---
slug: zimtsterne-niemieckie-ciasteczka-wi-teczne
title: "Zimtsterne – niemieckie ciasteczka świąteczne"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Zimtsterne – niemieckie ciasteczka świąteczne

Zimtsterne to tradycyjne niemieckie ciasteczka świąteczne w kształcie gwiazdek, o smaku przypominającym marcepan z cynamonem. Pokryte śnieżnobiałą bezową glazurą są jednocześnie wilgotne w środku i kruche na wierzchu. Największym wyzwaniem jest wysuszenie ciasteczek bez zbrązowienia bezy – warto poznać swój piekarnik.

## Składniki

- 300 g migdały mielone (Najlepiej świeżo zmielone blanszowane migdały, bez skórki.)
- 100 g cukier puder (do ciasta)
- 2 szt białko jaja (do ciasta) (W temperaturze pokojowej; nie ubijać przed dodaniem do ciasta.)
- 50 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt białko jaja (do glazury) (W temperaturze pokojowej, do ubicia na bezową glazurę.)
- 1 szczypta sól (Szczypta do ubijania białka na glazurę.)
- 200 g cukier puder (do glazury) (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania białka.)
- 1.5 łyżka mleko (1–2 łyżki; osoby z alergią na mleko mogą zastąpić je wodą.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat – powinny osiągnąć temperaturę pokojową.
2. W dużej misce połącz migdały, 100 g cukru pudru, mąkę pszenną i cynamon – wymieszaj dokładnie łyżką lub rękoma.
3. Dodaj 2 białka (nieubite) do suchych składników i zmiksuj na jednolite, klejące ciasto.
4. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
5. Ubij 1 białko ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj 200 g cukru pudru, łyżka po łyżce.
6. Dodaj 1–2 łyżki mleka i zmiksuj – glazura powinna być kremowa i gęsta, ale nie spływać zbyt szybko z ciastka.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
8. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 1 cm.
9. Wycinaj gwiazdki foremką i układaj na blaszce; skrawki ciasta ponownie zagnieć i wałkuj do wyczerpania.
10. Pędzelkiem rozprowadź bezową glazurę równomiernie na każdej gwiazdce.
11. Piecz ciasteczka 10–12 minut w 170°C, pilnując, by beza pozostała biała – w razie potrzeby przykryj folią aluminiową.
12. Wyjmij ciastka z piekarnika i ostudź na kratce. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a białka łatwiej ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp mielone migdały, 100 g cukru pudru, mąkę pszenną i cynamon, a następnie wymieszaj dokładnie, aby wszystkie suche składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać cukier puder przez sitko, by nie było grudek.

**Krok 3.** Dodaj 2 całe białka (nie ubijaj ich wcześniej) do miski z suchymi składnikami i miksuj mikserem lub wyrabiaj ręcznie, aż powstanie spójne, lekko klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Białka pełnią rolę spoiwa – nieubite wnikają równomiernie w masę migdałową.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt mokre – odrobinę mąki lub migdałów.

**Krok 4.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę (możesz zostawić na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala ciastu stwardnieć, co znacznie ułatwia wałkowanie i wycinanie kształtów.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto dobrze znosi przechowywanie w lodówce nawet 2–3 dni, możesz przygotować je z wyprzedzeniem.

**Krok 5.** Do czystej, suchej miski wlej białko, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ubicie białka i stabilizuje pianę, dzięki czemu glazura będzie trwała.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie białka.

**Krok 6.** Nie przerywając ubijania, dodawaj 200 g cukru pudru łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdej porcji. Na końcu wmieszaj 1–2 łyżki mleka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dosypywanie cukru zapobiega opadaniu piany i pozwala uzyskać gładką, kremową glazurę.
- *Pro tip:* Gotowa glazura powinna powoli spływać z łyżki i tworzyć wstążkę – jeśli jest za gęsta, dodaj więcej mleka.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 170°C (tryb góra-dół) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu ciastek i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, piecz ciastka partiami, przechowując drugą w lodówce.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, lekko podsyp cukrem pudrem i wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 1 cm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu ciasta do wałka, a jednolita grubość gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć pod boki papieru dwa drewniane patyczki o grubości 1 cm, by kontrolować grubość ciasta.

**Krok 9.** Wycinaj gwiazdki foremką, układaj na blaszce. Skrawki ciasta zbierz, ponownie zagnieć i wałkuj, aż zużyjesz całe ciasto.
- *Dlaczego:* Ponowne wyrabianie skrawków pozwala wykorzystać cały surowiec bez marnowania.
- *Pro tip:* Foremkę warto delikatnie podsypać cukrem pudrem, żeby ciasto się nie przyklejało.

**Krok 10.** Używając pędzelka kuchennego, nałóż cienką, równomierną warstwę bezowej glazury na każdą gwiazdkę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa glazury zapewnia ładny wygląd i typową dla zimtsterne białą, suchą powłokę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy – cienka glazura szybciej wyschnie i nie będzie pękać.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do piekarnika i piecz 10–12 minut w 170°C. Obserwuj ciastka – gdy beza zaczyna brązowieć, przykryj blaszkę folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Biała beza jest znakiem rozpoznawczym zimtsterne – zbyt długie pieczenie bez osłony zbrązowi glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiące ciastka, piecz je 25–30 minut w 150°C, przez cały czas przykryte folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij ciastka z piekarnika, odstaw do ostygnięcia na kratce i przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce zapobiega kondensacji pary wodnej pod ciastkami, dzięki czemu glazura pozostaje sucha.
- *Pro tip:* Zimtsterne smakują najlepiej po 2–3 dniach – składniki przegryzają się i ciastka stają się bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 4.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę pszenną, żeby ciastka były bezglutenowe?**

Tak, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że zmieni to nieznacznie teksturę ciasta.

**Dlaczego beza na ciasteczkach brązowieje?**

Beza brązowieje, gdy temperatura piekarnika jest zbyt wysoka lub ciastka pieką się zbyt długo. Przykryj blaszkę folią aluminiową w połowie pieczenia lub obniż temperaturę do 150–160°C.

**Jak długo można przechowywać zimtsterne?**

Ciasteczka przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Z każdym dniem smakują lepiej, bo aromaty się przenikają.

**Ciasto jest zbyt klejące – co zrobić?**

Podsyp blat lub papier do pieczenia cukrem pudrem zamiast mąką. Możesz też schłodzić ciasto dłużej w lodówce lub na krótko włożyć je do zamrażarki na 15 minut.

**Czy można użyć gotowych migdałów mielonych ze sklepowej paczki?**

Tak, gotowe mielone migdały są wygodne i sprawdzają się w tym przepisie. Upewnij się jednak, że są świeże i nie mają zjełczałego zapachu, bo może to zepsuć smak ciasteczek.

**Czy mleko w glazurze jest niezbędne?**

Mleko reguluje konsystencję glazury – bez niego może być zbyt gęsta. Osoby z alergią na mleko mogą spokojnie zastąpić je taką samą ilością wody.