---
slug: zimowy-smalczyk
title: "Zimowy smalczyk."
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Zimowy smalczyk.

Tradycyjny zimowy smalczyk z chrupiącymi skwarkami i kwaśnymi jabłkami. Idealny na chleb lub jako dodatek do potraw sezonowych.

## Składniki

- 400 g słonina
- 400 g podgardel
- 200 g boczek
- 2 szt jabłka
- 5 ząbek czosnek (do smaku)
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie rodzaje tłuszczu w małą kostkę i wstaw do garnka.
2. Wytapiaj tłuszcz na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do dymienia.
3. Przerwij wytapianie, gdy większość tłuszczu się stopi, a skwarki będą złociste.
4. Dodaj starte jabłka, przeciśnięty czosnek, majeranek, sól i pieprz.
5. Rozлей smalczyk do słoików lub miseczek i ostudź przykryty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój słoninę, podgardel i boczek w małą, równą kostkę o boku ok. 1 cm, aby równomiernie się wytapiały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki tłuszczu lepiej i równomierniej się wytapiają, dając chrupiące skwarki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie poślizgnąć się na tłustym mięsie.

**Krok 2.** Staw garnek na minimalnym ogniu i powoli podgrzewaj, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali tłuszcz i nada gorzki posmak.
- *Pro tip:* Ognisko powinno ledwo widocznie podgrzewać dno garnka – idealne dla wytapiania.

**Krok 3.** Kontroluj konsystencję: smalec nie musi być całkowicie płynny – zostaw skwarki.
- *Dlaczego:* Skwarki to smaczny element smalczyku, a zbyt długo wytapianie je spali.
- *Pro tip:* Gdy skwarki są złociste, a nie brązowe, odstaw z ognia – nadal będą się piec.

**Krok 4.** Dodaj starte na tarce jabłka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i majeranek.
- *Dlaczego:* Kwaśne jabłka dodają świeżości, a przyprawy wzbogacają smak smalczyku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy na końcu, by nie spaliły się i nie wytraciły aromatu.

**Krok 5.** Uważnie przelaj gorący smalec do czystych słoików lub naczyń, nie zatapkując do góry.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być suche i czyste, by smalec dobrze się zachował.
- *Pro tip:* Odstaw słoiki do ostygnięcia w ciche miejsce – nie chłodnica, by smalec nie zbyt szybko stwardniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy smalec można przechowywać w temperaturze pokojowej?**

Tak, jeśli został przelany do sterylnych słoików i szczelnie zamknięty. Trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Jak długo smalczyk się trzyma?**

W lodówce trzyma się do 2 tygodni, a w sterylnej słoikach w temperaturze pokojowej – do 2 miesięcy.

**Dlaczego smalec się zjełczał?**

Zbyt wysoka temperatura podczas wytapiania lub wilgotne naczynie mogą spowodować szybkie zjełczenie.

**Czy można użyć innych przypraw?**

Tak, dodaj np. liść laurowy lub zioła prowansalskie, ale ostrożnie – nie przegłodź smaku.

**Czy smalczyk jest wegański?**

Nie, smalczyk jest produktem mięsnym, pochodzącym z wytapiania świńca, więc nie nadaje się dla wegan.