiią, suszonymi pomidorami i orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą z solą i proszkiem do pieczenia do miski. Dodaj roztrzepane jajko i zimne masło pokrojone w małe kostki. Szybko zagnij rękoma, aż powstanie jednolite ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a zimne masło zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciepłe ręce mogą roztopić masło i zniszczyć strukturę ciasta.

**Krok 2.** Posiekaj cebulę i podsmaż na patelni z olejem. Dodaj pokrojone w kostkę pieczarki i dusz bez przykrycia, aż wyparują soki. Na końcu wymieszaj oliwki i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia zapobiega przegaraniu i pozwala socom wyparować, co intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju – pieczarki same wydzielają dużo wody na początku.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180 °C, aby miał czas się nagrzać, zanim włożysz do niego ciasto.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie jesteś pewien dokładnej temperatury.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stół mąką i rozwałkuj je na grubość ok. 3 mm. Wytnij krążki nożem lub foremką o średnicy foremek do tartinek.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie przywiera do blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką wałek i blat.

**Krok 5.** Delikatnie wciśnij krążki ciasta do foremek, aż dobrze przylegają. Nakłuj dno widelcem w 4–5 miejscach.
- *Dlaczego:* Przekłucie ciasta zapobiega jego wypiekaniu się i pęcherzom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj zbyt mocno – może pęknąć brzeg.

**Krok 6.** Włóż foremki z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 10 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Upieczone ciasto będzie trzymać kształt i nie zmoknie od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 7.** Pokrój pasztet i mozarellę na cienkie, równe plastry, aby łatwo się układały na tartinkach.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się rozgrzeją i ładnie się stopią w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie kruszyć seru.

**Krok 8.** Na każde upieczone ciasto nałóż 3 łyżki mieszanki z pieczarek, potem plaster pasztetu i mozarelli. Obficie posyp ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia powinny być równomierne, by smak był zrównoważony.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt mocno – tartinki mogą się przegrzać i przysmażyć.

**Krok 9.** Włóż tartinki z nadzieniem do piekarnika i piecz 10–15 minut, aż ser się stopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi ser i połączy smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybkę – wystarczy lekkie rumienienie, by nie przypalić.

**Krok 10.** Wyjmij tartinki z piekarnika, ostudź kilka minut, a następnie podawaj z endywiią, suszonymi pomidorami i orzechami.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostygnięcie pozwala nadzieniu się ustalić i łatwiej je podawać.
- *Pro tip:* Orzechy podsmaż na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w folii w lodówce. Przed rozwałkowaniem pozostaw je na chwilę, by było łatwiejsze w formowaniu.

**Czy tartinki można zamrozić?**

Tak, możesz upiec i zamrozić tartinki bez nadzienia. Przed podaniem rozmroź i podgrzej, a następnie nałóż nadzienie i dopiecz.

**Jakie warzywa mogę dodać do nadzienia?**

Możesz dodać szpinak, paprykę lub cukinię. Uprzej je wcześniej, by nie wydzielały zbyt dużo wody.

**Czy mozarellę można zastąpić innym serem?**

Tak, możesz użyć bryndzy, fety lub żółtego sera topionego. Wybierz ser, który ładnie się topi.

**Dlaczego ciasto się pęka przy formowaniu?**

Ciasto może być zbyt zimne lub zbyt długo zagniatane. Pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed formowaniem.

**Czy mogę zrobić tartinki bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową. Dodaj łyżkę gładkiej mąki ziemniaczanej, by ciasto było bardziej elastyczne.